《微量元素与人体健康的关系》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微量元素与人体健康的关系（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、Li微量元素与人体健康的系11L1GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)0件编码微量元素与人体健康的关系【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决 定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非 必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成 分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢 的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少 的元素。【关键字】：微量元素健康人体食物1、 微量元素的概念微量元素指
2、占生物体总质量 0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素 在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常 以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认 为生命必需的元素共有 28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素 （或常量元素）和微量元素。微量元素占人体总质量的 0.03%左右。这些微量元素在体内的 含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。2、 微量元素与人体的关系2.1 铁（Fe）（1）含量：成人体内含铁量为
3、 3-5g。（2）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持 人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过 程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁 主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意 力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下 降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健 全。（3）食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏 脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、
4、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果 汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸 杞炖牛肝等。22铜（Cu）（1）含量：成人体内含量为100-150mg,每日需要量为1.5-2.0mg。（2）与人体健康的关系：胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结 组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮 肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收 与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统 正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能
5、下降；还易患上风湿性关节炎和骨 质疏松症等。（3）食物来源：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝 麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、 香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜 谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。2.3 锌（Zn）（1）含量：人体内含量为2-3g，成人每日供给量为15-20mg。2）与人体健康的关系：能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸 碱度；有助
6、于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌 会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫 血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌 会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导 致前列腺肥大，降低生殖系统的功能，影响生育能力等等。（3）食物来源：微量元素锌的来源十分广泛，尤以肉类食品最为丰富，而其良好来源 有蔬菜、粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸 杞汤、小麦牡蛎粥等。2. 4 锰（Mn）（1）含量：成人体内含量为10-20mg
7、,成人每日供给量为2.5-5mg。（2）与人体健康的关系：参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有 助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效；可促使 骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神 经系统功能；加强脑部功能,有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状, 促进身心健康。缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损,影 响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不 孕症、高胆固醇症等多种疾病。（3）食物来源：主要来源于植物性食品,动物性食品中的蚌肉含量
8、较为丰富,其他如 蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、 香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等。2. 5 铬（Cr）1)含量：成人体内含量为 6-7mg。(2) 与人体健康的关系：最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作 用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分 泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代 谢，同时有助于血红蛋白的合成、；等等。缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈 代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适 当地
9、摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变 和预防癌症等。(3) 食物来源：动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、 鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛 奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草 莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青 鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。2.6 碘(I)(1) 含量：正常成人体内含25-50mg,成人每日供给量为0.1-0.15mg。(2) 与人体健康的关系：碘与甲状腺关系密切，
10、其生理功能也是通过甲状腺的生理作 用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常,易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿 童的智力发展,严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力, 胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能,致使甲状腺机能受损, 进而产生一些疾病,有损人体的健康。(3) 食物来源：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外,海带、紫菜、苔 菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘,尤其是生活在深海的鱼类,而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，它们的含量较低。相关菜谱有木 耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜
11、薏米粥等。2.7 氟(F)(1) 含量：正常成人体内含2-3g，人每日供给量为1.5-4mg。(2) 与人体健康的关系：主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。氟还有助于神经系统功 能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆固醇含量，预防动 脉硬化；等等。缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收， 导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿 等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍，又不美观。(3) 食物来源：氟含量比较丰富的是茶叶，因此，常饮用茶水有助于补充氟。另外， 鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、
12、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、 肉和谷类食品也含有氟，都可作为补充来源。相关菜谱有虾仁炒腰果、葱烧罗非鱼、鱼丸 汤、麦冬党参红茶、桂圆绿茶等。2.8 硒(Se)(1) 含量：正常成人体内含 12-21mg。(2) 与人体健康的关系：能够加强对细胞膜的保护，避免自由基的侵害，促使红细胞 和白细胞正常功能的发挥；并且能够抑制致癌物的活性，防止癌细胞的分裂与生成，适量 服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体 的衰老；严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状，并 且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺
13、乏硒有可能导致生长缓 慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病，还有助于抵抗衰老，维护青春。(3) 食物来源：硒的来源比较广泛，其中无花果中的硒含量十分丰富。此外，龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核 桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。相关菜谱有扁豆炒松蘑、青椒炒鸭肝、枸杞猪 肾汤、木耳炒鱿鱼干、豌豆大米饭等。总结：微量元素与人类健康有密切关系，它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度 地引起人体生理的异常或发生疾病。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和 生命有关的必需微量元素有 18种，这每种微量都有其特殊的生理功能，尽管它们在人体含 量极其少，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却十分必要的，一旦缺少了这些 必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。世界卫生组织曾经提出过一个“健 康基石”的说法，即健康的必要的基础，用中文译出来只四句话 16 个字：合理饮食、戒烟 限酒、适当远动、心理平衡，这 16 个字刚好便是健康生活的注解。
