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1、宏城乍场公司绩效考核方案医院食堂经营治理及绩效考核方案一、目的为了增强食堂工作治理,保本经营,提升效劳质量,保证员工进 餐平安.同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业 绩挂勾,以提升员工的素质、水平和工作热情.二、经营机制食堂治理实行本钱核算、保本经营.本钱包括烹饪食品成木、人 员工资和水电、煤气等.三、绩效治理食堂治理内务治理实行工作绩效考核,与食堂主厨负责人工 资挂钩,食堂协作工由食堂负责人考核.对食堂考核实行客餐效劳现 场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评.客餐效劳评价：每餐由招待人进行现场评价.周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录.月度考核：
2、依据公司?食堂治理绩效考评表?对当月食堂治理工 作和效劳进行考核,考核时间为每月底,遇节假日顺延.四、食堂人员工资结算1、定员3人主厨1人、协作工2人,人员治理由主厨 负责.2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩.1食堂员工月实发工资总额二员工餐实际利润/450 x根本工 资总额+ 客餐招待实际利润/800 x绩效工资总额xKPI/100水 电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月利润率为0.5元/份,客 餐利润为800元/月利润率为40%；基木工资总额为3500元/月含 主厨1500元/人,协作工1000元/人,绩效工资总额为1000元/ 月；KPI考核总分为100分.2员工餐和客餐实
3、行定价治理,执行本钱核算.3KPI考核结果与绩效工资挂钩1考核成绩在80100分者,当月绩效工资按100%发放； 2 考核成绩在7079分者,当月绩效工资按80%发放；3绩效考核成绩在6069分者,当月绩效工资按60%发放;4绩效考核成绩在60分以下者,当月绩效工资全部扣除.五、本考核方案从2021年5月1日起执行.5食堂治理绩效(KPI)考评表考 核类别考 核指 标考评标准评分标准;V 分工 作食堂卫生1、食堂内墙壁、 积尘.积水、无蛛网、地面保持整洁,无 无杂物每岀现一次不合格现象, 扣2分.业绩(60)沾;Ti(20)2、食堂外周围环境(含流水沟)淸 洁,无杂草、无蚊蝇、老鼠、婵螂滋生地
4、, 根据要求开展火蝇、火鼠、火婵螂工作未按要求开展工作导致滋生 蚊蝇老鼠等的,扣3分.3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发现一次门窗不按要求关 闭的情况,扣2分.4、餐厅、餐桌、餐椅淸洁卫生,及 时做好淸洁工作,保证室内物品的整洁未根据规定进行清洁工作的,每 发现一次扣2分.5、垃圾桶应盖好存放并及时处理每发现一次未盖好或未及时 处理的情况,扣2分.6、违反个人卫生要求的发现一次扣2分食 品平安 (15)1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的,每次扣 5分：发生食品平安责任事故, 此项不得分.2、销售变味食品发现一次不得分采 购工作 (10)1、采购工作及时合理,并常备客餐 主菜采购不及时无
5、备菜次扣2 分：2、采购记录不准确、无本钱核算采购品值、价格违反原那么得0分满 意度 (15)1、就食堂就餐环境、食堂工作人员 卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的 种类、食堂工作人员的效劳态度等方而展 开问卷调查,具体见?食堂工作满意度调 查问卷?和?客餐效劳质量评价表?1、?调查问卷?每减少10分, 那么扣除本项2分,当满意度得分 低于60分时,该项不得分2、?评价表?评价得分低于 40分,扣2分/次工作能力(20)沟通水平(5)语言温和,态度诚恳,善于疏导接受意见、态度诚恳得5分： 勉强接受意见得2分；态度不诚 恳、与人争辩不得分执行水平(15)1、根据上级安排及时、积极主动、 岀色的完
6、成任务出色完成任务得15分：根本 完成任务得过10分：催促才能 完成任务得5分；不能完成上级 安排的任务不得分：工作态度(20)動(10)执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分;擅自 离岗1次扣5分：离岗发生打牌 不得分服 务态度 (10)效劳周到,热情热情周到得10分：态度一般 得6分；效劳态度差,发生与就 餐员工发生口角、争执等不得分附表1:食堂工作满意度调查问卷调查时间：20年 月 日部门员工代表填写10人项 目问卷评分内容评分标准分 值评 分伙 食 质量32分1、大米、面粉、食用油、肉类等 主要食品原料必须从正规渠道进货. 蔬菜要求新鲜、洁净无污染.有一项不合格减2分,减完5分为止
7、.5分2、食堂采购的不需加工食品必须 到达卫生标准要求,要标有生产日期 及保质期限,无毒变、异味现象.有一项不合格减2分,减完5分为止.5分3、员工餐中、晚餐菜品花式不少 于3种,荤、素营养搭配合理.每少一种减1 分.荤、素营养搭配 不合理减2分.减完 5分为止.5分4、饭菜的份量适宜,饭菜可口程 度.饭菜份量不适宜 减2分；出现进餐份 饭菜减2分；饭菜不 可口减4分.10分5、食品食物中出现杂物、不熟或 口感较差现象有一项减2分, 减完6分为止.7 分服 务 质量 30分1、炊事人员在加工及分发食品时 穿戴整洁的工作服、口罩.没穿工作服上岗 减2分未戴口罩扣3 分.5分2、炊事人员必须保持整
8、洁,两手 干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、 对食品打喷嚏等不卫生行为.有任何一项减2 分,减完5分为止.5分3、分发食品时不能用手直接接触 食品必须使用食品夹.直接接触食品减 5分.5分4、食堂效劳人员要耐心解答、微 笑效劳,不得与员工发生争吵、打骂 等不文明行为,有问题反映相关治理 部门解决.出现不文明行为 一次减2分.10分5、按公司规定时间开饭.出现一次延误减5卫1、工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、 防鼠.防尘设备齐全、有效.发现一次苍蝇、 老鼠减2分.10分生质量38分2、原料、半成品、成品的生、熟 食品分开,食品存放分类分架,无过 期、变质食品.生、熟食品末分 开减5分,食品存放 没有分类分架减3 分.10分3、工作间、操作台、灶台及售饭 台卫生整洁.就餐场所地面及桌椅每 日每餐清扫,地面整洁,桌椅洁净无 油污.有一项不清洁减2分,减完7分为止.8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定 期消毒并保持清洁,做到“一洗二清 三消毒四隔离.出现未清洗进行 使用减6分,无防尘 或清洗不洁减4分.10分备 注合计附表2：食堂招待客餐效劳质量评价表时JH餐部 门评价人项评价内容满6根本满意4不满意0得分卫生环境餐桌、椅子、茶几餐具碟、碗、筷、 杯烹饪质量火候新鲜度油量口感色泽搭配特色创新效劳态度得40分以下绩效考核扣1分请在对应栏打 “建议
