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1、为了健康，让孩子们爱上绿叶蔬菜作者：胡陵我们的营养餐盒里每天都会有一份时令绿叶蔬菜，在绿叶蔬菜 的供应上，学生餐与工作餐是相同的。前日看到有顾客留言，说他儿 子餐盒里的油菜一口都没有吃，希望我们用西兰花、茄子、芸豆轮换 着给孩子们吃。说实话，绿叶菜在采购、摘菜、清洗、制作上比一般蔬菜要 麻烦的多。绿叶蔬菜季节性强、可选择的品种也不如其它蔬菜多，清 洗起来特别麻烦，像芸豆、西葫芦、茄子等洗个一、两遍就非常干净 了，但绿叶菜洗四遍也不见得能洗干净，而且由于品种、产地的差异， 同样的小油菜有的绵软好烂口感好，有的就咯吱咯吱嚼不烂。为什么给自己平添了这么多的麻烦，我们还是执意每天餐盒 里都有绿叶蔬菜供
2、应呢？因为我们做的是营养配餐，营养配餐就要有 一个合理的膳食结构和科学的供能配比，也就是说要把膳食宝塔烹饪 在我们的餐盒里。膳食宝塔给出的蔬菜量是每天300500g，其中深 色蔬菜最好占到一半以上。那么绿叶蔬菜究竟有多好？为什么每天要 吃绿叶蔬菜？一、绿叶蔬菜让我们摄入足够多的植物化学营养素，为我们 防范各种病魔的入侵筑起坚实的堤坝“绿叶蔬菜当中有利于预防 疾病的因素，绝不仅仅是一个叶绿素。它所含丰富的类黄酮茄子洋葱 等以黄酮著称的食品；它所含的P-胡萝卜素和叶黄素甚至可以接近胡 萝卜的水平；它含有丰富的叶酸和维生素K,还有相当多的维生素 B2、维生素C、钾、钙、镁和硝酸盐，还有比番茄黄瓜高得
3、多的膳食 纤维。这些对预防癌症和慢性病都有好处（食品专家范志红）”。孩子们课业繁重，日益发达的网络也是孩子们经常光顾的， 无疑加重了眼睛的负担，绿叶蔬菜里的P-胡萝卜素以及叶黄素会对孩 子们的眼睛倍加呵护！好多孩子们便秘、肥胖，与缺少绿叶蔬菜的摄入关系密切，我服务过的一个小男孩，最不愿意吃绿叶蔬菜，一家人都跟着他吃老 三样：土豆、茄子和芸豆，可想而知，等待着这个家庭的健康状况将 会是什么样子的，起码8岁的儿子腰围已经3尺有余！二、绿叶蔬菜让我们的骨骼更加强健。绿叶菜富含多种矿物 质，也别是钙和镁，还有维生素K。镁是骨细胞结构和功能所必需的 元素，对促进骨骼的生长和维持骨骼的正常功能有重要的作用
4、。植物 来源的维生素K为维生素K1，也即叶绿醌，它可以帮着身体把钙元 素补到骨头上，这对正处的生长发育阶段的儿童少年是至关重要的。三、绿叶蔬菜让我们远离糖尿病。由于7年来一直跟随范老 师学习，养成了每天吃绿叶蔬菜的习惯，尽管是糖尿病家族的一员， 已过花甲之年的我血糖值还在正常范围内，真的是得益于绿叶蔬菜！四、绿叶蔬菜锤炼孩子们的咀嚼功能。现在孩子们的咀嚼功 能正在退化，这也是一个不争的事实，应该引起妈妈们的关注了！不 愿意咀嚼水果，青睐水果汁；不愿意吃绿叶蔬菜，因为要用力咀嚼， 茄子土豆芸豆多好呀，妈妈给熬得烂烂的，不费吹灰之力就扒拉进肚 子里了，年轻人吃菜可与老年人媲美，越烂越好，可别让我费牙咬， 最怕青菜咯吱咯吱咯吱吱!所有的器官都不是上天白给的，用进废退， 孩子们，请不要荒废了你的牙齿，好好用它咀嚼绿叶蔬菜吧！希望妈妈们从现在开始，想方设法让孩子们爱上绿叶蔬菜， 让他们终生受益！
