二级公共营养师考试模拟试题与答案

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1、二级公共营养师考试模拟试题及答案1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 异亮氨酸2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A. 麦谷蛋白B. 麦胶蛋白C. 玉米胶蛋白D. 豆球蛋白3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 缬氨酸4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A. EPAB. DHAC. a -亚麻酸D. 亚油酸5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A. 缬氨酸B. 苯丙

2、氨酸C. 苏氨酸D. 半胱氨酸7. 维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力？()A. 胃癌B. 食道癌C. 肝癌D. 结肠癌8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A. 视黄醇B. 维生素CC. 尼克酸D 维生素 B29. TPP 效应实验可反映哪个营养素含量?( )A. VitAB. VitEC. VitB1D. VitB210. 达到膳食结构发展目标的主要措施是( )A. 控制人口增长B. 营养知识宣教C. 开发食物资源D. 加强食品流通11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是( )。A. 吡哆酸B. 吡哆醛C. 吡哆胺D. 吡哆醇12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基(

3、)。A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌吟二核苷酸B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C. 黄素腺嘌吟二核苷酸、焦磷酸硫胺素D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌吟氧化酶13. 水溶性维生素包括下列哪一组?( )A. 维生素A, D, E和KB. 维生素 B1, B2, B6, CC. 维生素 A, C, B6, B2D. 维生素 B1, B2, D, C14. 维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A. 25-(OH)D3B. 1，25-(OH)2D3C. 1-(OH)D3D. VD315. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )A. 维生素B1B. 维生素CC.维生素AD. 尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是(

4、 )。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )A. 骨骼和牙齿B. 软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。A. 20mgB. 15mgC. 30mgD. 40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21. 消瘦型PEM的临床表现是()A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩C。饥饿感明显D 。

5、对寒冷敏感22. 1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A. 9 kcalB. 4 kcalC. 5kcalD. 8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。A. 尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 1 分，共10分)1. 母乳中铁约 可被吸收，而牛乳中铁只有约 左右被吸收。2. 孕妇容易出

6、现的营养缺乏症包括 、 和3. 鱼类含有优质 ，其脂肪多由 组成，胆固醇含量一般为 左右。4. 婴儿辅食添加的时间应该在 月令开始，侄 月令取代母乳比较合适。三、名词解释（共 10分）1. 蛋白质互补作用（ 3 分）2. 胃肠外营养（ 3 分）3. 必须脂肪酸（4 分）四、简答题（每小题 5 分，共 30分）1. 脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5. 简述糖尿病人的代谢变化。6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题（共25 分）1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分）2

7、. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪 和 蛋白 质。2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢 、体力活动 、食物特殊动力学 作用三个方面。3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入 量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。4. I型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。II型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃 。6. 黄曲

8、霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油？20g/kg;其他粮食、豆类和发酵食品5口g/kg; 婴儿食品中不得检出。7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2- -3倍 较为合适。8. 体温每升高1C,基础代谢约增加13%。9. 热能消耗最多的是 耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项 目的运动员。10. 人体每天排出水的主要途径是尿液 、呼吸、 皮肤 和粪便。11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、 猪血 、鸡蛋黄。12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点 低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥

9、样硬化的作用。13. 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一 下，以利钙、铁的吸收。14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.012.5kg 。体重增长过多可使孕妇高血压 的发病机会增加，而体重增长 过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿 头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。16. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和 适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17. 婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、 品种应从一种到多种

10、、 数 量上应从少到多、 感官性状上应从稀到稠、从细到粗 。18. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发 性骨质疏松症等三类。19. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危险性增加 的一种全身性骨病。20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、 肉、蛋等动物性食物 、 奶类和豆类食物 、油脂类 。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥 样硬化有一定的联系：(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经

11、现代科学证明具有显著 降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有 好处;(2) 二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降， 凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;(3) 海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂 和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固 醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血 胆固醇的因子，机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，

12、如：过量的脂肪、能量、蛋白 质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却 能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。(1) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发 病的关系，目前还存在较大争论;(3) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;(4) 维生素：资料显示，维生素A或B-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关, 维生

13、素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植 物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。2. 膳食防治：(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2) 保持理想体重(3) 坚持体力活动(4) 改善烹饪方式(5) 限制饮酒和吸烟3. 如何评价住院病人营养状况?答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同， 主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据， 进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有

14、无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一 步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用 药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可 以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合营养评定：A. 预后营养指数B. 营养危险指数C. 营养评定指数D. 腹部创伤指数E. 住院病人预后指数F. 主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;G. 微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包

15、括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。(1) SOPA 营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评 价和饮食营养计划。(2) 收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养 素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营 养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断 过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;(3) 采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选 用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养