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1、Li微量元素与人体健康的系11L1GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)0件编码微量元素与人体健康的关系【摘要】:微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题,各种元素是构成机体并决 定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非 必需徽量元素,钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素,在人体内构成细胞的成 分,以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢 的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育,是生命活动及繁衍等不可缺少 的元素。【关键字】:微量元素健康人体食物1、 微量元素的概念微量元素指
2、占生物体总质量 0.01%以下,且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素 在土壤中缺少或不能被植物利用时,植物生长不良,过多又容易引起中毒。在农业中,常 以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法,认 为生命必需的元素共有 28种,在28种生命元素中,按体内含量的高低可分为宏量元素 (或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的 0.03%左右。这些微量元素在体内的 含量虽小,但在生命活动过程中的作用是十分重要的。2、 微量元素与人体的关系2.1 铁(Fe)(1)含量:成人体内含铁量为
3、 3-5g。(2)与人体健康的关系:有显着的补血功效;能够增强白血球抵抗病菌的能力;维持 人体细胞的正常功能;维护消化系统的健康;提高人体的免疫力;并且参与氧气的运输过 程,把氧输送到全身各组织器官,为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁 主要会导致各种贫血症的生成,出现呼吸急促,心跳加快、心悸,头晕,食欲减退,注意 力不集中,脸色苍白,身体虚弱,指甲凹陷、脆弱等症状,并且抵抗力和免疫力也会下 降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育,也会阻碍智力的发展,有可能导致心智不健 全。(3)食物来源:动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏 脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、
4、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外,牛奶、酸奶、部分果 汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸 杞炖牛肝等。22铜(Cu)(1)含量:成人体内含量为100-150mg,每日需要量为1.5-2.0mg。(2)与人体健康的关系:胶原的重要组成部分,而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结 组织的形成;并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收,有助于血红素的合成以及有效维护皮 肤和头发的健康;防止骨质的流失;提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收 与利用,易导致继发性贫血症的生成;并出现牙齿脱落、早生白发等现象;影响神经系统 正常功能的发挥;导致睾丸激素分泌失调,致使性功能
5、下降;还易患上风湿性关节炎和骨 质疏松症等。(3)食物来源:铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝 麻酱;良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶;一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、 香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜 谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。2.3 锌(Zn)(1)含量:人体内含量为2-3g,成人每日供给量为15-20mg。2)与人体健康的关系:能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素;维护细胞和酵素系统正常工作;组成多种酶,并且有助于增强各种酶的活性,合成脱氧核糖核酸;调节体液酸 碱度;有助
6、于增强记忆力和提高智力,尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌 会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状;致使免疫力下降,引发动脉硬化和贫 血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少,影响其智力发展。儿童缺乏锌 会阻碍其正常生长发育,有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导 致前列腺肥大,降低生殖系统的功能,影响生育能力等等。(3)食物来源:微量元素锌的来源十分广泛,尤以肉类食品最为丰富,而其良好来源 有蔬菜、粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸 杞汤、小麦牡蛎粥等。2. 4 锰(Mn)(1)含量:成人体内含量为10-20mg
7、,成人每日供给量为2.5-5mg。(2)与人体健康的关系:参与蛋白质的合成,能够促进甲状腺和性腺激素的分泌;有 助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效;可促使 骨骼和结缔组织正常生长和形成;维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常;维护中枢神 经系统功能;加强脑部功能,有助于提高记忆力;并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状, 促进身心健康。缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象;中枢神经系统受损,影 响大脑功能的发挥;脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不 孕症、高胆固醇症等多种疾病。(3)食物来源:主要来源于植物性食品,动物性食品中的蚌肉含量
8、较为丰富,其他如 蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、 香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等。2. 5 铬(Cr)1)含量:成人体内含量为 6-7mg。(2) 与人体健康的关系:最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作 用。例如它能够分解脂肪,从而达到减肥的效果;控制胆固醇的含量;促进胰岛素正常分 泌,调节葡萄糖含量;而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合,能够促进蛋白质的新陈代 谢,同时有助于血红蛋白的合成、;等等。缺乏铬,最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈 代谢出现异常,不但会使身体变得肥胖,还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适 当地
9、摄取铬,不仅能够降低上述病症的生成几率,还有利于维护视力健康、防止基因突变 和预防癌症等。(3) 食物来源:动物性食品和植物性食品中都含有铬,如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、 鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛 奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草 莓、啤酒、红糖等,其中动物性食品的铬含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青 鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。2.6 碘(I)(1) 含量:正常成人体内含25-50mg,成人每日供给量为0.1-0.15mg。(2) 与人体健康的关系:碘与甲状腺关系密切,
10、其生理功能也是通过甲状腺的生理作 用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常,易患上地方性甲状腺种疾病;并阻碍儿 童的智力发展,严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力, 胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能,致使甲状腺机能受损, 进而产生一些疾病,有损人体的健康。(3) 食物来源:加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外,海带、紫菜、苔 菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘,尤其是生活在深海的鱼类,而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘,它们的含量较低。相关菜谱有木 耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜
11、薏米粥等。2.7 氟(F)(1) 含量:正常成人体内含2-3g,人每日供给量为1.5-4mg。(2) 与人体健康的关系:主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。氟还有助于神经系统功 能的正常发挥;促进肠胃对铁的吸收,帮助造血,预防贫血症;调节胆固醇含量,预防动 脉硬化;等等。缺乏氟会导致钙、磷代谢异常,从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收, 导致骨质疏松、脆弱,骨骼生长缓慢,并有损牙齿的健康生长,易患上骨质疏松症和龋齿 等,会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象;既令牙齿疼痛难忍,又不美观。(3) 食物来源:氟含量比较丰富的是茶叶,因此,常饮用茶水有助于补充氟。另外, 鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、
12、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、 肉和谷类食品也含有氟,都可作为补充来源。相关菜谱有虾仁炒腰果、葱烧罗非鱼、鱼丸 汤、麦冬党参红茶、桂圆绿茶等。2.8 硒(Se)(1) 含量:正常成人体内含 12-21mg。(2) 与人体健康的关系:能够加强对细胞膜的保护,避免自由基的侵害,促使红细胞 和白细胞正常功能的发挥;并且能够抑制致癌物的活性,防止癌细胞的分裂与生成,适量 服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退,加速人体 的衰老;严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状,并 且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺
13、乏硒有可能导致生长缓 慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病,还有助于抵抗衰老,维护青春。(3) 食物来源:硒的来源比较广泛,其中无花果中的硒含量十分丰富。此外,龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核 桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。相关菜谱有扁豆炒松蘑、青椒炒鸭肝、枸杞猪 肾汤、木耳炒鱿鱼干、豌豆大米饭等。总结:微量元素与人类健康有密切关系,它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度 地引起人体生理的异常或发生疾病。根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和 生命有关的必需微量元素有 18种,这每种微量都有其特殊的生理功能,尽管它们在人体含 量极其少,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却十分必要的,一旦缺少了这些 必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。世界卫生组织曾经提出过一个“健 康基石”的说法,即健康的必要的基础,用中文译出来只四句话 16 个字:合理饮食、戒烟 限酒、适当远动、心理平衡,这 16 个字刚好便是健康生活的注解。