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1、蛋白质的分解代谢Catabolism of protein思考题1, 蛋白质的消化与吸收过程2, 氨基酸的一般代谢的个别氨基酸的代谢H标和基本耍求1. 掌握蛋白质的营养作用；氨基酸的一般代谢。2. 熟悉蛋白质腐败作用概念；一碳单位、含硫氨基酸和芳 香族氨基酸代谢；糖、脂类和蛋白质三大营养物质在代 谢上的相互联系。3. 了解蛋白质的消化与吸收；支链氨塞酸代谢；激素对蛋 白质代谢的条件。第一节营养素的概念和蛋白质营养营养素的概念和生理功能食物蛋白质的生理功能氮平衡蛋白质的营养价值营养素的概念和生理功能营养素的概念食物中具有促进人体生长、发育、更新和修补组织、 警护各器官纽织细胞或整体正常结构和功能
2、的物质，称为 营养素 (nutrient)。生理功能促进人体生长、发育、更新和修补组织、维护各器官 组织细胞或整体正常结构和功能食物蛋白质的生理功能1, 维持细胞组织的生长、发育和修补作用2, 参与合成重要的含氮化合物氧化供能氮平衡摄入蛋白质的含氮量和排泄物中含氮量之间的关系。反 映蛋白质的合成与分解代谢的总结果.氮总平衡：摄入氮=排出氮如成人氮正平衡：摄入氮排出氮如儿童、孕妇氮负平衡：摄入氮排出氮如饥饿、消耗性疾病垂白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸数量及科类的多少 必需氨基酸：体内需要而又不能自身合成，必须由食物 供应的氨基酸。包括绷、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖 氨酸共
3、8种蛋白质营养的评价蛋白质的需要量蛋白质的互朮W用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，必 需氨基酸互相补充从而提高营养价值谷类蛋白质含赖氨酸较 少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较 少，两者混合食用可提高营养价值第二节蛋白质的消化.吸收和腐败蛋白质的消化意义：实质是一系列酶促水解反应水解酶类内肽酶：水解蛋白质内部肽皱的酶，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹 性蛋白酶外肽聲：水解肽链两端肽俺的酶，包括氨展肽酶、拔恳肽酶蛋白质的水解酶类及其作用特点酶原和酶原的激活蛋白水解酶以酶原形式存在，酶原经激活才能成为有 活性的酶.酶原对组织保护有重要意义.蛋白水解酶柞用的特异性共同的作用是水解肽键，但
4、它们对所水解肽键的位置 和形成肽键的氨基酸残基有一定选择性。胃中消化酶原的激活胃蛋白酶原水解作用蛋白质 二胃蛋白酶多肽（主）小肠内消化（主要部位）主要的酶类:内肽酶 胰蛋白酶糜蛋白酶 弹性蛋白酶外肽酶竣基肽酶A 竣基肽酶B化呼工恆琴龙最10“的蛋口水解臨的一些将性名称*2ft水堆肮世的特异性分子M最适pH胃萤白胃_酸性一CONH-芳族3 3 x 104I.5-X5艮査白碱ftCONHR2. 3 x 1048.0-9.0虞疆白芳検一CON HR2.4 x 104. 0-9.0恥性蛋白靜M脂战-CONilR2 6 x 10488mm a一中性氮星腋咬杀末端肽3.4x1047.4劇IMWB一禅性氨基
5、82竣里末端肽3.4x 1048.0小肠寡咏的氯苹末酬肚7. 0*8. 5二lk小肠二肚的既键8.0?n：M?nmr n：Mtt茎城芳旗】芳吞旗氮篇咸倍域:扳舫孰氨昜酸出任一氨期腰氨基酸的吸收和转运1 主要部位：小肠2.吸收机制需载体蛋白.耗能、需钠1中性氨基酸我体碱性氨基酸栽体酸性氨基酸载体亚氨基酸和甘氨酸载体内R2気基酸十2-CH-C-NH-CH-COOHRsRco2Hnh2CH2Lnch2ch2ch2ch2ch2ch2nh2nh2组胺尸胺nh2 nh2 酪胺 苯乙胺经过肝脏代谢转化赖氨酸苯丙氨酸组氨酸酪氨酸第三节氨基酸的一般代谢氨基酸在体内的代谢动态氨基酸的脱氨基作用氨的代谢 (I 酮酸
6、的代谢氨基酸在体内的代谢动态合成彳弋谢-组织拔口质代物饭白质组织蛋白质消化吸收分炉脱叙基作用一a-則酸十Nil,休内介成的 出必需氨基酸般代谢分解代谢脱竣基作用胺类+cq特殊代谢代谢转变”j牛物活性物质1质要含報物氨基酸的脱氨基作用指氨基酸脱去氨基生成相应Q -酮酸的过程。 氧化脱氨作用转氨作用联合脱氨作用非氧化脱氨作用氨基酸脱氨伴有氧化反应1, 氨基酸氧化酶：不需虱脱氢酶値化的氧化脱氨基 作用2, L谷氨酸脱氢酶： 谷氨破在线粒体中由谷氨酸脱氢 i5| (glutamate dchydrogonasc) 催化虱化说氨.谷氨酸脱氢酶系 不需孔脱氢晦.以NAD+或NADP+ 作为辅酶.氨化反应通
7、过谷氯酸 C ex脱氨转给和D (P) +形成a -亚 氨基股二酸，再水解生成a-酮 戊二酸和氨Rh*_nH7COOH氮基酸2HCOOH 亚血基酸RRCH NH3 + H,0 上萝徑电.CH=O NH, H2O2 iCOOHCOOHCK-COOH SAD KAWHH CH.-COOH 丨igi ch,a*躺報BjNHB-COOHH 匸 C-COOHCH-CDOHHIX)=CH,-H,00=C-(X)OH转氨作用 氨基酸的*氨基与a酮酸的酮基，在转氨酶的作用下相互交换，生成 相应的新的氨基酸和a 酮酸转氨基作用(Transamination)指在转氨酶催化下将a 氨基酸的氨基转 给另一个a -是
8、阳酸.生成相应的afiR酸和一种新的a氨基酸的过程&体内绝大多数氨基酸通过转氨基作用脱氨参与歩白质合成的20种a 氨基酸中除甘氨酸、赖氨酸、苏氨酸和脯氨酸不参加转氨基作用， 其余均可由特异的转氨酶催化参加转氨基作用.2HCNH, + C=O !ooh騙氨基转移酶HCNil、IMCOOHO-C+COOH转氨担作用最左要的氨 虽受体是a-酮戊二酸, 产生谷氨酸作为新生成 氮基酸；进一步将谷氨 酸中的氨基转给草酰乙 酸.生成a-酮戊二酸 和天冬氨酸；或转给丙 酮酸，生成a-酮戊二 酸和丙氮酸，通.过第二 次转氨反应，再生出 a-酮戊二酸因而体 内冇校强的谷草转氨酸 (glutamic pyruvic
9、 t ransaminase, GPT)和 谷丙转氨酸(glutamic oxaloacet i c t rans aminase, GOT)活性.COOHCH2CHNH?COOH 谷氨酸COOHI严CH,CHNH,COOH祥氨战ICICOOHCCOOH1ch2CH、GPTch2CHNH3c=oCOOHCOOHa 駅戊二酸丙氨酸COOHCOOHch2CH?fOTch2CHNH.C0COOHCOOHa 制戊二駛天冬氮酸CH+ C=O I COOH转氨机制和意义转氨基作用起着十分重要的作用.通过转氨作用可 以调节体内非必需氨基酸的种类和数量，以满足体内蛋 白质合成时对非必需氨基酸的需求.转氨基作用
10、还是联合脱氨基作用的重要组成部分， 从而加速了体内氨的转变和运输，沟通了机体的糖代谢、 脂代谢和氨基酸代谢的互相联系.氨基酸磷酸毗哆醛Y转氨酶磷酸毗哆胺X 二联合脱氨作用转氨作用和脱氨作用相偶联联合脱氨基作用是体内主要的脱氨方式。主要有两种反应 途径CXX 1- fCI-SSV-crccM i转氨和AMP循环脱氨偶联非氧化脱氨作用I.脱水购氯CH,OHCHCH,I叽 IOOIIOOHET L * 厂0 N叫COOH2.脫ML化氢脱氨鏡COOH內 IMf!3直接脫氮COOHHOOCHH-OOOH 4NHMM4t0声爪戏八#；浬玄化* X * K氨的转运1. 葡萄糖-丙氨酸循环2. 谷氨酰胺(glutamine)生成Amisit m*bcIaNil；BUmmIixvU r9iI MMit KrtMieclaAMi rtt-mvnt l萄萄饶-面氨酸循环 肌肉组织中以丙 酮酸作为转移的氨基受 体、生成丙酸经血液运 输到肝脏。在肝脏中. 经转氨圧作用生成丙酮 酸，可经惦并生作用生 成萄荀
