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1、-茶艺师国家职业标准*1.职业概况1.1职业名称:茶艺师。1.2职业定义:在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术效劳的人员。1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级国家职业资格五级、中级国家职业资格四级、高级国家职业资格三级、技师国家职业资格二级、高级技师国家职业资格一级。1.4职业环境：室、常温。1.5职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。1.6根本文化程度：初中毕业。1.7培训要求培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学方案确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学
2、时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经历。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
3、1.8鉴定要求适用对象：从事或准备从事本职业的人员。中报条件：初级具备以下条件之一者1经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。2在本职业连续见习工作2年以上。中级具备以下条件之一者1取得本职业初级书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。2取得本职业初级书后，连续从事本职业工作5年以上。3取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业专业毕业证书。高级具备以下条件之一者1取得本职业中级书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。2取得本职业中级职业书后，
4、连续从事本职业工作7年以上。3取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业专业毕业证书。4取得本职业中级职业书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。技师具备以下条件之一者1取得本职业高级书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。2取得本职业高级职业书后，连续从事本职业工作7年以上。3高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。高级技师具备以下条件之一者1取得本职业技师书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。2取得本职业
5、技师职业书后，连续从事本职业工作5年以上。鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由23名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进展综合评审。考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。鉴定时间：各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能
6、操作考核时间不超过120分钟。鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进展。技能操作考核在品茗室进展。品茗室设备及用具应包括：品茗台；泡茶、饮茶主要用具；辅助用品；备水器；备茶器；盛运器；泡茶室；茶室用品；泡茶用水；冲泡用茶及相关用品：茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。*2.根本要求2.1职业道德职业道德根本知识职业守则1热爱专业，忠于职守；2遵纪守法，文明经营；3礼貌待客，热情效劳；4真诚守信，一丝不苟；5钻研业务，精益求精。2.2根底知识茶文化根本知识1中国用茶的源流2饮茶方法的演变3茶文化的精神4中外饮茶风俗茶叶知识1茶树根本知识2茶叶种类3名茶及其产地4茶叶品质鉴别知识5
7、茶叶保管方法茶具知识1茶具的种类及产地2瓷器茶具3紫砂茶具4其他茶具品茗用水知识1品茶与用水的关系2品茗用水的分类3品茗用水的选择茶艺根本知识1品饮要义2冲泡技巧3茶点选配科学饮茶1茶叶主要成分2科学饮茶常识食品与茶叶营养卫生1食品与茶叶卫生根底知识2饮食业食品卫生制度法律法规知识1劳动法常识2食品卫生法常识3消费者权益保障法常识4公共场所卫生管理条例常识5劳动平安根本知识*3.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。31初级职业功能工作容技能要求相关知识一、 接待一礼仪1.能做到个人仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌效劳用语1仪容、仪表、
8、仪态常识2. 语言应用根本常识二接待1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备的考前须知3.茶艺人员准备的根本要求4.接待程序根本常识二、准备与演示一茶艺准备1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备3.能够完成泡茶用水的准备4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识二茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择适宜的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡
9、3.能够正确讲解上述茶艺的每一步骤4.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.不同茶艺演示要求及考前须知三、效劳与销售一茶事效劳1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣1.人际交流根本技巧2.有关茶的典故和艺文二销售1.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客进展茶叶储藏和保管6.能够指导顾客进展茶具的养护1.茶叶茶具包装知识2.结账根本程序知识3.茶具养护知识32中级职业功能工作容技能要求相关知识一、接待一礼仪1.能保持良好的仪容仪表2.能有效
10、地与顾客沟通1.仪容仪表知识2.效劳礼仪中的语言表达艺术3.效劳礼仪中的接待艺术二接待能够根据顾客特点，进展针对性的接待效劳二、 准备与演示一茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台1.茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备根本知识二茶艺演示1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演根本知识三 、效劳与销售一茶事效劳1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客有关茶艺的问题1.艺术品茗知识2
11、.茶的清饮法和调饮法知识二销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识33高级职业功能工作容技能要求相关知识一、接待一礼仪能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪1.人体美学根本知识及交际原则2.外宾接待考前须知3.茶艺专用外语根本知识二接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进展简单的问候二、 准备与演示一茶艺准备1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰5.能够准备调饮茶的器物1.茶叶品质知识2.茶叶产地知识二茶艺演示1.能够掌握各地风味茶
12、饮和少数民族茶饮的操作(3种以上)2.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化涵3.能够配制调饮茶(3种以上)1.茶艺表演美学特征知识2.地方风味茶饮和少数民族茶饮根本知识三、 效劳与销售一茶事效劳1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费3.能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费心理学根本知识2.茶文化旅游根本知识二销售1.能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配方案2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识3.4技师职业功能工作容技能要求相关知识一、茶艺馆布局设计一提出茶艺馆设计要求1.能够提出茶艺馆选址
13、的根本要求2.能够提出茶艺馆的设计建议3.能够提出茶艺馆装饰的不同特色1.茶艺馆选址根本知识2.茶艺馆设计根本知识二茶艺馆布置1.能够根据茶艺馆的风格，布置列柜和效劳台2.能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室1.茶艺馆布置风格根本知识2.茶艺馆气氛营造根本知识二、茶艺表演与茶会组织一茶艺表演1.能够担任仿古茶艺表演的主泡2.能够掌握一种外国茶艺的表演3.能够熟练运用一门外语介绍茶艺4.能够筹划组织茶艺表演活动1.茶艺表演美学特征根本知识2.茶艺表演器具配套根本知识3.茶艺表演动作涵根本知识4.茶艺专用外语知识二茶会组织能够设计、组织各类中、小型茶会茶会根本知识三、管理与培训一效劳管理
14、1.能够编制茶艺效劳程序2.能够制定茶艺效劳工程3.能够组织实施茶艺效劳4.能够对茶艺师的效劳工作进展检查5.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进展质量检查6.能够正确处理顾客投诉1.茶艺效劳管理知识2.有关法律知识二茶艺培训能够制定并实施茶艺人员的培训方案培训方案和教案的编制方法35高级技师职业功能工作容技能要求相关知识一、茶艺效劳一茶饮效劳1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2.能够品评茶叶的等级1茶饮创新根本原理2茶叶品评根本知识二茶叶保健效劳 1.能够掌握茶叶保健的主要技法2.能够根据顾客的安康状况和疾病配置保健茶茶叶保健根本知识二、茶艺创新一茶艺编创1.能够根据需要编创不同茶艺表演，并到达茶艺美学要求2.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化涵6.能够组织和训练茶艺表演队1茶艺表演编创根本原理2茶艺队组织训练根本知识二茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计根本知识三、管理与培训一技术管理1.能够制定茶艺馆经营管理方案2.能够制订茶艺馆营销方案并组织实施3.能够进展本钱核算，对茶饮合理定价1.茶艺馆经营管理知识2.茶艺馆营销根本法则3.茶艺馆本钱核算知识二人员培训1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2.能够对初、中、高级茶艺师进展培训3
