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1、糖提纲：1、 有关概念2、 单糖的构造、分类、性质、及其衍生物。(糖的概念、苄糖和果糖的链状构造)3、 酮糖、醛糖、核糖、脱氧核糖的鉴定措施。4、 重要的双糖的构造及性质(蔗糖、麦芽糖)5、 多糖的种类、构成及特点。6、 结合糖、糖蛋白、蛋白聚糖的有关知识具体内容:一、有关概念：糖类的四个生物学作用：1、作为微生物的构导致分2、微生物体内的能量物质、在微生物体内转变为其她物质 4、作为细胞是别的信息分子。(P1）单糖的差向异构化及异头碳：单糖由直联构造变成环状构造后，C=O碳原子变成新的手性碳原子，导致C1差向异构化，形成两个非相应异构体,这种=O碳原子形成的差向异构体称为异头物，半缩醛的碳原
2、子称为异头碳。(）异头效应：单糖的环状椅式构造中，异头物中的异头碳（C1）的-OH位置处在直立位置（键），而异头物处在平伏位置(e键），但由于受到异头物的偶极与环氧偶极之间的不利作用,使异头物比异头物更稳定. （P12)、L系列单糖:单糖异构体是指分子中离羰基最远的C*的构型,投影式在此碳原子上的OH具有D(+）甘油醛COH相似取向称为D型糖,反之为L型糖。（P7)糖苷及糖苷键:环状单糖的半缩醛(或是半缩酮）的羟基(此糖称为糖基)与另一化合物发生缩合形成半缩醛（或是半缩酮）称为糖苷;而糖基与糖苷配基那部分称之间的连键叫糖苷键。(19)Fiscr式与Hwrt时的转化：、Fischer中的C*右羟
3、基置于Haworth环上方。2、单糖C*成环时,Haworth中的CHOH环上方为D构型，下方为L构型。、无论D/构型,异头碳的-OH与-CHH相似为型，反之为型。（P0）糖蛋白:复合糖或是类缀合蛋白质，涉及膜蛋白、分泌蛋白等,它具有多样性等性质,其糖链涉及N-糖肽键、O-糖肽键。(7)蛋白聚糖:一种特殊的糖蛋白,由一条或多条糖胺聚糖和一种核心蛋白共价键连接。（P69)结合糖：也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。重要有糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂、脂多糖、肽聚糖、糖核酸等。二、单糖1、单糖构造:链状构造、D/L系列单糖、环状构造环状构造:吡喃糖与呋喃糖,在-葡萄糖中,
4、重要以吡喃糖构造式: 2、单糖分类:涉及葡萄糖、果糖、苄糖、丁糖、戊糖等重要的单糖：葡萄糖、果糖、苄糖 葡萄糖:一种五羟基醛糖，分子式6H26 ，其构造为环状半缩醛，(）C6H12O6+Schiff（品红-亚硫酸)试剂无紫色反映(2)6H1O6+ NaHSO3 无加成反映(）C6H1O6 +无水甲醇 (HCl) 含一种甲基化合物在葡萄糖的环状构造中,构型多余构型，由于异头物的-OH位置处在直立位置（键)，而异头物处在平伏位置(键）,并且异头物的偶极与环氧偶极之间的不利作用较低,在其他六环葡萄糖多数以构型存在，由于偶极效应强,例如D-吡喃葡萄糖。(P12） 果糖:多以D-果糖,是一种五羟基酮糖，
5、还原糖,可以发生银镜反映、Fehlig试剂反映，环状构造。2.3单糖衍生物名称构成成分构造 单糖磷酸酯-葡糖-1磷酸-D-葡糖-6磷酸-果糖-6-磷酸-D果糖-1,二磷酸糖醇略糖酸略脱氧糖分子中一种或多种羟基被氢原子取代的单糖。氨基糖分子中一种羟基被氨基取代的单糖,其C2取代较多糖苷三、单糖的重要性质有关重要反映及酮糖、醛糖、核糖、脱氧核糖的鉴定措施:名称所用物品现象产物作用Fehling、BnedictFeling试剂或Benedict试剂、葡萄糖/果糖黄色或是砖红色检查还原糖如醛糖葡萄糖、果糖(部分酮糖)Seiaff间甲基苯二酚、Hl、酮糖醛糖、酮糖：红色 醛糖：颜色很浅鉴别酮糖与醛糖Bi
6、al戊糖、l、苯胺蓝色？蓝色?检测RN含量间苯三酚戊糖、HCl、间苯三酚桃红色鉴定核糖HCl、w-羟基-v-酮戊醛与苯胺作用蓝色鉴定脱氧核糖Molih萘酚、戊糖、HCl、糖、紫色鉴定糖的存在戊糖、强酸、呋喃甲醛鉴定戊糖己糖、强酸-羟甲呋喃甲醛鉴定己糖高碘酸溴水、稀硝酸、高碘酸测定糖苷环大小四、重要的双糖的构造及性质双糖是最简朴的寡糖，组要的重要的寡糖糖有蔗糖、麦芽糖 蔗糖:酸水解后等量的D-葡萄糖和D-果糖,是非还原性糖，无变旋,不成脎，通过葡萄糖残基与果糖残基通过两个异头C连接。蔗糖 + HO (H+或是转化酶 ) D-葡萄糖 +D-果糖 构造:蔗糖可以适于植物组织间糖的运送形式,水解自由能
7、比淀粉高。 麦芽糖:重要作为淀粉和葡聚糖的酶降解产物,它一种还原糖构造： 名称性质特点水解产物有关反映 蔗糖非还原性糖、无变旋、不成脎、葡萄糖残基与果糖残基通过两个异头连接、植物组织间糖的运送 -葡萄糖 D-果糖 蔗糖 +HO (H+或是转化酶 ) D-葡萄糖 + D-果糖麦芽糖还原性糖、膨松剂、冷冻食品的填充剂、稳定剂两D-葡萄糖 麦芽糖 + H2 (麦芽糖酶 ) 2D-葡萄糖 五、多糖的种类、构成及特点多糖名称构成成分性质特点均一多糖 淀粉 直链淀粉 支链淀粉直链淀粉:小量溶于热水,溶液会重新析出淀粉。支链淀粉：易溶于水，形成稳定胶体，静置不沉淀。淀粉倾向于形成有规则的螺旋构造（直链）淀粉
8、 (酸或淀粉酶)糊精 (碘) 蓝色、紫色、红色到无色，涉及了淀粉糊精（蓝）、红糊精、消色糊精（无色）糖原葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为型又称动物淀粉，是葡萄糖的储存库,与I作用显红紫色至红褐色。纤维素线形葡聚糖植物、某些真菌和细菌细胞壁的重要成分不溶于水及其她溶剂，工业上重要用于纺织和造纸部分纤维素用于粘稠剂、填充剂。不均一多糖透明质酸葡糖醛酸和N乙酰氨基葡糖形成的多糖，不含硫酸基取代。公认的最佳保湿成分，目前广泛的应用在保养品跟化妆品中-硫酸软骨素6-硫酸软骨素硫酸皮肤素N乙酰氨基半乳糖-,4-艾杜糖醛酸-（或D-葡萄糖醛酸-)-1，的二糖反复单位构成的多糖。在N-乙酰氨基半乳糖的4位
9、等处常有硫酸根取代硫酸乙酰肝素L-艾杜糖醛酸或葡糖醛酸和N-乙酰氨基葡糖形成的反复二糖单位构成的多糖硫酸角质素半乳糖和N乙酰氨基葡糖形成的反复二糖单位构成的多糖，并在两种糖基的C-6位羟基处都也许有硫酸根取代肝素D-葡糖醛酸(或L-艾杜糖醛酸)和-乙酰氨基葡糖形成反复二糖单位构成的多糖脂类提纲1、 有关概念2、 脂类的生物学功能3、 重点知识点梳理一、有关概念脂质分类:它涉及单脂（脂肪酸与甘油形成）、复脂(涉及磷脂、糖酯)、衍生脂质(取代烃、固醇、萜等)，其中能被碱水解的称为皂化脂质,不能水解称为不可皂化脂质。皂化价:1g脂肪所需KO的mg数 的Mc600/皂化价碘价：10g脂肪酸需要吸取I的
10、g数酸败:天然油脂长时间暴漏在空气中，发生败坏而产生臭味的现象，分为水解性酸败（低档脂肪酸）、氧化性酸败(醛、酮）。酸值：中和1g油脂中的自然脂肪所需的KOH的mg数乙酸值:中和1乙酰酯经皂化释放出乙酸所需的KOH的mg数脂肪酸（fty acid）:是指一端具有一种羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简朴的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分。饱和脂肪酸:不具有CC双键的脂肪酸。不饱和脂肪酸：至少具有C=C双键的脂肪酸。必需脂肪酸:维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸，Eg亚油酸,亚麻酸。三脂酰苷油:那称为甘油三酯。一种具有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
11、磷脂:具有磷酸成分的脂。g卵磷脂,脑磷脂。鞘脂：一类具有鞘氨醇骨架的两性脂,一端连接着一种长连的脂肪酸，另一端为一种极性和醇。鞘脂涉及鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般存在于植物和动物细胞膜内,特别是在中枢神经系统的组织内含量丰富。鞘磷脂:一种由神经酰胺的C-羟基上连接了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的重要成分。卵磷脂:即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。脑磷脂:即磷脂酰乙醇胺(PE）,是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。脂质体：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡(小泡)。生物膜:镶嵌有蛋白质的脂双层,起着画分和分隔细胞和
12、细胞器作用生物膜也是与许多能量转化和细胞内通讯有关的重要部位。内在膜蛋白:插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。外周膜蛋白：通过与膜脂的极性头部或内在的膜蛋白的离子互相作用和形成氢键与膜的内或外表面弱结合的膜蛋白。二、脂类的生物学功能及分类生物功能涉及种类或用途特点储存脂质三酰甘油和蜡详见教材构造脂质细胞外周膜、核膜、细胞器膜,重要由磷脂类构成双分子层有极性头(亲水）和非极性尾(亲脂)，维持细胞正常的构造和功能活性脂质类固醇和萜三、脂肪酸1、 种类:涉及甘油三酯、磷脂、糖酯等，涵盖了有单脂、复脂、衍生脂质三大类2、 天然脂肪酸构造特点(理解P8)3、 脂肪酸的物理化学性质（理解P86）4
13、、 必需的脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供应的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言，亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。5、 常用的化学反映:1、 脂键的水解皂化价;2、 不饱和脂肪酸的氢化催化: 3、 氧化： 4、 酸败；5、 由O产生的性质乙酸值；6、 自然界中常用的脂肪酸名称构成性质用途类别蜡（理解)高档一元醇和高档脂肪酸形成的酯凝固点都比较高见脂质的生物学功能作用部分单脂三脂酰苷油甘油与脂肪酸形成的三脂水解、氢化卤化、乙酰化、酸败单脂甘油磷脂s-甘油-3-磷酸易氧化易溶解于含少量水的非极性溶剂难溶于无水丙酮可解离成两个复脂下同卵磷脂磷脂酰与胆碱形成的复合物溶于乙醇可控制肝脏脂肪代谢，避免脂肪肝的形成属甘油磷脂磷脂酰乙醇胺、脑磷脂磷脂酰与乙醇胺形成的复合物属甘油磷脂鞘胺醇详见P107属鞘磷脂糖脂半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物维持细胞构造调节细胞正常生长细胞的分
