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1、xx烤烟密集烘烤技术规程一、变黄期1、主要任务。是烟叶变黄后熟,促进烟叶叶内物质充分分解转化,形成丰富的香气前体物质,并且逐渐凋萎变软,适度脱水,保证烟叶黄干协调,为定色打好基础。2、技术要领。稳住干球温度,调整湿球温度,控制火力大小,适当延长时间,确保烟叶变黄发软。3、操作技术。装炕前,如烤房内自然温度已经达到32可12小时不点火,若低于32,烧小火使温度以0.51C/小时的速度升到35C,保持干湿差2c左右,维持这个温湿度水平,待烟叶叶尖部有10厘米左右变黄后再升温到3738C,保持干湿差23C,延长时间,一般2436小时,使烟叶达到78成黄叶片发软。接下来开温到4042C,保持湿球温度3
2、537C,延长时间12个小时以上,使烟叶达到黄片青筋微带青,主脉发软折不断。在烟叶变黄期间,对于水分较大、干物质较少、失水和变黄较快的下二棚烟叶,主要变黄温度要控制在3841C,干湿差2.54C;含水量过大(鲜干比在9以上)、干物质少、失水和变黄快的烟叶,必须在4042c(水分更大时,4143C)的高温下先排除一部分水分,再实现变黄。其间,要适时排湿,防止形成硬黄烟。对于水分小、耐烘烤的烟叶,还要提高变黄程度,到910成黄再转入定色。阴雨天气采收,烟叶表面附有大量水分,装炕时淋湿地面的情况下,烧炕时必须开风机30分钟左右将烟叶表面水分吹掉后,转入正常烘烤。风机先高速运转24小时,然后低速连续运
3、转进行炕内循环。在38c以前,原则上不能开启进风门进和通风排湿。二、定色期1 、主要任务。是把烟叶已经变黄的色泽和优良品质性状及时固定下来,必须及时升温排湿,排除烟叶水分,停止烟叶细胞的生命活力,防止烟叶多酚氧化酶的氧化作用导致黄色变褐。2、技术要领。稳住湿球温度,升高干球湿度,稳定加大烧火,逐步加强排湿。3、升温速度和关键点稳温时间。定色从43c开始,到5455c完成。进入定色阶段时,慢升温能防止烟叶由黄变褐和促进烟叶全部变黄,防止出现青色烟。实际操作中,要以烟叶变黄速度快慢确定升温定色速度。凡是变黄快的烟叶要快升温,快排湿,快定色;凡是变黄慢的烟叶要慢升温,慢排湿,慢定色。烟筋变黄速度较慢
4、,需要温度较高,一般下部叶烟筋能够在升温和稳温过程中变黄,同时强化排湿。中部叶和上部叶分别要在4547C、4749c拉长1624小时,甚至更长时间,直到烟叶主、侧脉变黄,烟叶勾尖卷边后,升温可稍快。通常在烟筋变黄以前平均2小时升温1C,烟筋变黄以后平均11.5小时升温1。要求叶片全干,叶背面灰白色变为黄色。5254c是烟叶香气物质形成的温度,延长时间非常重要,至少要延长1216h。4、排湿操作和湿球温度要求在干球温度50c以前保持湿球温度3739C,若湿球温度在40c以上,说明烤房相对湿度较高,应保持温度,加强通风排湿;若湿球温度低于36,说明烤房湿度较低,烟叶失水较快,控制排湿量。在干球温度
5、50以后,慢升温,并保持湿球温度3840C,加强通风排湿,降低烟叶的水分,能防止烟叶氧化变褐。若升温急,叶片和烟筋中残留的叶绿素也来不及彻底分解,易烤出青烟或里青烟。5、风机和进排湿口。进风口按自控仪温湿度规定要求开启,风机连续高速运转。当各层的叶片已基本干燥后,可转为低速运转。不得停机。6、烧火操作。排湿要消耗大量热量,所以在进行排湿操作前必须首先调整烧火,达到烧火稳中加大,确保干球温度稳步上升和湿球温度基本稳定。特别要防止猛升温,也要防止降温。三、干筋期1、主要任务。是排除烟筋水分,实现烟叶全部干燥。2、技术要领。是控制干球温度、限定湿球温度、及时减少通风、适时停止烧火。3、干、湿球温度。
6、由于烟筋水分较难排除,需要温度较高,一般从55开始,6568c以前完成,温度过高将导致烟叶烤红和香气大量挥发散失。升温以平均1C/2h左右较适宜。若烟叶干筋过于迟缓,可以在干球温度62c65C、湿球温度控制在4041C,间歇性地关进风门,使烤房湿度反复出现短时间偏高,以加速主脉水分扩散蒸发,完成干筋。在干球温度60以前保持湿球温度3940C,60c以后保持湿球温度4043C,以不超过43c为准。湿球温度过低烟叶颜色减淡,过高烟叶将会出现烤红。4、烧火和通风。烟叶进入干筋阶段之后自身含水量很少,要将水分蒸发出来需要温度较高,需要烧大火,确保烤房快速升温不降温。大幅度或长时间降温会导致烟叶形成洇筋、洇片。5、风机和进风门。进风门按温湿度自控仪温湿度规定的要求开启(逐渐关小),风机由高速变低速连续运转,直至烘烤结束。1/ 3