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1、宏城乍场公司绩效考核方案医院食堂经营治理及绩效考核方案一、目的为了增强食堂工作治理,保本经营,提升效劳质量,保证员工进 餐平安.同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业 绩挂勾,以提升员工的素质、水平和工作热情.二、经营机制食堂治理实行本钱核算、保本经营.本钱包括烹饪食品成木、人 员工资和水电、煤气等.三、绩效治理食堂治理内务治理实行工作绩效考核,与食堂主厨负责人工 资挂钩,食堂协作工由食堂负责人考核.对食堂考核实行客餐效劳现 场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评.客餐效劳评价:每餐由招待人进行现场评价.周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录.月度考核:
2、依据公司?食堂治理绩效考评表?对当月食堂治理工 作和效劳进行考核,考核时间为每月底,遇节假日顺延.四、食堂人员工资结算1、定员3人主厨1人、协作工2人,人员治理由主厨 负责.2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩.1食堂员工月实发工资总额二员工餐实际利润/450 x根本工 资总额+ 客餐招待实际利润/800 x绩效工资总额xKPI/100水 电煤气其中:设员工进餐利润为450元/月利润率为0.5元/份,客 餐利润为800元/月利润率为40%;基木工资总额为3500元/月含 主厨1500元/人,协作工1000元/人,绩效工资总额为1000元/ 月;KPI考核总分为100分.2员工餐和客餐实
3、行定价治理,执行本钱核算.3KPI考核结果与绩效工资挂钩1考核成绩在80100分者,当月绩效工资按100%发放; 2 考核成绩在7079分者,当月绩效工资按80%发放;3绩效考核成绩在6069分者,当月绩效工资按60%发放;4绩效考核成绩在60分以下者,当月绩效工资全部扣除.五、本考核方案从2021年5月1日起执行.5食堂治理绩效(KPI)考评表考 核类别考 核指 标考评标准评分标准;V 分工 作食堂卫生1、食堂内墙壁、 积尘.积水、无蛛网、地面保持整洁,无 无杂物每岀现一次不合格现象, 扣2分.业绩(60)沾;Ti(20)2、食堂外周围环境(含流水沟)淸 洁,无杂草、无蚊蝇、老鼠、婵螂滋生地
4、, 根据要求开展火蝇、火鼠、火婵螂工作未按要求开展工作导致滋生 蚊蝇老鼠等的,扣3分.3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发现一次门窗不按要求关 闭的情况,扣2分.4、餐厅、餐桌、餐椅淸洁卫生,及 时做好淸洁工作,保证室内物品的整洁未根据规定进行清洁工作的,每 发现一次扣2分.5、垃圾桶应盖好存放并及时处理每发现一次未盖好或未及时 处理的情况,扣2分.6、违反个人卫生要求的发现一次扣2分食 品平安 (15)1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的,每次扣 5分:发生食品平安责任事故, 此项不得分.2、销售变味食品发现一次不得分采 购工作 (10)1、采购工作及时合理,并常备客餐 主菜采购不及时无
5、备菜次扣2 分:2、采购记录不准确、无本钱核算采购品值、价格违反原那么得0分满 意度 (15)1、就食堂就餐环境、食堂工作人员 卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的 种类、食堂工作人员的效劳态度等方而展 开问卷调查,具体见?食堂工作满意度调 查问卷?和?客餐效劳质量评价表?1、?调查问卷?每减少10分, 那么扣除本项2分,当满意度得分 低于60分时,该项不得分2、?评价表?评价得分低于 40分,扣2分/次工作能力(20)沟通水平(5)语言温和,态度诚恳,善于疏导接受意见、态度诚恳得5分: 勉强接受意见得2分;态度不诚 恳、与人争辩不得分执行水平(15)1、根据上级安排及时、积极主动、 岀色的完
6、成任务出色完成任务得15分:根本 完成任务得过10分:催促才能 完成任务得5分;不能完成上级 安排的任务不得分:工作态度(20)動(10)执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分;擅自 离岗1次扣5分:离岗发生打牌 不得分服 务态度 (10)效劳周到,热情热情周到得10分:态度一般 得6分;效劳态度差,发生与就 餐员工发生口角、争执等不得分附表1:食堂工作满意度调查问卷调查时间:20年 月 日部门员工代表填写10人项 目问卷评分内容评分标准分 值评 分伙 食 质量32分1、大米、面粉、食用油、肉类等 主要食品原料必须从正规渠道进货. 蔬菜要求新鲜、洁净无污染.有一项不合格减2分,减完5分为止
7、.5分2、食堂采购的不需加工食品必须 到达卫生标准要求,要标有生产日期 及保质期限,无毒变、异味现象.有一项不合格减2分,减完5分为止.5分3、员工餐中、晚餐菜品花式不少 于3种,荤、素营养搭配合理.每少一种减1 分.荤、素营养搭配 不合理减2分.减完 5分为止.5分4、饭菜的份量适宜,饭菜可口程 度.饭菜份量不适宜 减2分;出现进餐份 饭菜减2分;饭菜不 可口减4分.10分5、食品食物中出现杂物、不熟或 口感较差现象有一项减2分, 减完6分为止.7 分服 务 质量 30分1、炊事人员在加工及分发食品时 穿戴整洁的工作服、口罩.没穿工作服上岗 减2分未戴口罩扣3 分.5分2、炊事人员必须保持整
8、洁,两手 干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、 对食品打喷嚏等不卫生行为.有任何一项减2 分,减完5分为止.5分3、分发食品时不能用手直接接触 食品必须使用食品夹.直接接触食品减 5分.5分4、食堂效劳人员要耐心解答、微 笑效劳,不得与员工发生争吵、打骂 等不文明行为,有问题反映相关治理 部门解决.出现不文明行为 一次减2分.10分5、按公司规定时间开饭.出现一次延误减5卫1、工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、 防鼠.防尘设备齐全、有效.发现一次苍蝇、 老鼠减2分.10分生质量38分2、原料、半成品、成品的生、熟 食品分开,食品存放分类分架,无过 期、变质食品.生、熟食品末分 开减5分,食品存放 没有分类分架减3 分.10分3、工作间、操作台、灶台及售饭 台卫生整洁.就餐场所地面及桌椅每 日每餐清扫,地面整洁,桌椅洁净无 油污.有一项不清洁减2分,减完7分为止.8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定 期消毒并保持清洁,做到“一洗二清 三消毒四隔离.出现未清洗进行 使用减6分,无防尘 或清洗不洁减4分.10分备 注合计附表2:食堂招待客餐效劳质量评价表时JH餐部 门评价人项评价内容满6根本满意4不满意0得分卫生环境餐桌、椅子、茶几餐具碟、碗、筷、 杯烹饪质量火候新鲜度油量口感色泽搭配特色创新效劳态度得40分以下绩效考核扣1分请在对应栏打 “建议