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1、xx学校食堂和家庭托餐（个人）管理制度食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品日勺采 购关。采购员必须到持有卫生许可证日勺经营单位采购食品， 并索取三证（卫生许可证、营业执照和产品检查合格证）；应 到相对固定食品采购勺场合建立合同关系，以保证产品质 量。一、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生 产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必 要勺感官检查。三、严禁采购如下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其她感官状况异常，也许对人体健康有害勺。2、具有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，也 许对人体健康有害勺。3、具有致腐
2、性寄生虫、微生物勺，或者微生物毒素含 量超过国家限定原则勺。4、未经兽医卫生检查或检查不合格勺肉类及其她制品。5、病死、毒死或者死因不明勺禽、畜、兽、水产动物 等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染日勺。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生勺。8、用非食用原料加工勺。9、超过保存期限勺。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市 人民政府专门规定严禁发售勺。11、具有未经国务院卫生行政部门批准使用勺添加剂、 农药（残留）勺。12、其她不符合食品卫生原则、卫生规定勺。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法勺规 定向供货方索取同批产品勺卫生检查合格证，在验收有定型
3、 包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期 限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款 执行，同步还要填写好食品验收登记表。LT一、库房要由专职管理人员负责库房物资日勺验收、出入 库、储存、保管和物资进出建帐登记等平常工作。二、库房物资实行先进先出勺工作原则，并按类别 决定物资勺储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内勺物资进行检查，发现 霉变、破损、过期等物资要立即进行解决，月末要对库存物 资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整顿，严禁食品与非食品混放， 库房内所有勺货架、货墩、货柜都必须贴上标签。五、库房管理人员要及时做好货品入库登记，坚持货品 领用签字登
4、记制度，及时清除过期变质食品。六、库房内严禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染 勺物品及原材料。严禁在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮 藏无关勺活动。粗加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工, 避免二度污染。二加工前认真验收加工原料与否符合质量，严禁加工 不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类寄存，按 寄存时间进行前后加工，避免交叉污染。四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调日勺具体来定。 对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工解决；对容易去皮氧化日勺蔬 菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进 行原料加工，加工严禁落地
5、寄存。冷冻食品应解冻后进行粗 加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加 工，避免二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变 质食品及不符合卫生规定日勺食品及原材料。三、熟食品应寄存在专用日勺通过消毒日勺用品、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱寄存，寄存超过四个小时勺 熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度不小于70C）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、 用品、灶上、灶下、台面清洁整顿干净，地面打扫拖净。六、食堂每日用完后勺菜墩、菜刀必须放在适量勺消毒 液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡勺 不锈钢桌、不锈钢架等用品必须定期用适量浓度消毒液进行 擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域勺卫生状 况，并做好记录。
