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1、酒店管理和培训2021年12月酒店培训中心工作总结 XX年度xx培训中心的各项工作在省局党组的正确领导下，在分管领导的直接指导下，在各处室及相关部门的有力支持和配合下，认真落实落实省局对我中心“抓管理、抓质量、促效益”的主要指示精神，围绕中心“一条链服务”的宗旨，强有力地把各部门的单体服务有机地结合起来。一年来，中心上下团结拼搏、真抓实干，营业额突破560万元，是历史上最好的成绩，而且取得了良好的社会效益，为省局填写了一份较为满意的答卷。现将中心一年来工作情况简明归纳以下：一、经营情况XX年中心接待来宾x人次，营业收入为x万元，营业成本为x万元，核定营业费用和管理费用406万元后，盈利4万元。
2、再从实际出发，减去历史上XX年沉积未缴的公积金x万元，减去年末已记入成本的商品价值x万元，和已经支出但还未取得发票的水电费万元，中心XX年实际盈利应为万元，成绩是可喜的。1、客房出租率日平均达50%以上，和当地同行业相比，尽管客房a型间、b型间、别墅设施全部是高级次的，但我们仍采取“低价位、多薄利”的定位，为的是吸纳新用户，留住老用户。客房、游泳等年收入为343万元，经营利润为万元，中心的盈利关键靠客房这块。2、作为支柱产业的餐饮部，年收入(不含酒水、饮料)x万元，收入比重占22%，几乎和原材料成本等同，所以亏损x万元，其关键集中在管理费用和经营费用上。产生亏损的直接原因，关键是食品原材料和燃
3、料(液化气)价格连续上涨，而我们餐饮部经营的策略是“饭菜要保质保量，价格持同行业中等以下”，以质美价廉的宗旨接待会议和散客。3、商品销售收入(含餐厅的酒水饮料)为x万元，收入比重为x%，实现销售毛利27万元，是中心经营利润的主要补充。其中，烟、酒、饮料全部是太原和xx资质深、证件齐的国营厂家。一年来，没有出现丝毫的质量差错。二、用制度强化管理，方法又是确保服务的手段。理念指配行动，制度约束理念，制度建设是开展各项工作的主要确保，也是推进整体工作的主要基础。在加强每七天一次政治理论学习的同时，中心每半月召开一次部门经理汇报会，不停完善各自岗位上新出现的问题和漏洞。岗前职员学习制度首要处理新职员的
4、思想动态，在仪容仪表，礼貌用语的基础上，放大胆子干工作，要勇于同生疏的客人问寒问暖，勇于在领导面前从容讲话，不能畏缩不前。采购、存货管理制度，力争做到先有计划，部门经理核实审批，财务部门制订资金计划，最终总经理审批。采购员要抓质保量，货比三家，对定点送货上门的要留存保质金，时间上必需确保立即到位，如蔬菜、水产品等要取得多位师傅的意见并认同方可留用。一年来，从客房、餐饮到后勤部门，全部严格按制度办事，这一新的模式方法，经过一年来运转，确实是有效可行的。卫生质量标准要求每位在岗职员，对所属卫生区域认真检验，不留死角。客房部成立了卫生质量检验小组，组长由楼层领班担任，每日小组内自查，每七天进行一次巡
5、回检验，每个月进行一次大规模的检验，检验结果要通报到每位职员手里，奖罚分明。餐饮部出台的制度，严格要求服务员班前检验全部的餐具、桌椅、地面、工作台是否洁净整齐，开餐前1小时领班检验，开餐前30分钟主管、经理检验，发觉问题立即处理，她们采取逐日考评，逐周小结，逐月总结，一年来收到了良好的效果。保安人员岗位责任制管理严格，方法跟得上，对职员早出晚归毫不留情，外来人员具体登记，车辆存放井然有序，并对社会闲杂人员严加查问，并勇于同恶势力作斗争。XX年12月3日晚九点，保安员郝还根把醉酒的社会上的多个小混混无情地撵走，为此中心开除了两名违纪的职员。既然有制度在前，就要有严格实施在后，而且各项制度、方法要
6、不停加以充实和完善，为我们中心经营和服务提供有力的确保。其次，我们在开源节流、降低成本浪费、控制费用方面采取的方法是：1、严格控制一次性用具的投放，保管、服务员、领班、主管、部门经理层层审批，尽可能降低浪费。2、对空调、照明、燃煤方面加强了控制并对使用情况进行检验，做到了离客即关，从而节省能源、降低费用。3、煤气管理、量斤称两，热水窖池底、水笼头、阀门等立即检验处理，决不无谓地遗漏一滴水，最大程度地降低经营费用。4、后厨操作间，职员食堂，尽可能合理采取边角料。如萝卜皮洗净后淹咸菜丝，剩下的萝卜叶则加工成素菜羹;猪皮洗净后煮皮冻等等，尽可能降低原材料成本。等等，经过完善各项内部管理制度，配合各项
7、对应的方法，使中心的工作步入了制度化的轨道，为提升服务质量，加大管理力度，增收节支，加强职员纪律性观念，促进工作热情，形成了勤俭、高效、自律的工作作风，有力地推进了各项工作的前进。三、以求实的态度育人，职员精神造了中心形象。一个单位有精诚团结的领导集体，有高素质的职员，工作起来无疑是高效的，而要持之以恒，必需先从学习,培训、思想上抓起。一年来，中心上下心往一处想，劲往一处使，从总经理到部门经理，没有节假日，没有星期天，以中心为家，为了中心的一草一木、一砖一瓦、一度电甚至一滴水，全部和当地取费部门不卑不亢、有情有节地拒理努力争取这全部给工作在一线的服务员和师傅们留下了“爱家、守家”的美好形象。X
8、X年9月6日、9日我院组织全体职员分批去五台山旅游、参观、学习，既要让职员舒心避署，又要让她们学习弟兄单位新的东西，让她们感到我们这个大家庭的温暖而有度。职员马润花因突发性脑积水压迫视网神经造成视力模糊，需要手术诊疗，中心上下主动捐款献爱心，一双双温暖的手把3350元送到马润花手里。在中心工作近十年的职员赵跃臻，家庭困难，三十大几了才处了个对象，为此中心大力支持，接济钱、接济物，部门经理无私地派出自己的车，挤出空闲时间，数次去车站、跑外地，并帮助给其对象找工作，最近赵师傅喜结良缘，前些日子才有了个温暖的家，安安心心地工作。说起此事，赵师傅家人，爱人和故乡的亲戚、当地村里人，无不为我中心领导有方
9、、爱惜职员赞不绝口。作为宾馆饭店性质的工作，原来就是铁打的营盘，流水的兵。针对服务员流动性较为普遍，中心主动采取健康、稳健的措施，在改进生活环境和提升工资福利的基础上，举行演讲活动、歌咏比赛、网上qq群交流、外出学习旅游等，引导她们主动向上，珍爱自己的工作，安心、团结地工作在我们这个和睦的大家庭里。职员们也是好样的，一年来没有辜负中心领导的期望，餐厅包厨的赵小兵师傅等人，对菜肴精工细做，推陈出新，省局大型会议在此近一个星期，几乎没有出现反复的菜肴。康乐部池水洁净清澈，为了迎接第二天的会议，服务员们在前一天晚上加班加点，退尽旧水，换上新水，从未耽搁过一次。还有值得我们骄傲和称赞的是职员们拾金不昧
10、的高尚品德已蔚然成风。法制办的客人用餐时喝了点酒，走后把装有数万元现金、手机、多种证件的皮包丢在餐桌下，服务员打扫卫生发觉后立即交回吧台，依据证件交还了失主。客房服务员整床时拾到了手机，康乐部职员在包厢发觉了客人丢失的皮包等等，全部立即联络上失主并交回。好人好事层出不穷，在这就不一一列举了。总而言之，职员们这种带病上岗、拾金不昧、忘我的工作风貌塑造了我们中心良好的社会形象，从而带来了无形的社会效益。四、搞好后勤保障，服务一线工作。1、XX年尾，中心配合施工队对帐，监理签证，审计复核，在建工程的决算审计圆满结束。2、配合疗养区管委会几项收费项目标核定，全部卫生费，排污设施费等按要求合理交纳并验收
11、合格，在同行业中受到了表彰。3、工商执照年检、电费规费许可证变更、医疗执业证复核、消防设施合格证等全部准期检验合格。4、税务部应提的税金已提交并足额交纳。5、劳动保障及劳动监察部门，XX年在册登记和费用交纳工作全部完成，新劳动法的实施及相关文书正在办理交涉中。6、全体正式工、师傅、服务员年末召开了座谈会，对过去一年来的工作畅所欲言，对新一年工作做出了各自的计划。并于31日下午举行了庆元旦联欢，演出节目,晚上聚餐，中心上下乐观、自信，决心为新一年的工作发奋图强。总而言之，中心XX年工作取得了很好的成绩，为XX年的工作开了一个好头，但还有不少问题和困难需要处理和克服。1、职员的政治思想教育和理论学习、素质培养要更深入提升。2、新老服务员的交替工作，新服务员上岗要加强规范，如一般话、行为等要达标。3、原材料和劳动成本上要更细、更深地精打细算，尽可能降低浪费，节省开支。4、除现有的电业系统、移动企业、弟兄税务系统等大用户外，要深入拓展客源。
