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1、东北农业大学22春食品化学离线作业二及答案参考1. 压缩制冷的工作原理参考答案：制冷剂经过蒸发器后，低压低温蒸气被压缩机吸入，压缩为高压高温过热蒸气，该过热蒸气温环境介质温度，压力使制冷剂蒸气在常温下冷凝成液态，经冷凝器冷却，冷凝成液态高压制冷剂，完成等压过程。高压液体通过膨胀阀，其压力因节流作用而降低，制冷剂液沸腾蒸发吸热，其本身温度下降，完成等焓过程。低压低温制冷剂引入蒸发器蒸发吸热，使周围空气及物料降温，完成等压等温过程。从蒸发器出来的低压低温蒸气再进入压缩机，完成一次制冷循环。2. 下列工艺过程不属于造纸主要工艺过程的是( )。A.制浆B.抄纸C.涂布D.鞣制参考答案：D3. DNA疫
2、苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗。4. 苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯的流量为1800kgh。试求苯对内管壁的传热系数。正确答案：1794W(m2.)1794W(m2.)5. 防染印花 名词解释参考答案：先在纺织面料上印制能够防止染料着色的印浆，然后染色或压(叠)印其他颜色的色浆，先印花部位的色浆能够破坏或阻止后染或后印染料对所印
3、纤维的着色，从而形成花纹，这样的印花叫防染或防印印花。6. 酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。磷酸钙7. 简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长。特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感。缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当
4、增加接种量，一般采用3%-8%的接种量，最多不超过1/10;3)培养基成分，种子培养基尽量接近发酵培养基。8. 为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏5&39;3&39;的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？大肠杆菌DNA复制过程中合成的RNA引物由DNA聚合酶所具有的53外切酶负责切除。当DNA聚合酶丧失其内在的53的外切酶活性以后，DNA复制中合成的RNA引物就不能被有效地切除，这必然导致冈崎片段的积累，新合成的DNA无法形成连续的链。这样的突变株是无法繁殖生存的。所以到现在为止，还没有得到在所有温度下
5、都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株。9. 复合纸罐的罐身材料分为( )等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD10. 简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。纱强的组成： P=Q+F Q：全部断裂纤维所构成的部分强力 F：全部滑脱纤维所构成的部分强力 提高纱线强力应从这两方面入手，即选用强力高的纤维；另一方面，提高纤维抱合性，增加纤维的接触面积 原料性状： 1)长度，增加纤维间接触机会，增加抱合力从而减少滑脱，当长度达到一定值时，再增加长度，强力提高不明显，棉16mm以下短绒：浮游纤维，粗
6、细节，条干恶化，强力不匀，强力。 2)细度 当纱支一定时，纤维细，根数多，接触面积大，纤维细，断裂长度长，所以F、Q增加纱强增加。选用成熟度稍差，细度细的纤维，成纱强力反而提高。 纤维细柔软，内外转移机会多纤维间联系力大。 纤维细天然卷曲多纤维间联系力大。 从试验来看，纱支越细，纤维细度对纱强影响越大。 3)断裂长度 断裂长度大，成纱强力提高。 4)成熟度与单强、细度、卷曲有关 成熟度增大，纤维强力增加，但细度低，一般选用成熟度适中的纤维。纺细特纱时，着重考虑纤维细度，成熟度可稍差，由于根数多，纤维间抱合力增大，成纱强力反而不低。而纺中粗特纱时，着重考虑成熟度。 5)其他因素 车间温湿度吸湿横
7、截面，延伸性， 纤维柔软，抱合力。 纺纱工艺： 1)开清、梳理工序 工艺参数配置要利于开松、梳理，增加纤维分离度，排除杂质和短绒，同时要减少纤维损伤；棉卷结构良好；梳理应“紧隔距、强分梳”，加强梳理，减少损伤和短绒。 2)并条、粗纱 提高纤维平行顺直度，提高条干均匀度，粗纱适当提高温湿度，使回潮率在7%，一定回潮率有利牵伸，加强对纤维运动的控制，降低粗纱不匀。 3)细纱工艺对成纱强力的影响 提高条干均匀：细纱工艺配置要有利于条干，条干不匀，强力。 细纱捻度： 临界捻度 捻度：纤维间的联系力加强，滑脱减少，增加了纤维断裂根数，强力；纱轴向承受的有效分力减少，强力；内外层不同，纤维应力分布不同，使
8、纤维断裂的不同时性加剧；，纤维受张力，应力，使可承受的拉力，强。故存在临界捻度。 捻不匀 捻不匀，强力差异大，故锭速要小捻不匀，强力不匀。 前罗拉输出的须条结构要有良好的紧密度 即牵伸区选用合适的集合器，使前罗拉输出须条紧密 纺纱张力适当，可使纤维伸直、纱条紧密。 11. 基因转录的方向是从_端到_端。基因转录的方向是从_端到_端。5-端$3-端12. 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考答案：B13. 女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。这一条X
9、染色质高度浓缩$DNA高度甲基化14. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ( )正确答案：15. 内外相密度相差不大的乳状液可用( )式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：B16. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?正确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完
10、成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。17. 维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下。( )维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下。()正确18. 论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。论述从原料到纺纱如何减少
11、成纱的棉结杂质。(1)原棉性质 A、原棉本身杂质、不孕籽、棉籽、破籽多，杂质多。 B、成熟度 成熟度低纤维细度细、抗弯、抗压、抗打击性能差，短绒率高、僵棉与棉结杂质多。应选择成熟度正常的纤维。 C、短绒 短纤维多，梳理及牵伸过程中难控制，易缠绕、扩散粘附成棉结。 D、轧棉质量 轧棉方式及轧棉质量的好坏影响原棉中棉结、索丝、含杂短绒的多少。 E、原棉线密度 纤维细长，抗弯能力差，易形成棉结。 F、原棉回潮率 回潮率高，纤维刚性差，易形成棉结。摩擦系数大，杂质难去除。 (2)纺纱工序 要求去除棉结杂质，防止杂质破碎及新棉结产生。 A、清钢合理分工 开清棉工序设置合理工艺参数去除粘附性小的大杂，防止
12、杂质破碎，达到一定的除杂效率，并且落棉率应加以控制。 梳棉工序设置合理工艺参数去除棉结及小的杂质，机器各部位应保证一定的除杂效率，同时落棉率应加以控制，最后生条含杂率控制一定指标。 B、提高分梳质量(合理的梳棉工艺)心脏工序 喂入棉卷结构良好：开松充分，避免束丝，棉箱中棉避免多翻滚，横向纵向均匀。 紧隔距强分梳：隔距准、紧、针布锋利光洁，梳理良好，提高纤维平行顺直度。 减少搓转：减少返花、绕花(锡林、刺辊速比) 增加分梳件：分梳板、固定盖板。 除尘刀：低刀(落杂大、)大角度(回收)。 刺辊速度过高、纤维损伤大。道夫转移率过高分梳次数少。 减少纤维损伤，防止短绒产生。增加短绒排除。 C、精梳工序
13、除杂最有效的工序 D、温湿度：设置合理的温湿度，防止纤维扩散、静电等，提高可纺性。 E、并、粗、细部分提高纤维平行顺直，纱通道光结，防止纤维缠结。 F、加强除尘 19. 人类基因组计划的主要内容是_。人类基因组计划的主要内容是_。利用1990到20005年之间共15年的时间，花费30亿美元，测定出人类46条染色体DNA的全序列20. 在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整( )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整()来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整()来调节线圈长度的。弯纱三角$给纱线速度21. 精梳机主要工艺参数有哪些？精梳机主要工艺参数有哪些？(1)精梳机的给棉与钳持工艺 包括给棉方式、给棉长度、钳板开闭口定时等。 (2)精梳机的梳理与落棉工艺 包括梳理隔距、落棉隔距、锡林定位、顶梳高低隔距及进出隔距。 (3)分离接合工艺 分离接合工艺主要是利用改变分离罗拉顺转定时。 22. 直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，_直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，
