《2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案63》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案63（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案1. () 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔正确答案： D 2. 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A.水的用量B.面粉的种类C.面团的温度D.水的温度正确答案： D 3. 中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。A.文件B.行政命令C.法令D.法律正确答案： D 4. 三大热能营养素之间的相互关系主要体现
2、在碳水化合物和脂肪对 ( ) 的节约作用。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.水正确答案： A 5. 膳食中缺钙，可患A.佝偻病B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大正确答案： A 6. 粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是A.9mm3B.6mm3C.4mm3D.1mm3正确答案： A 7. 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。正确答案：错误8. 随园食单是先秦时期文人袁枚所著正确答案：错误9. 食用了有毒食物引起的 ( ) 非直接传染疾病的总称为食物中毒。A.慢性B.急性C.持续D.突发性正确答案： B 10. 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质正确答案：错误11. 烧二冬的主
3、要原料是香菇、干笋正确答案：错误12. 工作接地是为了杜绝触电事故的发生正确答案：正确13. 要得甜，加点盐正确答案：正确14. 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法正确答案：正确15. 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种A.一B.二C.三D.四正确答案： B 16. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的A.脂肪酸B.氨基酸C.维生素D.碳水化合物正确答案： B 17. 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。正确答案：正确18. 中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。A.消毒B.卫生C.食品D.食品卫生正
4、确答案： D 19. 抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。正确答案：正确20. 冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴正确答案：错误21. 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂正确答案：错误22. 鱿鱼、墨干鱼要碱发正确答案：正确23. 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。正确答案：错误24. 牛骨适宜用冷水加工法处理。正确答案：正确25. 酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。正确答案：正确26. 提高（）是实现职业道德维护公德的手段A.专业B.知识C.理论D.专业技能正确答案： D 27. 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。正确答案：正确28. 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。正确答案：正确29. 膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和 ( ) 。A.生活需要B.劳动需要C.心理需要D.味觉需要正确答案： B 30. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。正确答案：错误
