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1、宾馆服务员上半年个人总结 作为一名在酒店工作的通常餐饮服务员，我的工作很简单，就是照料好客人，通常人全部能够做好。我也说不上聪慧，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不停的努力才会有一个比很好的成绩。今年,因为国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,怎样搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全方面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了很好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年底工作关键工作总结以下:一、各项经济指标完成情况:整年实现营业收入_元,比去
2、年的_元,增加_元,增加率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,整年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。(餐饮部年底总结)二、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。三、明年的设想:1.提升出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理,提升企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.四、今年完成
3、的关键工作:(1)重视食品卫生,抓好安全防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检验组,明确各分部门卫生责任人,制订了日检验、周评选、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给奖励,卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力,整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故,顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真落实安全第一,预防为主的方针,制订安全防火制度,完善安全防火方法,各楼层配置防毒面具,组织职员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地
4、喱部定时检验煤气炉具的完好性,经过有效的方法,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。(2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员的主动性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了很好地完成任务,饮食部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案,依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核实,超额分成,节能加奖,充分表现了任务和效益工资挂钩的标准,使她们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了职员的主动
5、主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增加率为_%。(3)抓好规范管理。强化协调关系,提升综合接待能力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,整年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实施对管理效益有奖有罚,提升了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等,因为制度的完善,会议质量提升了,上级指令得到立刻落实实施。3.建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄统计,同时到相关分部门核实查证,并要求管理人员署名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,步骤多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每七天例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要勇于认可错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大降低了过去存在的部分脱节不协调的现象。5.提升综合接待能力。今年,全方面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提升。
