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1、食品企业经营管理学绪论#1、我国食品工业企业的现状2、机遇与挑战3、对象与内容一、我国食品工业企业的现状（P1-2）1、食品工业持续、快速增长2、产品结构调整取得较大进展3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企 业向集团化、集约化发展4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水 平有了较大提高5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术 进步6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和 农村经济的发展二、机遇与挑战（一）国际食品工业发展趋势1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度 加大2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业 态3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热 化（二）国内食品工业发
2、展面临的形势1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨三、研究对象与内容（一）对象1、生产力诸要素的合理组织2、生产关系诸方面的正确条节3、上层建筑的适时调整（二）内容1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确 定企业经营管理的原则和方法2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知 道食品工业企业的发展3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使 企业的产、供、销有机地结合起来4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发 和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳 步发展5、研究食品工业企业投资
3、方向和投资效益，探 讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋 势，探讨建立科学的食品消费模式第一章企业经营管理概述课后思考题一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。二、现代企业经营管理制度的基本特征。三、简述企业经营观念的主要内容。四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？五、企业创新经营的特征、内容和原则？第一章为重点内容1、企业经营管理的概念2、经营与管理的关系3、企业经营管理的现代化与传统对比4、如何进行企业管理，基本方法？5、企业的经营观念全节6、企业的创新经营定义、特征、具体内容和原则、名词解释【管理】 为了实现相同的目标，对整个实施过程进
4、行进化、组织、指挥、协调和控制等职能 的总称。【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场 的规律和特点，充分利用企业外部的有利 环境和内部的资源条件（人力、物力、财 力和信息等），合理组织产、供应、销售， 以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。以 生产活动为对象的管理称为 生产管理，一经营活动为对象 的管理称为经营管理。（广义）对企业全部生产经营活动的 管理，其中包括对生产过程的 管理。另：在企业内，为使生产、营业、劳动力、 财务等各种业务，能按经营目的顺利 地执行、有效地调整而进行的系列管 理、运营之活动。【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问
5、 题的指导思想，是企业全部经营 活动的基本观念，其共同目标是 “服务社会，发展自己”。【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易 被竞争对手效仿，使企业在某 一市场上长期具有竞争优势 的独特的内在能力资源。【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环 节进行变革，运用创造性思维，探索 和开发新产品、新技术，寻求和采用 新制度、新方法的过程。、经营与管理的相互关系（P8）【必】区别产生过程/、同管理是劳动社会化的产物，而 经营是商品经济的产物。应用范围/、同管理适用干-切组织，而 经营只适用于企业。主要任务/、同经营的主要任务是决定企业的 取图方针和目标，管理的主要任务是执行企业的 取图方针和
6、目标。要达到目 的不同管理旨在提高工作效率，而 经营则以经济效益为目标。联系经营指导管理，管理服从经营。经营决定管理，管理保证经营。从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸 和发展，二者是不可分割的整体。三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12）1、经营管理2、经营管理思想组织的现代化的现代化3、经营管理方法的现代化4、经营管理手段的现代化5、经营管理人员的现代化四、企业管理的基本特征（P19-20）1、产权清晰2、权责明确3、政企分开4、管理科学五、企业管理的基本方法（P20-22）1、行政方法2、法律方法3、经济方法4、经济数学方法六、企业的经营观念（一）【企业经营观念】的含义（P23） 企
7、业的经营思想也称为企业的经营哲学。（二）企业的经营观念的内容（P23-25）书上：1、市场观念5、资源开发、利用观念2、用户观念6、效益观念3、竞争与联合观念 7、规模与法制观念4、创新观念8、战略观念内容说明市场 观念市场观念是企业处理自身与顾客关系之 间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发点和归 宿，是企业的生存发展之源。观念竞争观念是企业处理自身与竞争对手之 间的关系的经营思想。市场竞争具有：客观性公平性风险性排他性效益 观念效益观念的本质就是以较少的投入（资金、 人、财、物）带来较大的产出（产量、销售 收入和利润）。创新 观念创新观念是企业处理现状和变革之间的 关系的经营思想
8、。创新是企业家抓住市场的潜在机会，对经营要素、经营条件和经营组织的重新组 合，以建立效能更强、效率更局的新的经 营体系的变革过程。体现在：技术创新市场创新组织创新长远 观念长远观念是企业处理自身近期利益与长远 发展关系的经营思想。社会 观念社会观念的本质， 就是谋求企业与社会的 共同发展。企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外 部环境。人本 观念民主观念（人本观念）是企业领导在决策时 处理与下属以及职，关系的经营思想。企业 员工 行为 准则行为准则是企业内部员工在企业经营活 动中所必须奉行的一系列行为标准和规 则。它是一种对员工的要求和约束。比如，企业的服务公约
9、、劳动纪律、工作 守则、行为规范、操作要求、考勤制度等 都属于企业的员工行为准则的范畴。（三）企业经营观念的确立（P25-26）1、正确处理经营与市场的关系2、正确处理经济效益、生态效益和社会效益的 关系3、正确处理国家、企业和企业内部的各种利益 关系4、正确处理物质文明和精神文明的关系（四）企业经营哲学观（P26）1、经营哲学的核心是价值观2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越（五）企业核心能力观（P26-28）1、1企业核心竞争力】2、特征：价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性效益溢出性3、培育：知识技能的学习与积累技术体系的完善组织管理体系的建设信息体系的培育价值观的更新（六）企业
10、经营目标（P28-29）书上：1、成长性目标（1）销售额及其增长率（2）利润额及其增长率（3）资产总额（4）设备能力、品质、生产量2、稳定性目标（1）经营安全率（2）利润率（3）支付能力3、竞争性目标（1）竞争领域（2）市场占有率（3）企业形象PPT:1、市场方面的目标：用市场占有率、销售额 或销售量来表示。2、技术改进和发展方面的目标：对改进和发 展新产品，用花费的货币量或完成的项目 来表不。3、提高生产力方面的目标：有效的衡量原材 料的利用，最大限度的提高产品的数量和 质重。4、物资和金融资源方面的目标：获得物质和 金融资源的渠道及其有效的利用；5、利润方面的目标：用利润、投资收益率、 每
11、股平均受益、销售利润等来表示。6、人力资源方面的目标：人力资源的获得、 培训和发展，管理人员的培养及其个人才 能的发挥。7、职工积极性发挥方面的目标：对职工激励,报酬等措施。8、社会责任方面的目标：注意公司对社会产 生的影响。七、创新经营的特征、内容和原则（一）企业创新经营的特征（P29）1、创新经营强调的并不是“改变”的内容，而 是创新精神和变革的实践，是促成、实现新 事物的过程2、依赖于企业中人的能力与素质3、企业管理能力的综合体现4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的 创造和变革（二）企业创新经营的内容（P29-30）1、组织管理与制度创新2、经营目标与战略创新3、产品与技术创新4、
12、营销方式与策略、手段创新（三）企业创新经营的原则（P30）1、分析创新机会的各种来源2、走出去观察、访问，倾听消费者的要求和期望3、有效的创新必须简单、集中，它应该只做一 件事4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。5、创新一开始就以充当领导者为目标，争取成 为标准的设计者，并决定新技术和新产业部 门的方向。课后思考题第二章食品企业管理组织与管理制度、如何确定管理层次？应考虑哪些因素?6、创新需要才干、机智和知识，但是更需要努 力和专心致志地工作。二、如何加强事业部间的横向联系？三、现代企业制度的主要内容是什么？四、简述现代企业制度的组织形式及特点？五、一个企业的领导应具备的领导才能和素质?1、
13、管理的组织形式 （事业部制）2、组织的概念及相互关系3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征一、名词解释【管理组织】 为达到一定的共同目的，经由分工和 合作以及不同层次的权力和责任制 度相互制约而构成的，促使企业全体 职工通力协作的一种责、权、利互动 的结构形式。【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范 和完善的法人制度为主体，以有 限责任制度为核心，以产权清 晰、政企分开、管理科学为特征 的一种新型企业制度。、组织的定义管理学上的组织它包含了四个重要的概念1、职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职 位的一种权力2、职责：指某项职位应该完成某项任务的责任。3、负责：反映上下级间的关系。下级
14、有义务与 责任向上级汇报工作；而上级也有义 务与责任对下级的工作进行指导。4、组织机构图：反映组织内各机构、 岗位上下、 左右相互关系的图表。5、相互关系三、管理组织形式（P38-42）1、直线制2、职能制3、直线职能制4、矩阵制5、立体多维型组织结构6、事业部制事业部制主要 特点集中政策、分散经营，在集中领导下，实 行分权管理。公司最高管理机构掌握人事、决策、财务控制、规定价格幅度和监督等大权，并利 用以利润为中心的利润、成本、质量、市 场、等指标对各事业部或分公司进行控制 和考核。事业部的经理按照公司总经理的指示进 行工作，统一领导其主管的事业部和辅助 部门。优点有利于组织专业化生产和采用先进生产 组织形式，提高生产效率，保证产品质量， 降低产品成本。有利于公司的高层领导集中精力抓好大 政方针的决策工作。有利于培养管埋人员，提高具业务知识水 平和领导水平。各事业部独立核算，有利于开展竞赛和竞 争，促进企业的发展。由于公司掌握人事财务等大权，有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。缺点由于权力过十卜放， 时而会出现本位主义 和分散主义。机构重叠、管理费用过大。适用大型和特大型的企业加强 横向 联系四、现代企业制度的组织形式（
