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1、学生集体用餐卫生监督办法第一条为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生 营养状况，保障学生的健康成长，根据中 华人民共和国食品卫 生法，制定本办法。第二条学生集体甲餐系指集中供应中小学校、中等专科学校、技 工学校（以下统称中小学校）学生，以供学生用餐为目的而配制的 膳食和食品。学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的 膳食。学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。第三条凡集中供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组织供 应学生集体用餐的中小学校，均适用本 办法
2、。第四条国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监督管 理工作。县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集 体用餐的监督管理工作。学生集体用餐的生产经营者及其主管部门负责企业或本部门的卫生 管理工作。参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供应中的卫生管理工 作。第五条学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产 经营者应向所 在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可 证。学生营养餐的生产 经营者，其卫生许可证中必须有获 准“学生营养餐”的许可项 目。未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。第六条学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、 卫生设施、工
3、艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮 存、消毒、运输等必须符合食品卫生怯第八条有关规定。运 送路程较远的膳食要有保温设备。第七条学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康 证后方可上岗。学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专（兼） 职营养师（士），或经培训合格的营养配餐 员。厨师须经食品卫 生和营养知识培训，取得合格证后方 可上岗。第八条学生集体用餐必须采用新鲜洁净的原料制 作，严禁使用 食品卫生法第九条规定禁用的食品制售 学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。食品、包装材料 或容器必须符合卫生标准和 规定。膳食要保持一定的温 度。学生集体用餐不得直接供应未经加热的食
4、品，制售凉拌生食菜肴要 保证卫生质量。学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐 的烹调应注意减少营养素的损失。学生课问餐的食品每份应当单独包装。第九条实行学生集体用餐的中小学校应设专（兼）职人员负责学 生集体用餐管理工作。管理人员应掌握必 要的食品卫生和营养知 识，应重视学生对饭菜质量的要 求，发生食物中毒时应及时向卫 生行政部门报告并积极采取控制措施。学校订购集体用餐时，应当确认生产经营者有效的食品卫生许可 证。订购学生营养餐时，应确认卫生许可证 注有“学生营养餐” 的许可项目，不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学 生营养餐和学生课间餐。学校应当设有学生洗手、餐具清
5、洗设备和符合卫生标准的饭菜暂存 场所。负责分发学生集体用餐食品的人员每年要进行体检。凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病 的人员，不得进行学生集体用餐的分装、发放工作。第十条以简单加工学生自带粮油、蔬菜或以为学生热饭为主的规 模较小的农村学校，暂下作为实行学生 集体甲餐的单位对待。但 是，按本办法应体检的人员必须经体俭合格取得合格证后方可上 岗。当地卫生部门应加强对该类食堂的指导，学校应努力改善食堂 卫生条件，加强食堂卫生管理，保障学生健康。第十一条 违反本办法规定的，根据中华人民共和国食品卫生 法及有关法规追究法律责任。第十二条本办法由国务院卫生行政部门负责解释。第十三条本办法自发布之日起实施。
