《对老年人一周的营养食谱设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《对老年人一周的营养食谱设计（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、对老年人一周的营养食谱设计（女 70岁 轻体力活动）老年人的生理特点：（1） 代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降1520。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2） 身体成分转变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量削减，消失肌肉萎缩；体内水分削减，主要为细胞内液明显削减；骨骼组织矿物质削减，尤其是钙削减，因而消失骨密度降低，骨密度可降低1015.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3） 器官功能转变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量削减，致使食物消化和吸取受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因
2、牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为削减，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。依据中国居民膳食营养素参考摄入量（）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量，脂肪能量占总能量。热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是常常测体重，依据体重，调整能量摄入，保持在抱负范围。蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质供应的能量占总能量的较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大
3、豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的为宜，植物油与动物油的热量比应为:。碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量.要削减那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供应量。建议供应量：钙mg/d；铁mg/d；视黄醇g/d；维生素g/d；维生素g/d；维生素mg/d；维生素mg/d。而且每天食盐摄入量应掌握在在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的，脂肪供热比值不超过，其中饱和脂肪酸供热比，碳水化合物供热比值掌握在左右
4、。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。星期一时间段食物名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上豆浆一杯豆浆200001.412.63.614.4474.129白砂糖10g10400000小笼包7个（素）粉皮130g62.8251.21910.140.4花生油10g00109000白菜100g2.49.60.10.91.56当餐总计（g或kcal）75.2300.812.5112.
5、515.260.8中午米饭粳米饭(蒸)200g522080.65.45.220.8660.840.4番茄炒蛋鸡蛋100g2.811.28.879.213.353.2番茄200g7280.43.61.87.2鸭肉煮马铃薯鸭肉30g0.10.46544.718.8马铃薯150g24.899.20.32.7312苹果150g18.5740.32.70.31.2当餐总计（g或kcal）105.2420.816.4147.623.192.4晚上米饭粳米饭(蒸)200g522080.65.45.220.8502.330.6花生蒸猪肉花生25g4.116.411.199.96.224.8猪肉（瘦）20g0.
6、31.21.210.84.116.4甘薯(红心)100g23.192.40.21.81.14.4当餐总计（g或kcal）79.531813.1117.916.666.4一天中三大能源物质分别产生的能量kcal1039.3378219.6三大能源物质产生能量在一天中所占的比例63.523.113.4当天摄入总能量kcal1637.9当天饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓年轻、增强免疫力的作用，而甘薯也能抗年轻、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。星期二时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物
7、质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上核桃仁粥山核桃仁(干)25g4.718.812.7114.34.518494.929.4小米粥100g8.433.60.76.31.45.6白砂糖10g10400000绿豆糕50g36.1144.40.54.56.425.6甘薯白心甘薯80g19.477.60.21.81.14.4当餐总计（g或kcal）78.6314.414.1126.913.453.6中午米饭粳米饭(蒸)150g391560.54.5416663.539.4鸡肉煮粉丝粉丝30g24.899.20.10.90.52素鸡30g1.14.43.834
8、.2520腰果豆腐黑木耳汤豆腐200g4.819.254512.449.6木耳50g1.76.80.10.90.72.8腰果20g7.730.87.466.63.514香蕉100g20.883.20.21.81.45.6当餐总计（g或kcal）99.9399.617.1153.927.5110晚上芝麻花生粥黑米100g68.3273.22.522.59.437.652431.2花生仁15g2.49.46.558.53.714.8清蒸海鲫鱼鲫鱼30g1.14.44.136.95.120.4姜丝10g2.811.20.65.40.72.8香瓜100g5.823.20.10.90.42.8当餐总计（
9、g或kcal）80.4321.413.8124.219.378.4一天中三大能源物质分别产生的能量kcal1035.4405242三大能源物质产生能量在一天中所占的比例61.224.614.2当天摄入总能量kcal1682.4当天饮食的评价本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。星期三时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上山药大枣粥山药100g11.646.40.21.81.
10、97.6489.630.3大枣50g35.8143.20.21.814小米粥100g8.433.60.76.31.45.6鹌鹑蛋 100g2.18.411.199.912.851.2山芋80g18.5740.21.814当餐总计（g或kcal）76.4305.612.4111.618.172.4中午米饭(蒸)均值150g38.51540.54.53.915.6611.737.8粉丝鸽肉焖黄豆黄豆20g3.815.23.228.8728粉丝50g41.3165.20.10.90.41.6鸽肉50g0.41.67.163.98.232.8西芹茄子瘦肉汤西芹50g1.76.80.10.90.62.4
11、茄子50g1.87.20.10.90.52瘦肉20g0.31.21.210.84.120.4橙子100g10.5420.21.80.83.2当餐总计（g或kcal）98.3393.212.5112.525.5106晚上面条富强粉100g24.296.80.21.82.710.8516.831.9胡萝卜50g1.97.60.10.90.52鸡肉50g0.72.84.742.39.6538.6糕点混糖60g41.2164.89.888.24.718.8蜜桃100g9360.21.80.93.6当餐总计（g或kcal）773081513518.4573.8一天中三大能源物质分别产生的能量kcal10
12、06.8359.1252.2三大能源物质产生能量在一天中所占的比例62.222.215.6当天摄入总能量kcal1618.1当天饮食的评价本日配餐设计上能量略微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气血，健脾胃，抗年轻，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖黄豆滋阴补肺的疗效。星期四时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上牛乳强化钙200g10.240.82185.421.6490.729.7凤尾酥30g19.377.27.668.428燕麦片70g43.1172.44.742.310.542当餐总计（g或kcal）72.6
