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1、蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易 打疇，要让它保持新鲜，放冰箱的 确是一种办法，但是冰箱温度最好 控制在0-4摄氏度之间，夕卜面再 套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储 藏，才能达到保鲜效果。记得储藏 前最好不要清洗，放置时间不宜太 长，否则菜很容易捂烂。像土豆、 黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那 么娇气，室温下保存就可以了，不 需要放冰箱。需要注意的是，西红 柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红 柿经低温冷冻后，肉质就合呈水泡 状，鲜味会消失，不容易煮熟，严 重的还会酸贩腐烂。不适合放入冰箱储藏的水果。还有 不少水果也不适合放冰箱储藏，尤 其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的 水果。所谓酱果类水果就是那些能 够剥皮
2、、果肉呈酱状的水果，浆果 类水果在低温条件下，香味合减 退，表皮也合变质。比如说，我们 都知道香蕉放在12C以下容易发 黑腐烂，还有鲜荔枝在0c的环境 中放置一天，果皮会变黑、果肉会 变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘 类的水果，在低溫情况下，表皮的 油脂很容易渗进果肉，果肉就容易 发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘 类水果最好放置在15度左右的室 温下储藏。像草莓、杨梅、桑祺等 即食类水果，最好即买即食，放入 冰箱不仅会影响味，也容易霉 变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰 箱，延长保质期。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适 宜存放温度为oc左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7. 2C至10C之间。南
3、瓜适宜在10C以上存放。西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质 呈水泡状，显得软烂，或出现散裂 现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在12C以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0C的环境中放 置一天，即合使其表皮变黑，果肉巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一 旦取出，在室温条件下即合在表面 结出一层白霜，极易发霉变质，失 去原味。火腿若将火腿放入冰箱低温贮存， 其中的水分就会结冰，脂肪析出， 火腿肉结块或松散，肉质变味，极 易腐败。面包在烘烤过程中，面粉中的直链 淀粉部分已经老化，这就是面包产 生弹性和柔软结构的原因。随着防 止实践的演唱，面包中的直链淀粉 部分的直链
4、慢慢缔合，而使柔软的 面包逐渐变硬，社中现象叫做“变 陈。变陈的速度与温度有关。在 低温室变硬较快，面包放在冰箱中 要比放在室温变硬的速度来的快， 所以，如果短时间存放应将面包放 在室温下，防止面包变硬。中药不宜放在冰箱里，药材放入冰 箱内，和其他食物混放时间一长， 不但各种细菌容易侵入药材内，而 且容易受潮，破坏了药材的药性， 所以对一些贵重的药材，如人参、 鹿茸、天麻、党参等，若需长期保 存，可放在一个干净的玻璃瓶内， 然后投入适量用文火炒至暗黄的糯 米，待晾凉后放入，将瓶盖封严， 搁置在阴凉通风处。吃剩的月饼别放进冰箱，月饼是用 面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品
5、是不 宜放入冰箱储存的。尽管对于有些 品种的月饼来说，放入冰箱可以延 长其保质时间，但还是会影响其风 味。这是因为，月饼原料中的淀粉 在经过焙烤后熟化，并变得柔软， 而在低温的条件下，熟化了的淀粉 会析出水分，变得老化（也就是 返生”），使月饼变硬、感变 含油脂、水分较少的月饼品种，比 如老北京的自来红、自来白月饼， 变硬现象更为明显，把它放在冰箱 低温潮湿的环境中，不但合很快变 硬，还容易发霉。但对广式月饼来 说，其油脂含量局、面粉少，味 变 化会相 对小 些。冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电 冰箱的冷藏温度一般为-15C,最 佳冰箱也只能达到-20C,而水产 品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达
6、到-30C以下时，鱼体组织就合发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间 冷藏，就容易出现鱼体酸贩，肉质 发生变化，不可食用。因此，冰箱 中存放的鱼，吋间不宜太久。冷冻食品解冻后不宜再存放，从市 场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、 鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解 冻要尽快加工食用，不宜存放。如 果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭 等会因为细菌和酶的活力恢复，不 但能很快繁殖分解蛋白质引起变 质，而且还能产生有毒的组胺物 质，人吃了合引起食物中毒；冷冻 蔬菜存放时间太长，不仅色变，营 养损失，品质下降，而且也很容易 腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、 鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶 的作用，其组织细胞便受到破坏， 经解冻，被破坏了的组织细胞 中，会渗出大量的蛋白质，就成了 细菌繁殖的养料。有实验表明，将 经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在 30C温度下6小时，其腐贩速度要 比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在 18C溫度下2小时，细菌数增加约 2倍,经8小时，细菌数增加50倍 以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0一 15C温度下达10天以上，因经 冷、热温度的变化时间太长，不但 卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生 粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不 能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在 热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很 /快会变黄，维生素c也易被破坏。
