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1、一、单项选择题（第1题第160题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内括号 中。每题0 5分，满分80分。）D 1、茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐 心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、主动A 2、茶艺人员良好的（ ）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。A、职业道德素质 B、精神面貌C、职业教育D、职业培训B 3、严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。A、煮水设备B、操作技艺C、岗位培训D、泡茶器具C 4、热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化BT作环境C、茶艺工作。、工作岗位C 5、所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶
2、对象时所持的态度，一般包括心理 状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。A、肢体细节B、眼神流露C、面部表情D、亲切微笑A 6、根据发酵程度分，红茶属于（）。A、全发酵 B、不发酵C、半发酵D、后发酵C 7、乌龙茶制作的关键工序是（）。入、萎凋B、杀青C、做青D、发酵A 8、名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、中开面一芽一叶B 9、小乔木型茶树，它的植株（）oA、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别A 10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成（）。入、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶B 11、唐代煎茶法
3、用的茶是（）oA、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶B 12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂 D、大红袍A 13、清香型铁观音色泽（）。A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑A 14、以下（）是正确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香D 15、从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）A、青绿B、暗绿C、黄绿D、褐色B 16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类A 17、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。A、叶柄 B、叶基C、叶中D、叶缘C 18、茶树在日平均
4、温度下生长虽快但（）易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条B 19、当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。A、 25CB、35 C C、40CD、28CA 20、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿A 21、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。入、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光D 22、茶叶保存要注意水分控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5% D、超过5%D 23、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解 B七合C、还原
5、。、氧化B 24、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的（）速度将增加3 5倍。A、变味 B、褐变C、变质。、陈化B 25、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（ ）、茶红素的氧化 聚合都和氧气有关。B、茶黄素C、维生素肥壮、沉重D源色素A、茶褐素蜡蜓头。色泽砂绿，鲜润，C 26、“条索紧结、品质特点。B、祁门红茶C、安溪铁观音27、外形色泽具有“糙米色的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺舂 C、西湖龙井28、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特A、信阳毛尖B、西湖龙井 点。29、 黄山毛峰内质的品质特点是（C、皖南屯绿）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明绿，叶底嫩
6、黄匀亮红点明”是（）的。、云南普洱茶D、庐山云雾D、洞庭碧螺舂B、清香高长，C、汤色艳亮，D、香气清高、汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 味道甘鲜30、“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特A、六安瓜片B、 B、君山银针君山银针C、黄山毛峰点。D 31、六安瓜片外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白亳B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A 32、君山银针外形
7、品质特点是（）A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白亳B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A 33、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春C 34、下列（ ）茶的香气似花香似果香。A、滇红B、宁红C、祁红D、海红C 35、古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。A、元、清B、宋、汉C、唐、宋D、明、宋A 36、点茶这道程序一般是（）。A、投茶一注汤一调膏B、投茶一调膏一注汤C、注汤一投茶一调膏D、注汤一调膏一投茶B 37
8、、丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在（）时期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代C 38、茶道具有一定的时代性和（）。A、艺术性B、宗教性C、民族性D、广阔性D39、以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称崩龙”。A、白族B、蒙古族C、俩族D、德昂族C 40、“（）”既是中国茶道的起点，乂是中国茶道的终极追求。A、怡B. 和以真D、静B 41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）oA、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法C 42、在宋代，（）是茶道活动的主要群体。A、诗人B、市民C、文人D、贵族B 43、中国“三教合一”，其中（ ）以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法
9、家A44、斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶C、分茶D、煮茶B 45、从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）0A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶B 46、茶道，成为现代人澡血心灵、远离浮躁、陶冶惜操、（）的一个重要途径。潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消果45、用（）材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效A、金B、银C、铜D.锡A 48、潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。A、 木炭B、酒精C、煤D、木材A 49、（）位于四川峨眉山神水阁前，泉水清澈湛碧悦人，水质甘冽适口，治病身，延年益寿，健被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A玉液泉 B、碧
10、玉泉b月儿杲。、陆子泉50 一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）、A成反比 B、成正比C.没有关联D、不成比例51冲泡细嫩名优口茶水温要求达到（）o、A 75C 80CB、80C 85CC、85C 90CD、90C 95C52茶叶卫生标准规定茶叶中（）时，含量不能超过0.2mg/kg。、A除虫腮 B、六六六甲胺磷D、草甘麟53关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。、A茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常建立仓、库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品茶品仓库应经C常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁D茶品不要分类、分架，各类茶品有
11、明显标志，并及时冷藏、冷冻保存为达到54防潮、遮光的效果宜选用（）做为茶叶的包装材料。、A透明塑料袋B、牛皮纸C、铝塑复合膜。、铁罐55关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是（）。、A认真执行公共场所卫生管理条例和文化娱乐场所卫生标准，服从卫生、监督部门的监督、检测B、必须持有有效的卫生场所卫生许可证，从业人员每年应进行一次健康检查C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室C 56、个人礼仪是以（）为支点，以（ ）为基础。A、道德、修养B、个人、道德C、个人、修养 D、修养、个人A57、通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（先入先原则内开门（）
12、A、客、己B、己、客C、D、次、C 58、服务人员在语言是要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（)o。、真诚有礼）,在征得客人同意后方D、低头示意B、专业C、素质D、服饰）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序？B、茶中服务精回访服务D、茶后工作B 63、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）0A、中间B、前面后面D、右侧A64、不同宗教有不同的礼仪与（），并且都讲究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、规章D 65、服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈话，还要善于察言观色,时刻留意客人动态。A、动作轻A 66、对有急事的客人 不 周表示歉意。A、加速服务B 67、
13、饮早茶是（A、广西人B、服务轻C、开门轻服务人员可为其提供（D、操作轻待客人离开时要为匆忙服务B、减免服务C、标准服务 ）独特的喝茶习俗。B、广东人C、福建人D、特殊服务C 68、采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶全杯的（D、浙江人）水量时，需为宾客添水。A、内容文明B、讲究文字C、讲究技巧C 59、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（ 可 超前走。A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉B 60、当茶艺服务人员与客人（）时，就不要再老看着对方的脸。1言语争辩B、缄默无语C、亲切交谈D、核对账单D 61、（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。A义表A 62、下面（A、茶前准备A、1/2 B、1/
14、4 C、1/3D、1/8D 69、南疆人则常喝（）或香茶。A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶C 70、在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（）A、把茶添满B、赶快添水C、不再喝茶D、再加一点B 71、藏族喝茶，必加的调味品是（）oA、糖B、盐C、花椒D、酱油D 72、冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好（）汤，一只置入炼奶。A、绿茶B、黄茶C、青茶D、红茶B 73、逢年过节时，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶D 74、美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块A 75、土耳其人煮茶，讲究（）功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放B76、（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80% C. 90%C 77、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（A、沙拉B、烤肉C、火腿C 78、印度人拿食物、礼品或敬茶时，只能（ 别注意。A
