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1、食堂管理方案（通用5篇）一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环 境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司 不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等 由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的 餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9： 30 前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报 造成饭菜浪费者，作为日常行为表现
2、的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12： 0013： 002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按 价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位 置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，
3、防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10
4、、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、 污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用 过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品 及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。 一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天采
5、购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐 痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有
6、规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、 品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10100元，情节严重者承担赔偿责任 并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违 者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并 罚款10100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况 处以20100元罚款。5、采购厨房
7、物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退 并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔 偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并 罚款50100元，情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并 罚款50100元，情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或 薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50
8、100元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50100元，严重者辞 退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款 50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发 现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少 补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并 请款；3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭 堂帐务表并存档。八、本
9、管理制度解释权归总经办。1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品、成品分开存放，食 品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不 准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油 污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建
10、立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用 完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将 处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经 主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作 帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环 境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范
11、围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常 管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品 市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、 反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低 成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司
12、正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求； 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检 费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤 膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严 禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎
13、的创伤等）者上岗;3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的 就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有 争议，应向行政部总务科反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接 受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购，专人验收。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买， 保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要
14、内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领 导并有权现场监督其处理过程。 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证 新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不 使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊 贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、
15、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余 的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消 毒。 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试 餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持 有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止 串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放
