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1、餐厅主管岗位职责 一、监督各领班对各组的管理,协助经理做好日常管理工作和服务工作,做好餐厅经理的助手提高的经济效益和形象,并完成相应的负责工作。 二、营业时向各领班布置任务,督导各项工作,负责协调沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。 三、营业繁忙时,带头为客人服务,并为客人提供优质的服务。 四、对于重要客人给予关注并为其服务,了解估清菜品及推销菜品,介绍菜单内容及特色菜的特点并回答客人巡问。 五、处理客人投诉,并做好相应的记录,吸取客人的意见。 六、负责考勤管理,安排班次,分组定期培训考核 七、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并检查每日跟班检查。 八、定期对领班,服务员进行绩效评估,向餐厅经
2、理提出奖励建议,并组织实施培训工作。 九、了解员工的动态,关心员工,并为提供相应的服务。十、完成上级安排的工作及其他任务。领班的岗位职责 一、认真做好主管协助工作,杜绝迟到、早退现象处理。 二、提前计划好第二天的工作,如原材料工具,人员等及时上报主管或经理。 三、领班必须对员工严加管理,对违章的员工按公司规章制度进行处理,登记并及时上报主管及经理。 四、积极协调公司领导员工之间的关系及时汇报餐厅情况,以便及时解决问题。 五、领班必须对新员工进行技能培训和指导,不得不闻不问,任其发展。 六、积极协调,调各组之间工作关系,避免人为造成的损失。 七、接受领导下达的每一项任务,并保质保量完成工作。 八
3、、对餐厅过程中有不完善的制度,工作要求等及时提出合理的建议和修改。服务员岗位职责 一、在领班的带领下按照餐厅服务规章制度,质量要求,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作。 二、了解餐厅每天客人用餐和餐厅安排情况,准确,周到进行服务。 三、掌握餐厅菜品、酒水及情况,主动介绍和推销各种菜品和酒水。 四、遇到客人投诉,立即汇报上级领导解决随时满足客人要求。 五、保持餐厅环境整洁,确保餐具清洁完好,备齐各种材料用品。 六、爱护餐厅设备财产,做清洁保养工作。 七、认真彻底洗清,严格消毒程序。 八、餐厅内不得随地吐痰,乱丢杂物。 九、上班时不能在公共场整合整理衣服。 十、包箱内或散台内备餐柜不允许有杂物。
4、 十一、上班时服务人员不许做小动作。服务员培训内容一、仪容仪表1、精神面貌:表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、大方得体、不卑不亢。2、发型:男生 不留胡须、怪异发型、染发梳理整齐、干净整洁。 女生 不遮眉、侧不遮耳、不得披头散发、头发盘起。3、面部:女:淡妆、不浓妆艳抹、保持朴素、优雅、自然 男:不留胡须、面部清洁4、手部:不留长指甲、修理、清理指甲、不可涂指甲油装饰5、饰品:不佩带不便于工作的东西,如手饰、耳饰(已婚可带戒指)6、服饰:勤洗勤换、衣口平整,不得有皱纹,破损,油渍、汗水(男抽好衣扣、不敞胸露背);整体保持干净,黑色平底鞋,不带花边肉丝袜7、个人卫生:清洁、干净(头发、皮肤
5、、手指、口腔无异味、洋葱、大蒜等上班禁止)8、上班前勤理发、洗头、梳理、勤剪指甲、洗手。二、站姿:头正目平、面带微笑、下额微收、肩平挺胸,直腰收腹,双肩自然下垂,双腿相靠自立,站立时不东倒西歪。不允许勾肩反搭背靠墙。女:站立V型,双膝与后跟并拢,一支脚为重心。男:双脚与双肩同宽,上体保持正直,收腹挺腰,禁止歪脖。三、基本礼貌用语1、说话要尊称、态度要平稳; 2、说话文雅、简练、明确3、讲话时,注意举止、表情4、语言完美5、婉转、热情 四、服务礼貌用语1、中午、晚上好、欢迎光临; 2、您好、这边请、请进、请坐; 3、客人称呼、先生、女士、小朋友; 4、请稍等、对不起打扰一下、对不起不好意思,久等了。5、请问还需要什么,感谢光临请慢走,请带好您的随身物品。五、基本走姿、用语1、三轻:走路、说话、操作轻; 2、三不计较:不计较客人语言、不计较客人态度、不计较客人无理要求。3、四勤:嘴、眼、手、脚勤。4、四不讲:粗话、脏话、次话、不讲与服务员无关的事。5、五声:客来迎声、客问有笑声、失误有谦声、受谢有谢声、客走有送声。服务五声:您好,欢迎光临; 对不起,请原谅; 麻烦打扰一下; 谢谢,没关系; 请慢走,欢迎下次光临。优质服务十点: 说话轻一点 微笑多一点 态度好一点 脾气小一点 行动快一点 效率高一点 脑子快一点 工作细一点 耗材省一点 眼睛快一点