传菜员的工作流程与标准

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1、传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准岗位名称：传菜员直接上级：传菜主管协调部门：前厅各班组一、 本职工作1、 负责开餐前的传菜准备工作 ，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。3、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝 传送。4、 严格执行传菜程序，确保准确迅速。5、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。7、 负责分管卫生区域的卫生。8、 高峰时协助服务员传递单据。9、 积极参加各种业务培训，提高服务水

2、平，完成上级交派的各种 任务。二、作业流程1、 主流程：班前“餐前准I 寸自查程I 寸餐前例餐后串生安尸I餐后恢2餐前例2、 班前会点名”检查仪容 ,前日T作 T布置当餐3、餐前准备4、自查程序5、餐前例会6、餐中服务7、餐后恢复8、卫生安全检查卫生检查_1安全检查作业程序作业内容作业规范与质量标准（一）班前会 时间: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:001、点名传菜员与全体前厅员工一起列队站立,接爱主管点 名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力2、接受仪 容仪表检查接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：1、 工装整齐洁净，无皱褶破损，工作服衣扣清洁 齐整无破损，夏天佩

3、还的腰带必须为黑色，工 号牌整齐地佩带于胸前。2、 着黑色皮鞋,鞋子干净无污渍破损。3、 头发短而齐整,不留胡须，不佩戴任何首饰。4、 不留长指甲，指甲内无污秽物。（一）班前会 时间: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:005、 秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。3、总结前 餐工作情况听取前厅经理对上一餐各班组、 各岗位作业中存 在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根 据服务员提供的客户信息反馈，对顾客意见进行通 报与分析，主要内容后:1、 工作突出的员工接受口头表扬。2、 将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员 工，增加信息档案。3、 将服务员在作业过程

4、中所出现的误差汇总成 案例进行讲解，传菜员必须引以为戒，经过事 例提高自身素质和技能。4、 传菜员应认真听取前厅经理的工作总结，并 及时反映工作中存在的问题与改进建议。4、布置当 餐工作任务认真听取前厅经理和主管布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容后:1、 传达公司卜发文件的主要内容精神2、 布置当餐工作重点及注意事项3、 传达当日估清、多推、变价、新增的菜品和酒水等情况。（二）餐前准备 时间: 午市：10:20-11:00 晚市：1、卫生清洁具体标准1、 负责托盘的清洁与回收。负责将托盘回收 ， 清点数量后拿到二楼配菜间清洗。操作方法：将水梢放半池温水，到入适量洗涤剂。 用干净的抹布沾水擦拭托盘，将油渍洗干净之后， 把托盘放在一边摞起，再用干斗净的干抹布擦干即 可。完后放到一楼划菜口的备餐台上。