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1、餐厅服务员规章制度1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工。2、 及时打扫卫生，保持店内清洁。3、 上班时必须按规定着装，整齐干净。4、 站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人电话。7、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。9、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电
2、及卫生。12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。餐厅服务员管理制度1及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2接受客人的临时订座。3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4仪容郑洁，不擅离岗位。5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。6婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。7根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。8保证地段卫生，做好一切准比。9在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客
3、人联系或介绍到其他的餐厅就餐。1按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3仪容整洁，不擅自离岗。4勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。5按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。8熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。10了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。11协助
4、厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12协助前台服务员，沟通前后台的信息。篇二：服务员规章制度服务员规章制度1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、 要时
5、刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。14、 下级必须
6、服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。餐饮管理手册全册作者：歪歪 来源：本站原创 发布时间：2008年12月19日 点击数：藏】 13823 【字体：小 大】 【收第一章 岗位职责第一节 服务部岗位职责主管岗位职责1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给
7、厨房及有关领导。4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到
8、、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人
9、，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如
10、菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计
11、较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二节 厨部岗位职责厨师长岗位职责1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算
12、，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。砧板岗位职责1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档
13、。3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。面点岗位职责1、 每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。2、 认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。3、 按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。篇三：服务员规章制度服务员规章制度（每个月不得超过三次）1. 准时上班不得迟到早退和旷工。2. 请假提前告之，请假条提前一天送到，必须由本人送到如病假特殊情况可亲属代用或电话告知。3. 上班必须穿工作服、戴工号牌，着装要整齐干净不佩带首饰、不留长指甲、化淡妆，男员工不得留
14、长发、胡须，必须穿黑鞋黑裤子（男女一样）。4. 站位期间不得背靠工作台，不得私自窜岗打闹争吵，不得跑大声喧哗、唱歌（如发现给予三次警告）。5. 工作期间不得偷懒（比如玩手机吃东西）。6. 要时刻用好礼貌用语。7. 上班时间手机一律调振动，不得进入吧台重地。8. 不得私自擅用客人的随身物品，不得与小朋友玩耍（但是要尊老爱幼）。9. 熟悉本店的现阶段供应的特色菜及价格、酒水及价格。10. 禁止偷吃偷唱偷拿店内的财物，情节严重者责令开除，熟记产品价格，了解厨房吧台的制配方法。11. 内部员工的私人物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12. 员工用餐时不得浪费，工作时间不得吃口香糖。13. 不得与客人发
15、生争执，要做到先服从，不顶撞，任何时候维护自身形象不得发脾气。14. 所有服务员上班期间不得喝酒。15. 上菜前应先把台面清一下，撤出位子，上菜报菜名，菜齐了要提醒客人，上菜应划单及时发现错菜漏菜以及所须催的菜品。16. 催菜应跟上菜速度和客人情况进行适时催菜，不可随意呼叫厨房（点菜的时候要提醒客人现点的菜需要配制），可能需要15-20分钟才能上，冷菜一般比较快）。17. 对突发事件应灵活应变巧妙使用语言沟通，如处理不了及时汇报。18. 对于客人换台换菜退菜餐中预定等需求，应及时通行吧台和厨房。19. 对于结完帐的客人不可怠慢，值班人员必须善始善终保持优质的服务。20. 客人离开时必须先检查煤气空调再迅速清洁台面及包厢卫生。21. 客人离开前主动提醒客人随身物品不要遗忘，如发现丢失遗忘的应及时上交，不可私自藏匿。（以上一律给予三次警告）篇四：饭店服务员规章制度饭店服务员规章制度1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天
