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1、1、木耳腐竹兔肉汤菜名：木耳腐竹兔肉汤主 料：黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。做法：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；_姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。 起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。 饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。药用价值：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。2、红烧兔肉的做法iH.步，杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为 兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继 续翻炒到油
2、汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔王肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水 或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么 的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的）大蒜和大葱，王辣 椒。然后中火煨烧。3、玉米嫩兔主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净，晾十，兔肉半斤剃净骨头，切1CM 以下的小块待用。佐料：鲜红辣椒两个切碎，姜蒜少许剁碎。锅洗净，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时，兔肉下锅，翻 炒，等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫，放入盐适量，加少量水闷一会，一两分钟后 翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色）
3、，加入味精，起 锅，即成！4、干煽兔丁原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郸县豆瓣50克、姜片、蒜瓣 100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并 斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放 入花椒、大料、郸县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煽干炒熟，放入味精起锅。特点： 鲜嫩，麻辣，爽口。5、跳水兔原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完 的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小 火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸 的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋
4、、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。6、软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克， 小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭 蕉叶若干【做法】流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热， 面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见 图）；流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉 与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在 盘中芭蕉叶上即可食用；
5、【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。7、咖喱兔肉的制作1. 兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。2. 洋葱、蒜头处理：分别经孔经23毫米绞板的绞碎机绞碎。3. 预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶 50克、水180千克。香辛料（用布袋包好）先在夹层锅中加水煮沸57分钟，将兔 肉投入，再预煮1012分钟（洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每 煮4小时更换一次）。4. 切块：将兔肉切成45厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。5. 咖喔酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8 千克
6、、咖喔粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1 千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160180C，再加洋葱末， 蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热（80100C）放入面粉（经原肉汤调匀， 无面块）搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喔粉，加热至沸为止。在出锅前加入 味精和黄酒搅拌均匀得咖喔酱156160千克。8、宫保兔肉原料：净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克， 葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克（约耗25克）。制作方法：1. 用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精
7、盐、葱姜末、 湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。2. 将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煽锅，注入100克花 生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。3. 坐煽锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。4. 锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煽炒全汁浓时，倒入兔肉 丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。9、洋葱烤兔肉原料：兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适 量。制作方法：1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用.2. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会.3. 把洋葱丝，腌
8、好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟， 即可食用.兔肉的营养价值兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鹄， 走兽莫如兔”。【营养价值】兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋 白质21. 6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以 烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富， 因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅6080毫克，不仅比 一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和 防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉
9、硬化的功效。卵磷脂中的胆碱， 能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。【药用价值】兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹 不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助 于避免动脉粥样硬化的发生和发展。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮致极烂，滤出 骨肉，饮其汁。兔肉加鲤鱼等份炖食，治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等份炖食治瘫 痪；兔肉加红枣适量治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。吃 兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。红烧兔肉 好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜 死码味，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么
10、怪味。下植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜 块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去 一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉 ，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的 ，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不 好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。可爱的兔兔，吃起来口感也特别好，特别是75年生的人，吃起来倍 有亲切的感觉。本是同根生，相煎就是急。葱爆兔肉的做法【原料】生净嫩兔肉200克。蛋清1个
11、、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、 姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。【制法】将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅 上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、 味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑 锅，然后下猪油烧至四成热（约88C）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。 锅内留底油，将大葱、姜片入锅煽至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15 克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。【特点】色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。当归兔肉原
12、料及功效：兔肉500克 补脾益气 健胃解毒当归10克 补血活血调经止痛【解说】这道当归兔肉的制作方法是：先将兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归 放在碗中，用温水浸泡20分钟后捞出备用，将锅里的油烧八成热后放入兔肉，过 油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的兔肉、 香菇、玉兰片，文火炖30分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10分钟后出锅，这 样这道当归兔肉就可以食用了。红枣炖兔肉原料：鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。制法：1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好 去核。2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中
13、火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒 入兔肉块煽炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉 烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。功效：兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦 弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。 所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续 衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。提示：兔肉入锅，要用小火炖全熟烂，火大入味差。水晶兔肉原料：净兔肉5
14、000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大 料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈 黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个。制作方法1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水， 捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。2、取砂锅1个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄 酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖， 上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，
15、切成3厘米长、 2厘米宽的块，放入炖锅炖全肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥， 再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔 肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口， 再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个 盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水品兔肉。4、按份量将水品兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。注意：蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛 器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。虎皮兔肉原料：净兔肉200克，水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5 克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克（约耗60克），清 汤350克，酱油5克制作过程：1. 将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。 用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。2. 将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧 至七成烂时捞出。3. 将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煽锅，注入少许 花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煽炒1至2分钟，倒入漏 勺
