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1、创业计划书项 目 名 称： 红枣西瓜果粒饮料_ 创业团队（成员）： 范友星 刘萍 袁怡 参赛 学校 名称： 重庆工贸职业技术学院_创业团队组长电话： 15213639232 创业团队组长邮箱： 494990616qqaaa 日 期： _ 2012年4月10日_ 目 录第一章 项目简介3一、项目简介3二、采用原料简介3三、颗粒饮料制备原理4第二章 技术和设备4一、项目技术来源4二、项目技术路线5三、生产工艺流程5四、车间设备配置及投资预算6五、投入产出估算7第三章 风险分析8一、市场前景8二、存在的风险和采取的措施8第四章 公司及经营策略10一、公司10二、经营理念10三、营销策略11四、企业发
2、展规划11附录：121.生物化学工程系“关于开展大学生科技推广活动的通知”122.重庆市第四农产品检测中心理化指标检测报告123.重庆市生物化工应用技术推广中心微生物检测报告124.重庆工贸职业技术学院科研部“大学生科技推广活动成果鉴定书”125.学院团委“大学生科技推广比赛一等奖”的奖状136.试制过程现场照片137.产品照片13第一章 项目简介一、项目简介 红枣西瓜颗粒饮料本项目以红枣西瓜为主要原料，采用现代制剂成型加工技术制成软胶囊颗粒，并将其悬浮于果汁中，制成颗粒饮料。本项目所得产品酸甜可口，果香浓郁，具有丰富的营养价值，即开即用，四季皆宜，能满足各类人群对西瓜果蔬类饮料的需要。二、采
3、用原料简介西瓜学名Citrullus lanatus，英文Watermelon，属葫芦科，一年生藤蔓性草本双子叶开花植物。西瓜叶子呈羽毛状，果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色。果瓤含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季消暑果品。西瓜全身是宝，果瓤有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。明代科学家徐光启农政全书记载：“西瓜，种出西域，故之名。”明朝李时珍在本草纲目中记载：“按胡峤于回纥得瓜种，名曰西瓜”。西瓜原产于非洲，我国引种后各地均可栽培。西瓜是重庆低海拔地区重要经济
4、作物之一，每年栽培西瓜面积约10万亩，且呈上升趋势。由于生产季节性强，且又难于保鲜储存，遇连绵天气会腐烂变质。将其做成营养饮料不仅可长期保藏，而且还可跨季节供应，既丰富了市场，满足了人们在日常生活中对多种水果的需求，又为瓜农富余的西瓜找到了出路，为实现农民万元增收工程作出贡献。红枣的学名FructusJujubae，英文Jujube，属于鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Millvarinermis（Bge）Rend的果实。红枣果实椭圆形或圆形，表面暗红色，略带光泽，外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润，含大枣皂甙、（ziziphussaponin ，）、酸枣仁皂
5、甙B（jujuboside B）、光千金藤碱（stepharine）、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷（cAMP）、环磷乌苷（cGMP）等。因其所含成分具有补中益气，养血安神的作用，食之可起到调理脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等作用。海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。海藻酸钠是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。 褐藻酸钠不仅是一种
6、安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，在食品应用方面得到新的拓展。三、颗粒饮料制备原理颗粒饮料原名仿生饮料，是指在果汁饮料的基础上, 加入人工制造的颗粒并使颗粒在果汁中均匀悬浮的一种含颗粒的新型饮料。饮料中的颗粒不同于瓜瓤或其它果粒, 它是利用海藻酸纳与钙盐相互反应产生立体交联从而将汁液包裹起来形成微小的软胶囊颗粒，可保证瓜果汁液不与空气、日照和活性酶等接触，从而起到了保质、保鲜和保质的作用。同时，饮料中颗粒的存在给人以真实果蔬的口感，从而提升了饮料的感官价值。第二章 技术和设备一、项目技术来源本项目是2011年9月至12月重庆工贸职业技术学院生物化学工程系团委组织的大学生科技
7、推广活动项目之一。项目组成员在罗合春副教授指导下进行了“红枣西瓜颗粒饮料”的研制工作，通过查阅文献资料、方案设计和工艺优选试验，试制出产品50kg。经重庆生物化工应用技术推广中心和重庆第四农产品检测中心依据GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准、GB 10789-2007饮料通则、GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准、CCGF 120.4-2008果蔬汁饮料产品国家质量监督抽查实施规范的规定进行安全性检验，产品的总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、展青霉素、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、
8、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等23个指标合格。该项目通过了学院组织的专家组成果鉴定，于2011年12月结题。二、项目技术路线1.产品理念本产品以“纯天然、保健康”为理念，优选原材料，不用合成添加剂，清洁生产。为消费者提供放心饮料。2.技术路线（1）本项目选择学院所在地涪陵区荔枝办事处协和村符合环评要求的空置房做生产场所，采用租赁或合作的方式建设车间，并按照QS要求进行净化装修，装修后车间卫生达到QS认证要求。（2）为了真正做到“纯天然，保健康”，优选无公害西瓜和红枣进行加工，已经考察了重庆市涪陵区酒店乡龙安西瓜种植基地的栽培状况，达成了意向性购销协议。为实现西瓜无公害栽培
9、，公司主动提供无公害栽培西瓜的技术扶持，并适时检查西瓜种植基地田间管理和病虫害防治情况。（3）按照QS和GMP要求购置小型加工设备，经安装调试和QS认证后，试车备产。（4）购置原材料，组织人员严格按照工艺要求开工试生产。并接受技术监督局抽查产品进行质量评估，获得饮料食品生产许可证批准文件。（5）接受产品QS认证，获取饮料食品QS许可证和批准文件。（6）申办工商执照合税务登记证，取得合法生产经营资格。（7）组织人员进行销售活动，采取超市代卖方式进行产品试销。（8）收集消费者信息反馈，改进产品质量。三、生产工艺流程红枣西瓜颗粒饮料生产流程分为原料预处理和复配两个阶段。本项目采用冷灌装及最终热压灭菌
10、工艺，经质检后入库。全工艺流程如下图所示：（一）原料预处理工艺流程将西瓜外壳和果瓤分别整理成糖蜜西瓜粒和西瓜汁粒，将红枣制成红枣颗粒，另取西瓜果瓤榨汁整理成西瓜汁。（二）复配工艺流程将白砂糖按比例放入水中加热溶解，制成一波美度的糖液，再将预处理工艺所得糖蜜西瓜粒、西瓜汁粒、红枣颗粒、西瓜汁按比例加入混合，用食盐、柠檬酸调节口味，用萝卜红色素调节色彩，采用旋转盘式灌装机灌装，用巴氏灭菌锅灭菌处理，检漏贴标装箱，经质检合格后入库储存。四、车间设备配置及投资预算年产能力5000吨饮料生产场地需要原料预处理车间、复配车间、成品库房以及原料库房各1间，建筑面积约需600平方米。生产线所用主要设备及价格预
11、算如下表所示：编号设备名称规格型号单价（万元）数量金额（万元）1果蔬清洗机1000kg/h3.026.02去核打浆机2500kg/h3.513.53LZ螺旋榨汁机1500kg/h4.014.04胶体磨JMS-1806.516.55硅藻土过滤机烛式4T/h8.515.56卧式高压均质机2000kg/h/7.517.57压力曲筛3000kg/h3.226.48蒸汽加热煎煮锅1000L3.026.09气压喷淋机组500瓶/批5.415.410超声波洗涤机组100瓶/批14.5114.511洞道式灭菌干燥机组100000pic/h8.018.012真空脱气机组2000L/H4.514.513高剪切配料
12、乳化罐2000L4.5313.514旋转自动封灌机组100灌/min15.5115.515巴氏灭菌柜10米3413416立式园瓶贴标打码机100瓶/min7.517.517质检分析仪器15合计163.3五、投入产出估算1.建厂投资估算采取租赁方式建置厂房经费开支包含租金、水电维修、QS装修等费用，预估资金150万元左右，设备投资160万元左右，临时50万元。建厂投资400万元即可开工生产。2.产品成本估算年产量5000吨红枣西瓜颗粒饮料生产成本估算如下表所示：编号成本项目数量金额（万元）备注1西瓜700吨1402红枣300吨3003自来水5000吨2.54海藻酸钠15吨1055柠檬酸15吨13
13、.56羧甲基纤维素8吨77包装瓶、塞、盖2500万套20008外包纸箱125万个15009人力工资100人50010煤炭和电能50011机器折旧10%1612管理费用10%550合计5634管理费包括办公经费、广告费用、销售费用等，按照生产总成本的10%计算。3.效益分析如果正常运行，年产量为5000吨成品，总成本5634万元，吨均成本约1.13万元。按照产品成本定价原则估算，将西瓜颗粒饮料出厂价定为1.6万元/吨。如每瓶装200mL，每件装20瓶，则每件产品厂价64元/，每瓶3.2元。这个价位消费者容易接受。由此可估算出企业年收入利税2350万元。如第二年小规模扩大生产，则企业投入的设备资金
14、可在1-2年内全部收回。第三章 风险分析一、市场前景保健是近年来的热门话题, 保健功能饮料越来越受到关注。欧美发达国家正在不断推出功能饮料, 这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴, 甚至拓展到防病治病领域。有资料表明, 在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料。其中果汁饮料的消费量逐年递增，特别是颗粒型果汁饮料在国外已是成熟行业。果蔬汁饮料作为一种营养饮品可以提供人体必需的维生素、矿物质和大量的纤维素, 所含热量低, 而且属于碱性食品, 可以中和肉、鱼、蛋及粮食中所产生的酸性, 保持人体体液适宜的pH 值，因此随着国内广大消费者保健意识的增强，天然、保健、优质、多品种的果蔬汁饮料消费量将日趋上升，果蔬汁饮料市场逐渐拓宽，前景广阔。颗粒型果蔬饮料在我国方兴未艾，上市的主流品种有可口可乐的“美汁源”，蒙牛的“真果粒”，还有伊利的“谷粒多”等产品。这些产品所采用的原料品种数量有限，尚有众多食
