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1、合作市饮食文化保护和开发利用方案饮食文化是指人类不断开拓食源、开发饮食、制造食器、消费食物的过程中形成的全部食事的总和。饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与技法、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与民族宗教、饮食与地域民俗、饮食与文学艺术、饮食与人生境界等关系，展现着深厚广博的文化品味。一、饮食文化资源保护和开发利用的意义我国幅员辽阔、物产丰富，自然、社会经济和生活习俗差异很大，使我国地方美食丰富多彩。具备自己独特历史、文化、技艺和风味，地方饮食文化是传统民族民俗文化的重要组成之一，而民俗作为一种传承的社会文化现象，是在共同地域、共同历史和共同文化的
2、作用下，形成的积久成习的文化传统。因此，地方性民族饮食文化是人类长期适应环境的具体创造，积淀了数千年古老的文化思想，表达着民间社会的乡情语言，反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用，成为一种重要的文化景观。同时，其又能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发前景。因此挖掘、保护、展示、传承创新和合理开发利用饮食文化资源对传承民族民俗文化具有重要意义。二、饮食文化资源开发的特点我国是世界公认的饮食超级大国，饮食文化历史悠久，源远流长，由于地理环境、气候物产、社会经济、生活习俗、
3、民族习惯和宗教信仰等存在差异，造就我国饮食具有原料物产丰富、烹调方法多样、各地风味独特、各大菜系独领风骚、民族饮食风味浓郁、讲究美感美食美器美景、菜名内涵丰富、注重养生食疗与保健等特点。地方饮食文化也是一种融物质与精神为一体的独特人文旅游资源。旅游者通过领略旅游地风味小吃、特色菜肴、名特产品等饮食文化，进而深入了解地域风俗习惯、风土人情和文化特征，通过亲身参与获得丰富深刻的感官和审美体验。目前，开发饮食文化资源已成为发展旅游业的重要举措，诸多旅游地根据自身地域特点和风物特产，衍生出具有现代地方特色的饮食节事，除各地举办不同菜系的烹饪厨艺比赛之外，其它如“国际美食节、美食旅游节、国际茶文化节”等
4、均取得了良好的社会和经济效益，成为提升旅游地魅力与旅游形象品牌的营销途径与平台。旅游地须充分利用饮食文化资源，将饮食文化与旅游发展结合，不仅能促进旅游产品多样化，且能提高旅游吸引力，利用旅游业弘扬地方饮食文化，利用饮食文化优化旅游地形象，为美食旅游设计奠定了坚实基础。饮食文化景观借助器、形、艺、俗等多方面物质形态体现，其商业活动运作形成旅游地以餐饮为核心、以文化为表现、以民族为特征的相关产业，如餐厅建筑、装璜设计、礼仪服饰、设施容器、烹饪方法、就餐方式、菜肴品种、饮食背景、民族民俗风情、演艺歌舞表演等饮食文化景观。因此，应全力将旅游地独具魅力的饮食文化资源优势转化为旅游产品优势和经济优势。地方
5、饮食文化资源旅游开发应突出地域饮食特色，充分挖掘地方饮食历史文化，继承和发扬传统烹饪技法，兼容并蓄，创新地方饮食文化。同时应充分考虑现代旅游者的饮食文化需求，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与理论协调发展之路，实现地方饮食文化资源向饮食美食旅游的“华丽”转化。三、饮食文化资源开发机制饮食文化与旅游活动相结合，会有力提升民族文化旅游价值和旅游地形象品牌，旅游地饮食文化蕴藏着巨大的市场潜力和良好的营销契机。旅游地应深入研究饮食文化资源和旅游市场需求进行，着力推进饮食文化旅游资源的形象化、愉悦化、生活化和商业化，同时注重饮食文化保护、推介、创新和品牌打造。1.地域饮食文化资
6、源挖掘与产品开发。地域饮食文化须在保护传承、品牌意识、产业规模、营销力度等方面制定战略和强化措施。更为重要的是，应异常重视地域饮食与餐饮的文化挖掘，突出其地方特色和文化内涵，坚持开发与保护并重，实现地域饮食文化和旅游业的可持续良性发展。为推动地域饮食文化遗产旅游产品化，须积极开发各种形式的饮食文化旅游产品。旅游地应培育饮食品牌，扶持餐饮产业，创设主题公园，创新旅游产品，打造饮食节事，建立美食地标，强化旅游体验，开发美食商品，注重文化营销，从而丰富旅游地饮食文化旅游产品，促进地域旅游可持续发展，使旅游地饮食文化遗产得到更好的保护、传承和发展。为推动地域饮食文化遗产旅游品牌化，须精心组织，加强管理
7、，开展地域饮食名品、名店和名小吃认定活动，加强联合参与认证，规范发展风味美食游、药膳保健游、饮食文化游和农家乐旅游餐饮，增强参与性体验，培育饮食文化旅游品牌。2.区域饮食餐饮的产业培育。挖掘、整理、创新和推介区域饮食文化是旅游地餐饮产业形成的出发点。首先，旅游地餐饮企业应结合自身地方特色，开发集菜品、就餐方式和就餐环境于一体的优质餐饮产品，弘扬区域饮食文化。基于经营目标、品种特色和消费群体等要素准确定位餐饮企业市场，创新餐饮产品开发，提高餐饮企业文化品位，打造企业文化和市场形象，以优化餐饮企业文化运营。其次，应通过生产专业化、供应规模化、经营连锁化和管理科学化推动旅游地餐饮产业联动。再次，旅游
8、地饮食文化和餐饮业应注重品牌打造。在餐饮产业培育和经营过程中，旅游地应加强对餐饮老品牌和老字号的保护和扶持，逐步聚集名品和名店效应，最终实现餐饮品牌文化的打造和运营。最后，美食历史街区规划、设计和建设。旅游地饮食餐饮产业培育应重视所在城市美食街区的发展格局，规划、设计和建设商业休闲街、文化休闲街和消遣娱乐休闲街，置旅游地饮食文化传承、餐饮产业培育、旅游格局规划与城市文脉发展为四位一体。3.旅游地饮食的节事及文化营销。旅游地通过特色节事扩大知名度，实现饮食和美食的节事和文化营销。旅游者可通过其观看烹饪比赛、茶艺表演，以及参与美食节、茶文化、水果节等体验性饮食旅游活动，增进饮食美食旅游产品的原真性
9、体验开发，提升旅游地形象的节事和文化营销效果。旅游地饮食、餐饮及其节事有必要通过文化创意达成其文化营销目标。旅游地应注重饮食、餐饮及其节事产品的形象设计，包括旅游地在内的名称、标志、纪念物、餐饮器具、从业人员着装和服务礼仪等，借助菜系品牌优势，在影视、动漫、出版、新闻、戏曲和服饰等方面拓展文化创意空间，并建立诸如饭统网、搜饭网、菜系网等美食旅游相关网站和餐饮网络平台，在线发布饮食文化、特色菜式和旅游资讯，实现区域性网上预订和文化营销等旅游服务。4建设饮食文化展览馆。为了加强对饮食文化的了解，关于饮食文化旅游资源的开发，还可以建设饮食文化展览馆。展览馆内按不同内容分区：特色食物区、饮食风情区、饮食器皿区、少数民族饮食陈设区等，展览区内尽可能用实物做展览品，附相关的文字说明，配备专门培训过的讲解员。 /
