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1、厨房器具分类器具器物储蓄用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜储藏食品用:冷藏柜,电冰箱厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、 西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按资料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包含磨刀棒和刀架。厨房器具类:1、食品储蓄和器物用品储蓄两大多数。食品储蓄又分为冷藏和非冷储蓄, 冷藏是经过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储蓄是为餐具、炊具、 器皿等供给储存的空间。储蓄器具是经过各样底柜、吊柜、角柜、多功能装修 柜等。器具器物储蓄用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜储藏食品用:冷藏柜,电
2、冰箱(1) 生鲜肉营养丰富,微生物生长生殖快,常温下简单腐败变质,所以 需要低温冷冻保留,温度一般以-10笆至-18笆为宜。(2) 蔬菜最好不要寄存过久。寄存时,应在0C-4笆的低温下保留,以降低 酶的活性,延缓蔬菜采摘后的代谢,同时克制微生物的生长。(3) 热带水果和温带水果的寄存要差别对待,温带水果如苹果、梨等可 在冰箱中保留,而热带水果不可以在冰箱中保留,以防发生冻伤,应在稍低于 水果的生长温度下储蓄。(4) 剩饭剩菜储蓄时,要用保鲜膜封好后在冰箱中寄存。冷藏时要注意 生熟分开,寄存的次序从上到下挨次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。2、调治器具,主要包含调治的台面,整理、切菜、配料、调制的工
3、具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。厨房刀具的有关知识厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西 瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按资料分碳钢、不锈钢、 高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包含磨刀棒 和刀架。各样刀具的用途: 砍刀:用于砍骨。 片刀:但不宜切割冻肉。 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。 火腿刀:用于切割火腿等食品。 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食品。 多用刀:特别合适
4、切割鱼片,并有各样用途。3、清洗器具,包含冷热水的供给系统、排水设施、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,还应装备消毒柜、 食品垃圾粉碎器等设施。洁净剂,抹布,洗餐具盆,消毒柜餐具的洁净(1)清洗的次序是:先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具 后洗大件餐具,先洗碗筷后洗锅盆。(2)餐具的消毒方法一般采纳烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的 消毒方法。(3)餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类:碗与碗放在一同、同种类的 餐具依据大小及形状次序放好,免得磕碰。(4)炊具的洁净。铁制炊具简单生锈,用完应立刻放在水龙头下,用竹帚 洗刷。假如铁锅有腥味,可在锅中加
5、水放些菜叶,一般煮开到掉冲净即可除掉腥 味。3. 刀具和案板的洁净(1)刀用完后应用洁净的布擦抹洁净,放在干燥、安全处,免得伤人: 假如长久不用,表面应涂上一层黄油。(2)菜板最好用木质的,使用完成应刮净,以防备生霉菌。4. 碗筷的洁净碗筷是寄存餐具的地方,应当常常进行擦抹以保持洁净,防止餐具二次污 染。应按期将碗柜内的物件取出。用洗洁剂完全冲洗一次。4、烹饪器具,主要有 炉具、灶具和烹饪时的有关工具和器皿。电饭锅,高频电磁灶、微波炉、微波烤箱家庭厨房锅具:烧锅,汤锅,煎盘,蒸锅,高压锅,电饭锅微波炉详尽分类光波微波炉此刻炒得最热的就是光波微波炉。光波刹时高温、效率高,与一般微波炉 对比,在蒸
6、、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都显然突出,既不损坏食品的营 养,也不损坏食品的鲜味。特别在消毒功能上更是鹤立鸡群。烧烤微波炉烧烤型微波炉一般采纳热风循环对流,保证炉腔内温度一致,食品四周受 热平均烤出自然风味,达成理想火候的烧烤。如:烤肉、做饼干、蛋糕等。蒸气微波炉蒸气微波炉是使用经过特别工艺办理的蒸汽烹饪器皿,其上部的不锈钢专 用盖子能够间隔微波和食品的直接接触,锁住食品中的水分和维生素。下部的 水槽中加水以后,经过微波的加热产生水蒸气,利用水蒸气的热度及对流来加 热烹饪食品。这类间接的加热方式能使食品平均熟透,同时保持食品中的原汁 原味,而且防备食品碳化。变频微波炉它给微波炉市场带来了新的
7、技术改革浪潮。与一般微波炉对比,变频微波 炉拥有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等长处。经过改变电源频次来控制 火力大小,连续给食品加热,使食品受热更为平均、营养流失更少、滋味更好。智能微波炉“网络大厨”微波炉能够任意从网上下载各样菜单,选择数目多达几千种, 即便花费者不清楚的菜肴也能够经过网络大厨微波炉烹饪出来。“早饭宝贝”微 波炉产品主要表现了西方的花费文化,增添了烧烤箱的设计,花费者清晨起床 以后,可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包,在炉腔内放入一杯牛奶,同时开 启,几分钟后,方便而快捷的美味早饭就准备好了。5、进餐器具,主要包含餐厅中的家具和进餐时的器具和器皿等。进餐时的器具:西餐叉、匙、盘、杯、碟等,中餐碗,筷子,勺子,汤 勺,盘,小碟子