《2022年中式面点师（中级）资格证书考试内容及模拟题带答案点睛卷22》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（中级）资格证书考试内容及模拟题带答案点睛卷22（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年中式面点师（中级）资格证书考试内容及模拟题带答案1. 【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（）2. 【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（）3. 【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）A、1000B、800C、500D、3504. 【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（C）A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公5. 【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉
2、掺和后可制成团子糕饼等。（C）A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性6. 【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（）7. 【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（B）A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水8. 【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（B）A、致畸B、致癌C、致突变D、致病9. 【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（D）A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝10. 【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（A）A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑11. 【判断题】()赤豆以
3、粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。（）12. 【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（）13. 【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（A）A、色泽B、口味C、质感D、形状14. 【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。（C）A、甜中带香B、甜中带辣C、甜中带咸D、软滑香甜15. 【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（D）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系16. 【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（B）A、松酥B、软糯香甜C、有咬劲D、酥脆
4、17. 【单选题】毛利额是()。（B）A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差18. 【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D）A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺19. 【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（D）A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展20. 【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。（B）A、气体B、热C、氧分D、水分21. 【单选题】花生学
5、名落花生，通常为()上市。（D）A、23月B、35月C、67月D、910月22. 【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。（B）A、400B、250C、200D、15023. 【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（C）A、很少B、少C、较多D、不多24. 【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。（C）A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香25. 【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（C）A、很高B、较高C、较低D、极低26. 【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性
6、质的鸡蛋清作介质。（）27. 【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（B）A、100B、300C、400D、50028. 【判断题】()烙可以分为水烙和油烙两种。（）29. 【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（C）A、水分B、光线C、营养D、湿度30. 【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。（）31. 【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄32. 【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（）33. 【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心
7、的外观。（A）A、色泽B、质感C、形状D、气味34. 【单选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（A）A、25B、100C、200D、27535. 【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（C）A、蛋水面坯B、松酥面坯C、蛋泡面坯D、生化膨松面坯36. 【单选题】苹果按成熟期可分为。（A）A、伏苹果和秋苹果B、春苹果和秋苹果C、夏苹果和秋苹果D、青苹果和红苹果37. 【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（）38. 【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。（C）A、要注
8、意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽39. 【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（）40. 【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（D）A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀41. 【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（）42. 【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（D）A、10B、15C、20D、3043. 【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（C）A、花瓣B、花缔C、花蕊D、花粉
9、44. 【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（D）A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香45. 【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了中国居民膳食指南。（D）A、1986B、1990C、1995D、199746. 【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷47. 【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（C）A、10B、25C、75D、30048. 【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝
10、麻250克。（）49. 【单选题】芋头亦称艿芋，性质()。（A）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明50. 【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（C）A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包51. 【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（）52. 【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（）53. 【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）A、采购B、消耗C、需求D、利用54. 【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（）5
11、5. 【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（）56. 【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（）57. 【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。（D）A、多种的分散B、少量的统一C、随意的构图D、多样的统一58. 【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（B）A、鸡蛋B、溶化后的碱水C、温水D、泡达粉59. 【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（C）A、山东B、广东C、北京西部山区及辽宁D、山西汾阳60. 【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半
12、成品成型法两种。（A）A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同61. 【判断题】()鲜蛋应用冷冻保存。（）62. 【单选题】对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。（B）A、自由随意B、典雅而庄重C、古朴D、吉祥美好63. 【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（C）A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性64. 【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（）65. 【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水66. 【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。（B）A、葡萄
13、菌属B、沙雷氏菌属C、芽抱杆菌属D、变形菌属67. 【单选题】八宝饭的风味特点：()（A）A、清香甜糯，美观大方。B、棉软细润，膨松香甜。C、酥香膨松，美观大方。D、酥脆膨松，夏秋凉点。68. 【单选题】烤制黄桥烧饼的炉温为()。（C）A、150B、160C、220D、18069. 【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液()成型。（A）A、调制糕浆成熟B、调制糕浆饧发C、饧发调制糕浆D、调入面粉饧发70. 【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（）71. 【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（B）A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳72. 【单选题】食品生产经营人员，根据食品卫生法规定必须每()进行一次健康检查。（C）A、周B、月C、年D、2年73. 【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）
