牛奶酸度和钙含量的测定

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1、牛奶酸度和钙含量的测定一、实验目的 了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。 了解配位滴定法的原理及方法。二、实验内容1酸度的测定 实验原理通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度， 同时可反映出乳 质的实际状况。乳的酸度一般以中和100 mL牛乳0.1 mol L-1氢氧化钠溶液的毫 升数来表示，正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不 同而略有差异，但一般均在 1418T 之间。如果牛乳放置时间 过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。 因此牛乳的酸度是反映 乳质量的一项重要指标。 试剂及仪器试剂：1%酚酞指示剂，0.1 mol L-1氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88 标准缓冲溶液。仪

2、器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、 pHS-25 型酸度计。 测定方法 滴定法量取 50 mL 鲜乳，注入 250 mL 锥形瓶中，用 50 mL 中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞指示剂5滴，混匀。用0.1 mol L-1氢氧化钠 标准溶液(如何标定？)滴定，不断摇动，直至微红色在 1min 内不消失为止。 计算酸度以 100 mL 牛乳消耗的 NaOH 克数表示， 或量取 250 mL 酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确称取此酸牛乳 1520 g于250 mL锥形瓶中，加入50 mL热至40C的蒸馏水(摇匀),加0.1%酚酞指示剂3滴，用0.1 mol L-1 NaOH标准溶 液滴至微红色在 30s 内

3、不消失，即为终点，重复三次，计算酸度(以 100g 酸牛奶消耗的 NaOH 的克数表示)。 酸度计法按照 pH 计的使用说明用标准缓冲溶液 pH = 6.88 定位，用蒸馏 水洗净电极，擦干。取 50 mL 鲜牛奶放入 100 mL 烧杯中，在酸 度计上测定 pH 值。2钙含量的测定 实验原理 测定牛奶中的钙采取配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐(EDTA)溶液滴定牛奶中的钙。用 EDTA测定钙，一般在pH =1213的碱性溶液中，以钙试剂(络蓝黑 R)为指示剂，计量点 前钙与钙试剂形成粉红配合物，当用 EDTA 溶液滴定至计量点 时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。滴定时 Fe、Al 干扰时用三乙

4、醇胺掩蔽。 试剂及仪器试剂：EDTA标准溶液(0.02 mol L-1)、NaOH (20 %)、铬蓝黑R (0.5%) 或 MgY-EBT 作指示剂。仪器：移液管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、滴定管。实验步骤EDTA溶液的标定（用标准锌溶液标定）钙含量的测定准确移取牛奶试样25.00 mL三份分别加入250 mL锥形瓶中，加 入蒸馏水25 mL,加入2 mL 20% NaOH溶液，摇匀、再加入1015 滴铬蓝黑R指示剂，用标准EDTA滴定至溶液由粉红色至明显 灰蓝色，即为终点，平行测定三次，计算牛奶中的含钙量，以每 100mL牛奶含钙的毫克数表示。 将纯鲜牛奶换成高钙牛奶，重复做三次，计算高钙牛奶中的含钙量。CeDTA VEDTA X 40Ca（mg/100mL）100