葡萄的贮藏保鲜技术

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1、葡萄的贮藏保鲜技术葡萄的采收一、采收时期采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键。（一）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应 鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收， 果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH值等要求 不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%20%,含酸810g/L，香槟酒，要求 含糖1820%，含酸911g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%22%，含酸56%g/L。 制汁，要求含糖达 20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。（二）根据果实

2、成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、 芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有 关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖 量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不 浓，则品质降低。二、采收与包装（一）采收工具及物质准备 按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力。要 通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行。（二）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员，用左手将穗梗拿住， 右手剪断穗梗，并

3、立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分 级装箱。（三）果箱、果篓规格要求葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先每1kg或2kg装入一 个硬质小盒，然后将2040个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量 和产地的标志。（四）包装技术 装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。 将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入一等果箱，在箱角上放12片防腐保鲜 药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也 可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可为酿造 一般葡萄酒的原料。果箱要有通气孔，木

4、箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一 穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保 证远途运输安全。贮藏保鲜技术一、注意运输安全装车卸车一定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最平稳，汽 车、拖拉机要注意减少颠簸，以免损坏果实，造成经济损失。二、贮藏保鲜技术为了使葡萄鲜果延长供应市场时间，除了早、中、晚熟品种搭配，排开季节供应外，还 可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。（一）栽培耐贮品种 葡萄与其它水果一样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有 很大差异。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如 我国原产的龙

5、眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美 杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果 粉，含糖量较高，故较耐贮藏。（二）栽培管理对贮藏的影响1、加强土肥水管理，提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培，而且以有机肥为基肥 并进行追肥，果实着色早，含糖量高，而贮藏。灌水过多或排水不畅，追施无机氮肥的果实， 着色晚，含糖量低，不耐贮藏。2、适时摘心，合理留果，提高果实的耐贮性一般品种均于花前35天在果穗上留 67片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持合理叶果比，即每千克果实要有25 40片正常叶子供给营养。以每lm2架面留新梢量计算

6、：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等， 每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个 左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留1215个。以每亩产控制在15002000kg, 才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产 2500kg， 尽管大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐贮藏。 近年来的报道，喷施农乐（又称稀土元素）有提高葡萄含糖量0.58%1.5%的效果，耐贮性 也明显提高。另外在着色期叶面喷施23 次磷酸二氢钾，提高了果实耐贮性。总之，加强 葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实

7、品质，同时也加强了果实的耐贮性。（三）采收时间对果实贮藏的影响 葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必 须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮藏愈强，如龙眼、牛奶、甲 露路等品种都是如此。其采收指标，除看色泽、香气、风味外，还要测果实含糖量，一般果 实含糖 16%19%，含酸 0.6%0.8%，并要求采前两周不灌水。这时采收的果实方能供长 期贮藏之用。三、葡萄果实贮藏的适宜条件。葡萄果实贮藏的适宜条件为：温度在职03C,湿度在85%90%为宜。因为低温可 降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能防止果实脱水萎蔫，以长期保持葡萄果实 新鲜状态。四、葡萄简易贮藏法。辽宁

8、、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易贮藏方法和经验，近几 年又创造一些简便易得的贮藏方法。现将其主方法简介如下：（一）塑料袋小包装低温贮藏保鲜法 我国庭院栽培的葡萄较多，要选择晚熟耐贮品种， 如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种，以9 月下旬至10月上旬天气转冷时，选择充分成熟而无 病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm,长10cm,厚0.05cm无毒塑料袋中（或用大食用袋）， 每袋装22.5kg,扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只 摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入05C的暖屋或楼房北屋，或菜窖中，室温或窖 温以控制在03C为好。发现袋内有发霉的果粒，立

9、即打开包装袋，提起葡萄穗轴，剪除 发霉的果粒，晾晒23小时再装入代中，要在近期食用，不能长期贮藏。用此方法贮藏龙 眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。（二）葡萄沟藏保鲜法在气候冷凉的北方省份，选用晚熟耐贮葡萄品种，果实充分成熟时采收，将整理完的葡 萄果穗，放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中，每箱2025kg，摆23层果穗即可。先 将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右，降低果温和呼吸热，以便贮藏。选择 地势稍高而干燥的地方挖沟，沟南北向，宽100cm，深100120cm，沟长按葡萄贮量而定。 沟底铺510cm的净河少，将预冷过的葡萄果穗，集资排放于沟底细沙上，一般摆放23 层，越紧越好

10、，以不挤坏果粒为原则。约在霜降后，昼夜温差大时入沟，沟顶上架木杆，其 上白天盖草席，夜晚揭开。在沟温35C时，使沟内湿度达80%左右。白天沟温在12C 时，昼夜盖草席。白天沟温降至0C时，贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制 在03C,湿度在职85%左右为宜。（三）葡萄窖藏保鲜法 山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验，均收到 较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用。 窖长5m,宽2.2m，深2.2m，窖的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶 用钢筋混凝土槽型板，其上覆土 80100cm，以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，

11、既 作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆， 每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮 3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖 门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪 留一段58cm结果枝，以便挂果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60 分钟，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏3060分钟。1个月后，待窖温降 至0C左右时，要间隔1个月熏1次，窖内保持相对湿度在90%92%。用此法贮藏

12、龙眼葡 萄，可以保鲜到次年45月份，穗梗不枯萎，果粒损耗率为2%4%，贮藏效果良好。实 践证明，永久性地下式通风窖，结构简单，经济耐用，管理方便。温度调节，主要通过通气 孔的开关进行，温度时白天将通气孔都关闭，晚上都打开降温，湿度大时利用通风降低湿度， 如湿度不足 90%左右时，可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄，管理方便，经 济效益较高。（四）防腐剂保鲜贮藏1、二氧化硫熏蒸防腐剂用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好 的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫，燃烧熏蒸3060分钟，以后每隔10天熏1次， 到气温01C时，每隔1个月熏1次即可。2、仲丁胺龙眼葡萄用仲丁胺防

13、腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。 具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2.53C低温下 贮藏 3 个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用 方便，成本低廉。3、S-M和S-P-M水果保鲜剂 辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的 防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜 防腐作用。本药剂广泛用于葡萄、苹果、柑橘等水果的贮存保鲜，对葡萄效果更佳，每千克 葡萄只需2片药（每片药重0.62g）,能贮存35个月，可降低脶耗率70%90%，适于贮 藏龙眼、巨峰、新玫瑰

14、等葡萄品种。本药安全无毒，对水果营养成分影响甚微。价格低廉， 适于家庭贮藏水果之用，方法简单。晚熟葡萄，充分成熟后采收，剪除病粒、坏粒和青粒， 装入坛中或缸中，将药片用纱布包好放在上边，然后用塑料薄膜封口，放在冷凉地方，温度 控制在02C,可保鲜4个月，完好无腐。如能里入地下或放在窖中，保持适宜温度，效 果更好。4、过氧化钙保鲜剂据日本特公78-2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入 宽25cm和长50cm的塑料袋内，把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸 中间，包好放入塑料袋后密封，置于5C条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处 理的为 103%；浆果

15、脱粒率 4.3%，而对照为 82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应， 生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙 烯，从而延长贮藏期。药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。5、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂最近研制成的保鲜剂配 方是 97%焦亚琉酸钾加 1%硬脂酸钙和 1%硬脂酸，与 1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。 焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气，即分解二氧化硫，它具有良好的漂白、 杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂，它与淀粉或明胶等结合，可以形成 一层肉眼难以见到的薄膜，把水果或蔬菜

16、与空气隔绝开来，从而起到保鲜花作用。试验证明， 在贮藏8kg葡萄的箱子里，放5g （每片0.5g）防腐保鲜剂，置于葡萄上部，在01C的温 度和 87%93%的相对湿度下，贮藏 210 天后，只有 0.6%腐烂率。而且这种保鲜剂，对水 果和蔬菜的肉质没有污染，洗净食用无良影响。对含叶绿素和维生素 C 的各种水果和蔬菜 都有良好的保鲜作用。6、葡萄8251保鲜剂 天津化工研究院研制的葡萄8251保鲜剂，属片剂，每袋内装12 片。该药剂能缓慢释放 SO2， SO2 含量低于国际卫生标准，对食用毫无影响。实践证明， 每 7.5kg 葡萄的纸箱，可加入 0.2%0.5%范围的药量为宜，超过 0.5%，虽然能有效控制霉 菌发生，但药片周围的葡萄漂白现象也很严重，低于 0.2%时，又起不到杀菌及抑制霉菌生 长的作用。采收和装箱在田间同时完成，由葡萄