《厨房用具分类》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房用具分类（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房器具分类器具器物储蓄用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储藏食品用：冷藏柜，电冰箱厨房刀具分类按功能分：砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、 西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分：一体钢刀和夹钢刀；按资料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包含磨刀棒和刀架。厨房器具类：1、食品储蓄和器物用品储蓄两大多数。食品储蓄又分为冷藏和非冷储蓄， 冷藏是经过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储蓄是为餐具、炊具、 器皿等供给储存的空间。储蓄器具是经过各样底柜、吊柜、角柜、多功能装修 柜等。器具器物储蓄用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储藏食品用：冷藏柜，电
2、冰箱(1) 生鲜肉营养丰富，微生物生长生殖快，常温下简单腐败变质，所以 需要低温冷冻保留，温度一般以-10笆至-18笆为宜。(2) 蔬菜最好不要寄存过久。寄存时，应在0C-4笆的低温下保留，以降低 酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时克制微生物的生长。(3) 热带水果和温带水果的寄存要差别对待，温带水果如苹果、梨等可 在冰箱中保留，而热带水果不可以在冰箱中保留，以防发生冻伤，应在稍低于 水果的生长温度下储蓄。(4) 剩饭剩菜储蓄时，要用保鲜膜封好后在冰箱中寄存。冷藏时要注意 生熟分开，寄存的次序从上到下挨次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。2、调治器具，主要包含调治的台面，整理、切菜、配料、调制的工
3、具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。厨房刀具的有关知识厨房刀具分类按功能分：砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西 瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分：一体钢刀和夹钢刀；按资料分碳钢、不锈钢、 高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包含磨刀棒 和刀架。各样刀具的用途： 砍刀：用于砍骨。 片刀：但不宜切割冻肉。 蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。 火腿刀:用于切割火腿等食品。 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食品。 多用刀:特别合适
4、切割鱼片，并有各样用途。3、清洗器具，包含冷热水的供给系统、排水设施、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应装备消毒柜、 食品垃圾粉碎器等设施。洁净剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜餐具的洁净（1）清洗的次序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具 后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。（2）餐具的消毒方法一般采纳烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的 消毒方法。（3）餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一同、同种类的 餐具依据大小及形状次序放好，免得磕碰。（4）炊具的洁净。铁制炊具简单生锈，用完应立刻放在水龙头下，用竹帚 洗刷。假如铁锅有腥味，可在锅中加
5、水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除掉腥 味。3. 刀具和案板的洁净（1）刀用完后应用洁净的布擦抹洁净，放在干燥、安全处，免得伤人： 假如长久不用，表面应涂上一层黄油。（2）菜板最好用木质的，使用完成应刮净，以防备生霉菌。4. 碗筷的洁净碗筷是寄存餐具的地方，应当常常进行擦抹以保持洁净，防止餐具二次污 染。应按期将碗柜内的物件取出。用洗洁剂完全冲洗一次。4、烹饪器具，主要有 炉具、灶具和烹饪时的有关工具和器皿。电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱家庭厨房锅具：烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅微波炉详尽分类光波微波炉此刻炒得最热的就是光波微波炉。光波刹时高温、效率高，与一般微波炉 对比，在蒸
6、、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都显然突出，既不损坏食品的营 养，也不损坏食品的鲜味。特别在消毒功能上更是鹤立鸡群。烧烤微波炉烧烤型微波炉一般采纳热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食品四周受 热平均烤出自然风味，达成理想火候的烧烤。如：烤肉、做饼干、蛋糕等。蒸气微波炉蒸气微波炉是使用经过特别工艺办理的蒸汽烹饪器皿，其上部的不锈钢专 用盖子能够间隔微波和食品的直接接触，锁住食品中的水分和维生素。下部的 水槽中加水以后，经过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加 热烹饪食品。这类间接的加热方式能使食品平均熟透，同时保持食品中的原汁 原味，而且防备食品碳化。变频微波炉它给微波炉市场带来了新的
7、技术改革浪潮。与一般微波炉对比，变频微波 炉拥有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等长处。经过改变电源频次来控制 火力大小，连续给食品加热，使食品受热更为平均、营养流失更少、滋味更好。智能微波炉“网络大厨”微波炉能够任意从网上下载各样菜单，选择数目多达几千种， 即便花费者不清楚的菜肴也能够经过网络大厨微波炉烹饪出来。“早饭宝贝”微 波炉产品主要表现了西方的花费文化，增添了烧烤箱的设计，花费者清晨起床 以后，可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包，在炉腔内放入一杯牛奶，同时开 启，几分钟后，方便而快捷的美味早饭就准备好了。5、进餐器具，主要包含餐厅中的家具和进餐时的器具和器皿等。进餐时的器具：西餐叉、匙、盘、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，汤 勺，盘，小碟子
