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1、食品经营者（食品销售类）食品安全管理制度一、食品安全知识培训管理制度1、食品经营主体负责人应当建立并执行从业人员培训管理方案， 每年制定食品安全知识培训计划，定期组织从业人员学习食品安全 法及其实施条例、黑龙江省食品安全条例、黑龙江省食品经营 许可审查细则等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家 标准2、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人（负责人）.食 品安全管理人员和食品销售从业人员。3、食品销售从业人员（新参加工作的人员）应当熟悉与岗位相关 的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经本单位 考核合格后方可上岗工作。4、培训的方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合
2、格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。对一年内2次以上（含两次）考 核不合格的人员，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。5、培训、考核以及整改措施应当建立档案以备查验，内容应当包 括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人 等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人：年 月 日二、食品销售人员健康管理制度1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行 政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员
3、（临时工作人员） 应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗 后查体。并每年进行健康检查。3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新 进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检 查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮 肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位， 待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的 工作衣、帽，保存手部清洁，不得在食品经营场所或储存场所内从事 可能
4、污染食品的行为。7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当 记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最 低不得少于2年。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人：年 月 日三、食品安全管理员制度1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人 员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责， 同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得 上岗。2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体 承担以下职责：（1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制 度落实；（2）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫
5、生管 理要求的从业人员调离岗位；（3）制订、实施食品安全知识培训、考核计划；（4）审核进货查验管理执行情况；（5）督促处置不合格食品；（6）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（7）承担法律法规规定的其他职责。3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实 介绍情况并提供资料。4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门 随机进行的监督抽查考核。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人：年 月 日四、食品安全自检自查与报告制度1、食品销售经营者应当建立食品安全自检自查制度，根据食品 安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度， 制定并实施自检自查内容、计
6、划，定期对食品安全状况进行检查评价。2、食品安全自检自查的法定代表人（负责人）或食品安全管理员 组织实施，并负责不合格项的整改工作。3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根 据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管 部门、消费者、媒体舆论等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发 生变化的，应当立即组织食品安全自检自查。5、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表 明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品药品 监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。6、食品安全自检自查
7、应当建立自查档案，如实时记录食品安全 自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂 改或污损，保存时限不得少于2年。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人：年 月 日五、食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销 售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫 描、拍照、数据交
8、换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货 商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品， 通知供货商做退货处理。6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二 年。（二）食品储存1. 食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单 独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营 场所。2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商 标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商 名称、联系电话等信息。3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先 后次序、生
9、产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存 放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质 期等情况，要立即进行清理。7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符 合食品储存要求。8. 设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设 立专门的仓库或容器进行保管。不得
10、同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。9. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放 位置和标识；10. 储存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设 备设施；（三）食品运输1. 运输食品必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车 厢的内仓使用抗腐蚀，易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品 应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中 要防蝇、防尘、防食品污染。3. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接 触。4. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入 口的食品堆放在地面或与需要加工
11、的食品原料和加工半成品混 放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1. 每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的 警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食 品质量合格和食品安全。2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、夕卜包装上标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污 染。6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1
12、. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安 全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止 营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相 关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安 排专人处理消费者退货事宜。3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封 存，做好记录，严禁再次流入市场。4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6. 政府部门命令
13、召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照 食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门 的档案进行保管，以备查验。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人:六、食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与销售的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢， 易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑
14、螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。食 品经营场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如 木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔 径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇 设施；采取有效除四害消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感 应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及 时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符 合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易
15、发霉。食品接触面原则上 不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材 料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采 用塑胶型切配板（熟食散装食品销售区）。散装食品（熟食）操作 台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用，并有明显标示。7、加强对有关员工的安全操作规程培训应当定期维护食品销售、 贮存、陈列、消毒、保温、冷藏、冷冻等设备与设施并有记录，校 验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。8、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实 记录清洗消毒和维修保养时间、对象、方法、频次和人员等内容，保 存时限不得少于2年。本人承诺：保证遵守上述制度承诺人：年 月 日七、进货查验和查验记录制度1. 食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食 品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查查验， 确保从合法的渠道采购合格的产品。2. 与初次交易的供货者交易时，进货单位负责按照法律法规的规 定分别索取、查验一下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明 文件，并复印储存，每年核对一次是否有效：（一）营业执照；（二） 食品生产许可证;（三）食品经营许可证;（四）有关质量认证标志（绿 色食品、有机食品、无公害食品、地理标志食
