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1、五、 原料和设备采购渠道及库存管理采购对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡厅的经营形象与效益。原材料的优质与安全是我们遵守的采购原则，物美价廉的原材料是我们追求的采购目标（一）采购渠道根据学生活动中心咖啡厅的环境与经营规模分析，采购的供应商可由采购种类的不同而分为：奶茶咖啡原材料：固定渠道进货，签订大批量进货合约。如咖啡豆、奶茶粉白糖等；为了采购健康安全、质量好的咖啡和奶茶原料。 小额服务性供应商：进行小额交易。供货如蛋糕、吐司等。选择校外幸福元素、佳乐蛋糕供应商。目前大家对于幸福元素的蛋糕和面包在口感上有比较好的评价，相对于佳乐蛋糕在蛋糕和三明治原材料供应上比较在行，因为过去图书馆咖
2、啡厅的蛋糕和三明治原材料是由佳乐蛋糕提供的，并且他们提供送货上门和月清账目的服务在我们储备原材料和供应新鲜蛋糕上有比较好的优势，我们会在后期妥善安排。临时性供应商：根据不同的口感和新鲜程度上的认可有可能随时变动的供应商。如水果，日用品等。我们所使用的水果将会按照新鲜健康的原则来选取南区或者北区的供货商，比如南区铁皮屋第三间的水果摊和北区的阿姨家水果摊都是在学生群众中拥有较好口碑的新鲜水果供应商，我们会根据距离的长短和需要来考虑从中选择。 根据以上的分类我们针对南区外多家咖啡厅进行了调查和分析。并向在南区外拥有两年经营经验的老品牌“加西亚”获取了南区外大多数咖啡店共同使用的供货渠道：奶茶咖啡豆：
3、厦门金时光食品原料有限公司 0592-5613567 该公司会根据需要将原料快递至我们校区，并提供正规发票和收据。 我们调查了三家备用供应商：(1)厦门新饮餐饮管理公司 0592-5213667 厦门市湖里区兴隆路667号之四厦门新饮餐饮管理有限公司长期经营各类珍珠奶茶原料;高浓缩果汁; 椰果; 果粉; 奶精; 产品均通过QSO国际质量体系认证;经过商检部门检测合格为标准.秉成以品质求生存:信誉求发展:竭诚为客户提供一流服务产品如下;质量均有保证批发兼零售全国各地均可送货上门(2)厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司 0592-21320857 厦门市湖里区嘉禾路厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司 经销
4、批发咖啡原料、咖啡机器设备、珍珠奶茶原料、雪克杯、 卡萨红茶、 高浓缩果汁、 椰果、 果粉、 奶精、 奇异鸟奶精、果粉、珍珠、椰果、果汁、麦香红茶、咖啡红茶、阿萨姆红茶香绿茶、台湾高山青茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、花果茶、水果茶、黑凉粉、白凉粉、巧克力浆、果酱、雪乳粉、果冻、布丁、奶精、各种果味粉、双皮奶粉、在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司经销的咖啡奶茶原料品种齐全、价格合理，实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。(3)厦门都可食品有限公司 400-678-93
5、73 厦市思明区仙岳路425号之17厦门都可食品有限公司由厦门海岸咖啡食品商行和厦门都可食品商行重组合并而成，公司最早成立于2004年5月，是目前厦门规模型奶茶企业历史悠久的公司之一。公司所出售产品（固体饮料、水果及果蔬饮料、含茶制品、果味调味品果酱）均取得四个项目QS证，从而确保了公司所有产品的合法性及品质保障。（二）采购注意事项1.安全质量：这是我们团队采购的第一准则，食品的安全一直是人们关注的重大主题。我们有正规的采购渠道和干净卫生的作业流程，确保服务于广大师生的产品是以优质安全的原料制成。2.采购时间：在每天的中午或者晚上时间段都应该清点一下库存的货物，在货物即将告罄之前要事先做好采购
6、的准备和安排好采购人员。3.成本：采购成本的大小直接关系到成本的高低。要通过实现制定合理的采购计划，查询当前市场行情，适中寻找多加合格厂商的报价，制作低价或预算，运用议价技巧。事后选择价格适当的厂商签订条约，利用数量或现金折扣，从而是采购成本降低到最低4采购的工作时间和工作分工应该符合采购的“帕累多原理”：80的时间和精力应该放在增值环节（供应市场分析、供应商培养以及采购技术的运用等方面），20的时间和精力才放在日常采购业务的处理上。5.核对订购单 当供货商送来食品原料时，验收人员应将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。验收员应注意核对送货发票上的货品种类、数量、价格及生产日期
7、。如果出现种类数量及价格不一致应及时将情况反映给供应商，要求负责。若出现货品超出保质期或者即将到期的情况，也应及时与供应商取得联系，尽快解决问题。6.在发票上签字所有送货都应有送货发票。供应商送货员呈现给验收员的送货发票有两联，验收员签好第二联发票后应收好票据，以便进行财务核对。7.特殊安排：当遇到特殊事件无法自己独自决断的时候因立即向咖啡店的负责人联系，以免发生采购时出现差错。（三）采购清单（1）原料采购清单表5-2 原料采购清单表类别编号产品名称单价（元）规格数量总价（元）咖啡1综合咖啡豆80454g32402科纳咖啡豆80454g32403意大利咖啡豆90454g65404蓝山咖啡豆11
8、0454g33305炭烧咖啡豆90454g32706摩卡咖啡豆90454g3270茶1玫瑰干花13一两3392茉莉干花10一两3303菊花干花12一两3364洛神干花8一两3245薰衣草干花10一两3306麦香红茶茶叶35500g103507伯爵红茶茶叶35500g103508茉香绿茶茶叶35500g10350水果1西瓜4.5500g10452青瓜4500g3123雪梨5500g4204苹果8500g324续表5香蕉4500g3126木瓜6500g2127柳橙4500g4168西红柿8500g3249柠檬1.5个1015松饼配料1面粉151kg2302发酵粉601kg1603鸡蛋0.5个201
9、04黄油701kg1705蜂蜜45500g31351红豆453kg/包31352珍珠14020包/件11403可可粉351kg2704话梅25包1255椰果1008罐/件11006布丁粉6024包/件1607西米10包3308焦糖酱30680ml2609巧克力酱30680g26010柚子果酱451150g522511果露（焦糖、香草、玫瑰、巧克力、薄荷）45瓶每种5瓶112512浓缩汁（蓝莓，酸梅、柠檬、柳橙）25瓶每种5瓶50013奶茶粉400袋14001砂糖包30200小包/件2602奶球3040粒/袋2603培根50袋31504芝士25500g2505火腿15010支/箱11506牛奶5
10、0箱52507雪碧6012瓶/件1608可乐6012瓶/件1609椰汁13012瓶/箱113010沙拉酱231kg36911叉烧酱2012罐/件124012砂糖（大袋）35030kg/袋1350合计8203元（2）设备采购清单表5-3 设备采购清单表编号产品名称品牌型号单价数量总价（元）图片示例微波炉美的MM7212701270榨汁机尚豪HA-7674901490打蛋器东菱 HM-9451481148开水壶立客(LIKE) YK-20D 不锈钢电水壶502100果汁机飞利浦 HR1871150011500松饼机GaterQ-011301130电磁炉美的SK2105 按键式2001200平底锅兴
11、财 鼓形双耳锅 20CM 不锈钢汤锅40140货架1001100总计2978元若学校已经提供相应设备就可以不用采购，节省成本。（3）日用物资采购清单表5-4 日用物资采购清单表编号材料及用品名称单价数量总价1普通热咖啡杯18122162冰咖啡杯18122163焦糖玛奇朵/卡布3061804拿铁/摩卡2161055电子称351356茶桶8521707保鲜盒（大号中号小号）2015123331418煮茶桶24512459冰盒71710吸管431211挤瓶16安5105012蜂蜜盛装罐1033013扫把1523014不锈钢冰铲71715不锈钢勺子3206016不锈钢叉子3206017刀具小/大20/
12、504/113018西瓜刀1211219计量勺15520拖布1823621水桶2224422抹布531523账本521024量杯5000cc/2000cc/1000cc/250cc32/20/15/61/2/1/29925一次性手套4104026洗手液10220续表27保鲜袋1022028钢丝刷521029垃圾袋 大/小5/12/313合计2018元（四）库存管理1. 干料管理干料包含咖啡豆、奶茶粉、可可粉等。根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。所有物品按照货架图整齐摆在货架上。塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对货库进行清理，保持其清洁卫生。2. 冷冻原料管理冰箱内存放容易变质的食材如：红豆、布
