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1、-科目:生物 班级:高二 10班 授课教师: 第 九 周 8 节 4 月 19 日【课题】生物选修一果酒和果醋的制作【教学容分析】1教学容在教材中的地位:本节课是人教版高中生物选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用课题1的容,主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法,重在培养学生设计实验,动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识根底,与必修容联系十分密切,熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关容是十分必要的2教材的编写思路:果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵,果醋的制作则利用的是醋酸菌的发酵,其底物可以是酒精,
2、因此教材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤,接着介绍了果醋制作的原理和操作方法,通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的产物。 3. 教材处理:本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程,帮助学生梳理根底知识,确定菌种类型、菌种来源,果酒和果醋制作的原理,设置问题情境,引导学生主动探究。【教学对象分析】1. 学生的兴趣:该课题与生活密切练习,学生兴趣比拟高2. 学生的知识根底:通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比拟清楚,掌握制作果酒和果醋的根本操作方法比拟容易3. 学生的认识特点:学生大多数思维敏捷,具有强烈的求知欲望,课外知识丰富,对问题的思考有
3、一定的深度,具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限,逻辑思维正处于开展阶段,发现问题的能力和创新意识还有待提高,因此教师应适时进展引导。【教学目标】1.知识与技能:知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反响式;说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素。2.过程与方法:根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的缺乏和进一步探究、拓展的必要性。3.情感态度与价值观:积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情
4、,树立学习的信心。【教学重、难点】果酒和果醋的制作原理及影响因素【教学策略设计(教学模式)】自学探讨归纳的教学模式【教学用具】 多媒体【教学过程设计】教学环节和教学容教师活动学生活动设计意图一 引入二 新课讲授1果酒制作的原理2果酒的制作过程及控制条件3与果酒制作相关的题目练习4果醋的制作原理及发酵条件5课堂练习6课堂总结以诗人王翰的*词作引入,介绍葡萄酒的历史,以及葡萄酒益处。提出本课时的其中一个主要容:果酒的制作原理。提问:与果酒制作密切相关的酵母菌是什么生物,其代类型是什么?讲授:酵母菌是真核生物,其代类型是异养兼行厌氧,即酵母菌在无氧抑或在有氧条件下均可以生存。引导学生回忆:酵母菌在有
5、氧条件及无氧条件下所进展的呼吸作用反响式指导学生阅读课本,并找出以下问题答案:1.影响酵母菌发酵的主要因素2酵母菌的来源 提示答案:影响酵母菌发酵的主要因素之一是温度,酒精发酵时一般将温度控制在1825。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。同学们可以看到书本第3页中的有关介绍。请同学们通过图1-3制作果酒和果醋的实验流程,了解果酒制作的根本过程。制作葡萄酒时,首先要准备有新鲜的葡萄,然后我们要对葡萄进展清洗,此时请同学们思考一个问题:葡萄要先冲洗在除枝梗还是先摘除枝梗在反复冲洗?提问个别同学来答复评价学生答案并总结:制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,
6、从而防止除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的时机。继续提问:果酒的制作还需要哪些用具?这些用具要如何处理?提示:还需要有榨汁机和一个发酵装置。因为制作果酒是因为酵母菌的作用,所以在发酵过程中,要尽量防止其他微生物的干扰。提问:请结合书本想想如何防止发酵液的条件。引导:那同学们在大胆设想一下,这发酵装置可以如何设计呢?要注意什么吗?提示:装置的设计应注意发酵过程中气体的通和排,指导学生参考图1-4b果酒和果醋的发酵装置,并以提问的形式引导学生掌握该装置中三个口的作用。继续提问:果汁装如发酵瓶时,要留有多少的体积?为什么?提示:葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,因为在初期酵母菌利用
7、瓶的空气先进展有氧呼吸而大量繁殖。继续提问:如何检测发酵产物?题目附于后页以问题过渡:在果酒制作后期,酒可能会变酸,且在酒的外表观察到一层菌膜。这是为什么呢?提示:变酸的酒是因为发酵液中混有醋酸菌,发酵装置入了空气,醋酸菌利用酒精进展了醋酸发酵,由此得到了果醋。请同学们根据所学知识判断醋酸菌的生物类型及代类型列出酵母菌与醋酸菌的比拟表附于后页引导思考:可否利用上述发酵装置来进一步制作果醋?假设可以应该如何操作?提问学生并评价学生答案归纳:在利用上述发酵装置制作果醋时,要注意从充气口中持续通气,并关闭排气口。同时发酵温度要控制在3035.练习题目附于后页本课时容进展总结积极回忆必修一中已学的与酵
8、母菌的相关只是,并答复以下问题。继续回忆相关的旧知识。通过阅读课本,自学相关容后答复针对教师提出的问题积极思考并相互交流讨论答复以下问题思考并尝试答复通过阅读课本找出答案并答复:1.榨汁机要清洗干净,并晾干2.发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒。思考并可以相互间讨论交流。阅读教材积极思考教师所提出的问题思考、相互间交流讨论,并尝试答复答复:重铬酸钾溶液与酒精在酸性条件下反响呈现灰绿色完成相应的课堂练习通过阅读教材找出答案答复:醋酸菌是原核生物,代类型是异养需氧型。思考,交流讨论个别学生答复完成课堂练习结合葡萄酒的开展历史和对人体的益处引起学生的兴趣。不断引起学生对旧有知识回忆,包括
9、微生物所属的生物类型及其代特点,还有相关的反响总式。 指导读书给予学生之间交流讨论的时机引导关注发酵过程中的考前须知,如对材料的清洗,器具的消毒等。培养学生关于实验设计中的严谨精神。引导学生依据发酵原理开展对发酵装置的设计思考,培养实验设计能力。联系旧有知识培养知识应用能力培养学生表达能力培养知识应用能力帮助学生掌握知识框架【教学反思】本课题学习的容与生活练习比拟密切,在教学中应当充分调动学生的学习兴趣,主动探究果酒和果醋制作的过程,有关实验原理的教学可以联系学生必修中微生物的相关容,注重知识的前后联系。【课堂练习】练习1.在一普通的锥形瓶中,参加含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下图。以下选项中,不
10、正确的选项是 答案:【B】试绘出酒精发酵过程中酵母菌的数量变化曲线练习2.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒,当酒精含量到达12%16%时,发酵就停顿了。有关解释不正确的选项是 A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而缺乏C.产物积累使pH发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸答案:【D】练习3. 在探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素时,获得以下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。以下相关分析正确的选项是 AM点前酵母菌不进展细胞呼吸B终止发酵时间应选择在P点时C酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖DN点时酵母菌种群增长率最大答案:【C】练习4.以下图表示各种因素对醋酸菌发酵
11、产生醋酸的影响,其中不正确的选项是 答案:【C】练习5.以下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,以下表达正确的选项是 A、过程和都只能发生在缺氧条件下B、过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C、过程和都需要氧气的参与D、过程所需的最适温度根本一样答案:【C】练习6.如图为制作果酒、果醋的装置。以下有关表达,不正确的选项是()A.甲、乙两装置都可用来制作果酒B.在制作果醋时,用乙装置更有利于果醋的生成C.在用甲装置制作果酒的后期(酒精生成阶段),要保证瓶盖彻底密封D.在用乙装置制作果醋的过程中,要适时通过充气口充气答案:【C】酵母菌与醋酸菌的比拟生物学分类生活方式适宜温度主要应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧20酿酒、发面醋酸菌原核生物异养需氧30一35酿醋 . z