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1、【11】摘要:以全国261个大豆品种为材料分析大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异,以干豆腐产量有差别的2个杂交组合为材料分析杂交后裔植株世代干豆腐产量的遗传规律。成果表白豆腐加工过程中每100干大豆种子平均生产51.80干豆腐,其中涉及23.94蛋白质、12.73脂肪和10.03总糖;蛋白质、脂肪和总糖的运用率分别为53.34%、68.85%和34.43%;干豆腐蛋白含量、脂肪含量、总糖含量和蛋脂含量分别为46.22%、24.67%、19.42%和70.80%。大豆豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差别均达到极明显水平,变异系数为10.58%38.13%。六合小叶青新沂小黑豆和上饶
2、干不死淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代干豆腐产量的遗传均符合一对主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,为87.86%99.83%,3家系主基因遗传率为51.80%59.80%,多基因遗传率为39.18%48.03%。大豆是重要的食品加工原料,多种大豆加工产品对原材料的规定不同,目前遗传育种学家重要研究和运用大豆种质资源的高产、优质、多抗性状,对大豆加工性状研究较少。因此加强大豆加工性状的遗传基本研究,选育适合多种大豆加工生产的专用型新品种,有助于提高大豆内在价值,增进大豆加工工业和大豆生产的发展。本研究表白豆腐产量、品质及有关加工性状在261个大豆品种间都存在丰富的变异,同步在豆腐
3、产量有差别的2个杂交组合中均鉴别出干豆腐产量的遗传属于一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,3家系主基因遗传率为51.80%59.80%,多基因遗传率为39.18%48.03%,主基因加性正效应均较大,显性效应甚微,超亲的遗传因素应来源于多基因。实验阐明从大豆品种中筛选适合豆腐加工生产的特异种质是也许的,应用杂交育种法进行豆腐高产选育也是也许的。在进行豆腐高产选育时应充足运用主基因效应,兼顾多基因的选择,特别是兼顾运用多基因的加加互作效应。钱虎君,盖钧镒,喻德跃，大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传分析，中国油料作物学报，23（1）：27-30大豆作为重要的食品加工原
4、料,其化学构成的明显特点是不仅富含高质量的蛋白质和脂肪,并且具有多种具有保健功能的生物活性物质,使得人类可以通过食用大豆制品来达到增进健康的目的。在高产、优质、多抗的基本上,加快大豆加工性状的研究和专用品种的选育,是大豆遗传育种的重要方向。自从20世纪70年代美国州立大学的和等将豆腐的生产性能作为育种目的加以研究以来,国内外遗传育种学者对豆腐实验室加工技术、大豆豆腐产量、品质及加工性状的遗传和育种等作了较为系统的研究,本文对这一领域的研究进展作一综述。钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆腐性状的遗传育种研究进展，大豆科学，22（1）：59-62提要以全国不同地区261个大豆品种为材料分析了大豆豆乳产
5、量、品质及加工性状在品种间的遗传变异,以2个杂交组合为材料分析了干豆乳产量的遗传规律。成果表白:大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间存在丰富的遗传变异,变异系数为6.68%38.13%;六合小叶青新沂小黑豆和上饶干不死淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代正反交F1的干豆乳产量具有明显的母体效应;P1、P2、F1、F2、F23联合分析表白2个杂交组合植株世代干豆乳产量的遗传均是一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆乳产量的遗传率较高,F23家系主基因遗传率为68.51%78.74%,多基因遗传率为20.46%30.32%。钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传变异和遗传规律研究
6、，作物学报，27（6）：880-885摘要以南方、黄淮、东北地区261个品种为材料,运用通径分析措施研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系。成果表白提高总糖运用率、脂肪运用率、蛋白运用率对提高干豆腐产量具有较大增进作用;增长籽粒脂肪含量及其运用率,能较大地增进干豆腐脂肪含量的提高,蛋白运用率的提高能较大地增进干豆腐蛋白含量的提高;总糖运用率的提高能较大地增进干豆腐总糖含量的提高;营养成分运用率与其抽提率、絮凝率的典型有关分析表白蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有助于蛋白运用率的提高;总糖抽提率和絮凝率的提高有助于总糖运用率的提高。钱虎君，盖钧镒，吉东风等，豆腐产量、品质与籽粒营养成分及
7、加工性状的关系，中国粮油学报，1999，14（5）：35-39大豆品种的籽粒性状与豆乳和豆腐产量、品质的关系对豆乳和豆腐加工专用品种的选育很重要,可以作为该类品种选育的辅助根据。1发现豆乳蛋白质含量与灰分含量正有关,与糖类及脂肪含量负有关。钱虎君等2研究觉得籽粒蛋白质含量的提高能增进干豆乳蛋白质含量和蛋脂含量的提高;籽粒脂肪含量的提高能增进干豆乳脂肪含量的提高;籽粒总糖含量的提高、蛋白质含量的减少均能增进干豆乳总糖含量的提高。钱虎君等3研究表白在大豆加工专用品种选育中兼顾豆腐产量和品质并不矛盾,蛋白质、脂肪、总糖运用率的提高均能增进干豆腐产量、干豆腐蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量的提高。武天龙
8、等4和金俊培等5觉得豆腐产量与籽粒蛋白质含量、百粒重明显正有关。等6和周新安等7研究觉得籽粒蛋白质含量高的品种,其豆腐产量不一定高,而豆腐产量高的品种,其籽粒蛋白质含量一定高。许显滨等8发现不具有115端球蛋白的品种豆腐出产率较高。本课题将豆乳加工和豆腐加工作为一种整体,系统研究豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的有关性,为豆乳和豆腐加工专用品种的选育提供理论根据。豆乳是从大豆籽粒粉碎滤渣后得到的,豆渣中的干物质未被运用,而豆腐又是从豆乳絮凝而来,经乳清会流失部分营养物质,豆乳加工和豆腐加工事实上是大豆籽粒营养成分的抽提、絮凝和运用过程。对豆乳和豆腐产量、品质、加工性状及籽粒营养成分互相间的关系研
9、究成果表白,豆乳产量和品质与大豆籽粒营养成分有密切关系,提高大豆籽粒的蛋白质含量和脂肪含量,减少总糖含量,能增进干豆乳产量提高,增进干豆乳蛋白质含量和脂肪含量的提高,因此高蛋白和高脂肪可作为筛选大豆豆乳加工专用品种的辅助根据。干豆乳产量与加工性状的关系也很密切,干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极明显正有关。豆腐产量和品质重要与加工性状有关,干豆腐产量与豆乳絮凝率极明显正有关,干豆腐蛋白含量与蛋白絮凝率、蛋白运用率极明显正有关。营养成分的抽提率、絮凝率和运用率也许与其化学构成有关,应进一步研究籽粒中蛋白质、脂肪、糖类的化学构成与豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的关系,有助于明确有效的
10、豆乳和豆腐专用品种辅助育种籽粒性状标记,加快育种进程。钱虎君,盖钧镒,喻德跃，豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的有关因子分析，中国粮油学报，24（3）：10-16采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分运用和损失的品种间差别,成果表白豆乳和豆腐加工过程中每100g干籽粒平均生产干豆乳71.92g,其中蛋白质、油分、糖类产量分别为37.20g、16.22g、13.25g;生产干豆腐51.80g,其中蛋白质、油分、糖类产量分别为23.94g、12.73g、10.03g;损失豆渣干物质25.76g,其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为15.31%、13.13%、51.24%
11、;损失乳清干物质20.12g,其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为29.72%、18.55%、11.01%。营养成分运用性状和损失性状在品种间的差别均达到极明显水平,变异系数都较大,从中筛选出一批优秀种质。盖钧镒，钱虎君，吉东风等，豆乳和豆腐加工过程中营养成分运用的品种间差别，大豆科学，1999，16（3）：199-205摘要:以全国261个大豆品字为材料,研究豆乳产量、品质、加工性状及籽粒营养成分的有关关系。成果表白干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极明显正有关,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极明显负有关;干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极明
12、显正有关,与干豆乳总糖含量极明显负有关;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极明显正有关;干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极明显正有关,与籽粒蛋白含量极明显负有关;蛋白抽提率与脂肪抽提率极明显正有关。以上有关系数均较大,为70%100%。钱虎君,盖钧镒,喻德钥，大豆品种豆乳产量、品质及加工性状的有关分析，中国农学通报，18（5）：1-4菜用大豆,又称毛豆,为一种营养丰富、经济效益高的蔬菜。随着人们生活水平的提高,消费者越来越注意食品的感官品质,其好坏直接影响商品的价格,故市场上对毛豆提出了一定的规定。国内重要处在亚热带、温带地区,具有丰富的大豆资源,但对于毛豆感官品质优劣仍缺少明确
13、的、系统的评价措施,国内目前适于出口毛豆的品种较少,所种植的品种重要为日本、台湾品种,异地引种,适应性差,限制了国内毛豆生产的进一步发展10,12。虽然毛豆的感官品质及其有关性状可以借助仪器和化学措施进行测定,但仪器和化学分析的成果不完全与人的感觉一致,更无法对其作出综合性评价,感官鉴定是品质评估中必须的环节5,7,8。为了拓宽种源,解决品种搭配和就地用种问题,本文将模糊数学理论与现代食品感官分析技术相结合,按此体系建立一套菜用大豆感官品质感官鉴定体系,对国内夏播菜用大豆地方品种资源进行了鉴定、筛选,以期为菜用大豆品种品质育种提供一定的基本材料。3.1感官品评重要依托检查人员的判断能力,感官检
14、查重要依托视觉、味觉、触觉等感官来判断,但往往受到心理与生理以及其他因素的干扰影响。故检查人员鉴别能力的高下,直接影响实验成果的精确性和精确性,影响其客观性8。本研究采用封闭三角形(检查鉴别自相矛盾限度)对检查员的鉴别能力进行考核,为能对的地鉴定毛豆感官品质提供一定的前提和基本。3.2在感官分析过程中,实验误差是难以消除的感官分析成果因人而异,对于同同样品,不同的人有不同的评价,甚至有截然相反的见解2,为了检查分析成果能否客观地反映样品固有品质,有必要对主观偏差大小进行检测。本研究对每次评比名次的进行记录解决,检测主观偏差大小,保证评价人员对毛豆固有品质进行分析型检查,保证了鉴定成果的客观性与
15、精确性。韩立德，邱家驯，盖钧镒，夏播菜用大豆感官品质鉴定的研究，大豆科学，22（1）：27-41韩立德，盖钧镒，邱家驯，应用模糊数学措施评估菜用大豆感官品质，大豆科学，21(4)：274-277摘要摸索一套合理的烹煮措施及品尝方式,采用感官评估来评估菜用大豆的感官品质。参照亚洲蔬菜研究与发展中心及市场上认定的品质特性,确立影响其品质的6项重要因子(粒色、粒荚外观、生食口感、熟食口味、熟食香味、生样可剥性)及各因子五级别(低劣、较差、一般、较好、优良)从属原则,合理拟定各个因子权重,运用模糊综合感官评判法评估菜用大豆品质。该措施应用于菜用大豆品质育种,证明简便有效。菜用大豆,俗称毛豆,是一种具有丰富营养和药用价值的蔬菜食品,只有国内南方和少数几种国家有其食用习惯。国内外对毛豆育种工作始于1976年17。亚洲蔬菜研究与发展中心()、日本、韩国均曾制定适合于本地区菜用大豆的品质特性8,17,国内也曾提出菜用大豆的品质特性14,但对于菜用大豆品质鉴定仍无明确的鉴定措施。虽然感官品质及其有关性状可以借助仪器和化学措施进行精密测定,但并不能替代人的感觉,因而感官鉴定是不可缺少的环节4,5,6。鉴于分析型感官鉴定可以客观地反映蔬菜食品固有特性,而运用模糊数学中的模糊关系对感官评估的成果进行综合评判,可以得到可靠的
