《江南大学22春《食品加工卫生控制》在线作业1答案参考1》由会员分享,可在线阅读,更多相关《江南大学22春《食品加工卫生控制》在线作业1答案参考1(13页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、江南大学22春食品加工卫生控制在线作业1答案参考1. 茶叶采摘的原则是什么?茶叶采摘的原则是什么?参考答案:(1)采、留结合种茶的主要目的是为了采收茶树的营养器官芽叶,所以在采摘的同时,注意适当的留叶,确保茶树在年生育周期内有适量的新叶留养在树上,满足茶树生长发育的需要,以维持茶树正常而旺盛的生长势,做到“采为了发”。(2)量、质兼顾采摘时强调质、量兼顾,在保证优质的前提,尽量多采。(3)因地、因时、因树制宜从新梢上采下来的芽叶以茶类对鲜叶原料要求出发,结合各地茶树生长发育特性,根据当时当地的具体情况灵活掌握。(4)与各项栽培技术措施相配合茶树采摘只有在加强肥培管理,合理修剪的前提下,才能发挥
2、出茶树采摘的增产提质的效应。同样,肥培管理、修剪技术等也只有在合理采摘的前提下,才能充分发挥应有作用。2. 肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积,造成体重增加,并超过理想体重的_。肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积,造成体重增加,并超过理想体重的_。20%3. 某单动汽缸空气压缩机,其余隙系数为0.08,活塞直径为300mm,行程为200mm,往复频率为8Hz,综合系数为0.85,求某单动汽缸空气压缩机,其余隙系数为0.08,活塞直径为300mm,行程为200mm,往复频率为8Hz,综合系数为0.85,求$最大压缩比时:, 解得:压缩机的生产能力计
3、算中容积系数是通过与余隙系数之间关系求得的。 4. 对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_参考答案血糖指数5. 新品种的重要性状要符合生产和市场的要求,具有较高的经济效益,这是指品种的( )。 A. 优良性 B新品种的重要性状要符合生产和市场的要求,具有较高的经济效益,这是指品种的( )。A. 优良性B. 时间性C. 地区适应性D. 稳定性参考答案A6. 有温度为25、流量为60m3/min的空气,从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力),绝热指数为1.4,试求空气绝热压缩后有温度为25、流量
4、为60m3/min的空气,从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力),绝热指数为1.4,试求空气绝热压缩后的温度,并求等温压缩和绝热压缩所需理论功率。假设为理想气体。199,163kW,207kW7. 只要是在食品中使用食品添加剂,就会对人体健康有损害。( )只要是在食品中使用食品添加剂,就会对人体健康有损害。()错误8. 抗逆性 名词解释抗逆性 名词解释参考答案抗逆性:指植物对逆境的适应或抵抗能力。9. 食物中毒发病潜伏期_,发病急,病程短,具有暴发性。食物中毒发病潜伏期_,发病急,病程短,具有暴发性。短10. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min
5、)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h时,问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW11. 抽检样品采集的原则是( )A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样参考答案:C12. 下列情况,( )为非均相混合物的分离方法。 A沉降 B筛分 C离心分离 D蒸发下列情况,()为非均相混合物的分离方法。A沉降B筛分C离心分离D蒸发ABC13. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.错误B.正确参考答
6、案:A14. 婴幼儿添加辅食,每次添加_新食物,逐渐增加辅食种类,由_状食物逐渐过渡到_。婴幼儿添加辅食,每次添加_新食物,逐渐增加辅食种类,由_状食物逐渐过渡到_。一种$泥糊$固体食物15. 一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.8104Pa,排气压强为7.84105Pa,活塞直径为200mm,冲程为180mm,曲轴转速为1一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.8104Pa,排气压强为7.84105Pa,活塞直径为200mm,冲程为180mm,曲轴转速为1600r/min,试求该压缩机为多变压缩时的生产能力。已知多变指数m=1.2,排气系数为0.80,余气系数为8%。已知p2=7.84105Pa,P
7、1=9.8104Pa,D=200mm=0.2m,S=180mm=0.18m,n=1600r/min,m=1.2,d=0.8。 双缸单动压缩机的理论排气量为: 体积系数0: 压缩机的生产能力为:0.518.09=9.05m3/min 16. 论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。参考答案1.水育秧的烂秧死苗 水稻育秧期间,天气多变,温度偏低,寒潮频繁,加之水育秧田环境条件较难控制,烂秧死苗时有发生。 (1)烂秧包括烂种、烂芽,发生时期在现青以前。 n防止烂种办法:选用发芽率、发芽势高,饱满的种子作种;进行晒种、选种、消毒;漫种时间要够,让种子吸足水分;催芽时要严
8、格按要求办,勤检查、勤处理,促芽齐、芽壮;注意播种后的温度、水分控制。 防止烂根、烂芽关键是播种后不要长时间淹水,采用湿润灌溉。在施肥上要施用腐熟有机肥料。 (2)死苗:多发生在现青以后,尤其在23叶期,分为急性青枯死苗和慢性黄枯死苗两种。 防止死茵的措施首先是选用耐寒品种、掌握好播期,促进秧苗早扎根。其次是改善秧苗生活环境,提高秧苗生活力的综合管理措施是防止烂根死苗的重要途径。2. 旱育秧的烂秧死苗 防止旱育秧烂秧死苗应注意苗床的选择与培肥;适期播种,防止低温死苗;科学施肥;及时揭膜炼苗,防止高温烧苗;高度重视立枯、青枯病以及虫害鼠害。17. 工商部门应当建立信息发布制度,不能向社会公开取得
9、食品流通许可证的食品经营者相关信息。工商部门应当建立信息发布制度,不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案:错18. 下列对混合合格产品描述正确的有( )A.分离尺度小于检验尺度,且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度,但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差,但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差,但分离尺度充分大于检验尺度参考答案:ABC19. 婴幼儿添加辅食时,每次添加一种新食物,由少到多、由稀到稠循序渐进。( )婴幼儿添加辅食时,每次添加一种新食物,由少到多、由稀到稠循序渐进。()正确20. 易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压
10、数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100试求A、B混合液在100mmHg下的(1)相对挥发度;(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数;(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数;(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液 (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以74为例计算过程如下: 对于理想溶液 各组计算结果列于下表中 温度/ 相对挥发度 组分A中液相 摩尔分数x
11、组分A中气相 摩尔分数y 74 76 78 80 82.5 1.41 1.39 1.381 1.359 1.358 1 0.767 0.50 0.24 0 1 0.82 0.58 0.304 0 算术平均值: 几何平均值: (2)平衡方程式 将平均值代入公式 (1)用平均相对挥发度表示相对挥发度,并表示平衡关系计算的气相组成,与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大,可用任意一种方法计算。 21. PDCA循环包括以下哪些环节( )A.计划B.执行C.检查D.处理参考答案:ABCD22. 栽培种 名词解释栽培种 名词解释参考答案栽培种:由
12、原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物,直接应用于生产栽培的菌种,也称三级菌种。23. 由种子的胚根垂直向下生长的根是( )A.不定根B.须根C.侧根D.主根由种子的胚根垂直向下生长的根是( )A.不定根B.须根C.侧根D.主根参考答案:D24. 常见的食品速冻装置有哪些?常见的食品速冻装置有哪些?参考答案(1)平板式速冻装置,其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种,(2)隧道式连续速冻器,(3)螺旋式(链条)连续速冻机。25. 现有一冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7W/(mK),内层为厚150mm,热导率为0.07W/(mK)的软木层,其热阻可现有一
13、冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7W/(mK),内层为厚150mm,热导率为0.07W/(mK)的软木层,其热阻可忽略不计,冷库内外层温度为20和一2,求红砖与软木层接触面处的温度。t2=17.426. 齿轮泵的流量_而扬程_。齿轮泵的流量_而扬程_。较小$较高27. 在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递、热量传递、质量传递。( )在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递、热量传递、质量传递。()正确28. 取样的数量和方法因审评检验的要求、茶类和取样环节的不同而有所区别,由于取样极其重要,我国专取样的数量和方法因审评检验的要求、茶类和取样环节的不同而有所区别,由于取样极其重要,我国专门制定了茶叶取样的国家标准是下面哪一项?( )A、GB/T14456B、GB/T20354C、GB/T8302D、GB/T1874