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1、夏季凉热菜菜夏季凉菜菜谱1、 配料:冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。 做法: 冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。 功效:清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。 夏季凉菜菜谱2. 配料: 荷叶1张,茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。 做法:先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。 功效:清热解暑,宁心安神
2、,止泻止痢。 夏季凉菜菜谱1. 配料:鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。 做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。 功效:利五脏,通经脉 夏季凉菜菜谱3. 原料:去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克 葱20克,姜10克,植物油2公斤。 1 做法: 1、猪肉切成5厘米长,3厘米宽的块,加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀,腌20分钟,投入热油锅内炸成金红色捞出。 2、将炸过的肉放入锅内,加水、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开
3、后转微火焖至八成熟,加入红曲,旺火收干汤汁,出锅即成。 特点:味道甜咸,呈玫瑰色,是凉菜中的上品。 制作关键:红曲要在出锅前加入,放早了红色不明显,影响菜的色泽。 夏季凉菜菜谱4. 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。 夏季凉菜菜谱5. 原料:苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。 制法:1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖
4、、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。 特点:清爽利口,鲜腻去躁。 夏季凉菜菜谱6. 原料:菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒. 2 做法: 1.菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用.(在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 2.将蒜泥,香油,盐,鸡精醋放入小碗中拌匀. 3.将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄,红辣椒末点缀就可以上桌了. 夏季凉菜菜谱7. 原料:豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。 制法: 1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥
5、出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香麻油。 2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。 特点:此菜色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。 夏季凉菜菜谱8. 配料 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。 做法 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。 功效 :健脾益气。 3 夏季凉菜菜谱9. 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱麻酱五钱味精十粒 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切
6、成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最后淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口,佐酒佳肴。 夏季凉菜菜谱10.芹菜拌腐竹 原料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。 制法:1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成 夏季清凉开胃食谱-苦瓜炒肉制作方法 原料: 1.
7、精肉100G 苦瓜1只 2. 豆瓣酱适量 盐,味精,酱油各少许。 制作方法: 1. 精肉切丝,放少许酱油和松肉粉腌一下。 2. 苦瓜对半切开,去瓤,切片。 3. 苦瓜切好后,用盐腌一下,去掉苦味。并用水将盐冲洗掉。 4. 锅内放入油,下豆瓣酱适量,炒香后开大火并下肉丝,翻炒半分钟。 5. 再放入苦瓜,炒熟后放盐,味精,少许酱油调味即可。 主料: 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量民间方 特色: 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 4 制法: 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 用法:可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。 取
8、黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。 先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。 特 点:色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。 适合季节: 夏季 原料:龙须菜150克,鲜蘑120克,盐2克,味精1克,糖1克,葱15
9、克,姜4克,淀粉4克,香油3克,植物油20克,鸡汤50克。 制法:龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下,捞出控去水。 炒锅上火,加植物油,煸葱、姜出香,冲入鸡汤,取出葱姜,加入主料,调味烧2分钟,勾芡,淋上香油即成。 特点:汁白,味鲜,清淡,素雅。 把香菇,草菇,蘑菇各23只洗净,切片待用。苦瓜一根直剖为四,去子,洗净,斜刀切成薄片,用盐腌渍半小时,沥干盐水。锅中烧水至沸,把苦瓜倒入烫一下,即起锅,沥干水分,拌入盐,糖,味精和麻油,铺在盘底。炒锅入油,把杂菇片翻炒几下,淋入蚝油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。 在苦瓜顶端四分之一处切断作盖,掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、
10、虾仁、榨菜一起斩成细末,加香葱、精盐一起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内,合上盖,用木质牙签固定住,锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精,起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿,口味鲜美清爽。 苦瓜一个,洗净,去瓤,切薄片,小锅里烧开水,加点儿盐,把苦瓜片放进去烫一下,冲凉水,沥干水分。鸡蛋23个,加盐打散。若希望滑嫩的口感,可以加点水淀粉进去,一起打散。锅热油,加蒜瓣炒香,倒入苦瓜,翻炒几下,加盐,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均匀,倒入蛋液,摊匀,等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋,就多在锅里炒一会儿。 先将苦瓜洗净、去籽,切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放入凉水冲凉。然后
11、把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋,腌10分钟。最后在炒锅内打底油,放入少许盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,又能清火淡凉。 5 苦瓜洗净,剖开,用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片,加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热,先放入葱花、虾皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟,放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿,咸鲜爽口,特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤,放入沸水中焯透,捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净,放入锅中煮至文蛤张口,捞出去壳,去内脏,入锅油炸,加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底,蛤肉置其
12、上,加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥,适量清水,炖至蛤肉熟透入味,淋上麻油出锅即成。此菜清心明目,健脑益智。 将苦瓜去瓤洗净,切成3厘米的条,在沸水内煮熟,放进盛有凉水的盆内散热,随后捞出。油烧热,加入甜酱爆香,放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘,淋上麻油,即可食用。 茄子洗净去蒂去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。勺内留少许底油,烧热 放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块
13、上即可。 取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。颠翻几下,浇上麻油即可。 将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易
14、馊,特别适合夏季用餐。 原料:基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 制法:将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。 清水烧开后,放入鲜虾,焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。 特点:味道鲜香。 主料: 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量民间方 特色: 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 制作方法: 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。 6 制作方法: 取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。 先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口