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1、湖南商学院北津学院仓储与配送管理实务课 程 论 文题 目长沙麦当劳配送问题与分析系 部工商管理专 业物流管理班 级物管1222学 号5学生姓名肖赠琳指导教师欧阳强斌职 称讲师2015年6月24日长沙麦当劳配送问题与分析 内容摘要：随着社会生产力的发展，贸易的国际化，连锁餐饮企业将会越来越关注自己配送的物流竞争力，而在配送物流发展比较落后，交通设施设备不够先进，信息流通不太快速的中国，麦当劳作为属于连锁餐饮企业的知名企业，更加需要清楚的认识自身在配送物流方面的不足并加以改善，才能增加企业的竞争力，虽然麦当劳配送的物流在中国的物流行业中发展的比较完善，但是物流会因为地区的不同而有所改变。本文就长沙
2、地区麦当劳配送物流因为其信息、需求等我调查和所知的各方面问题，我通过自身所学的知识对其问题提出我所知的供应链、配送路线等各方面的优化对策。 关键词：配送；设备；信息；供应链 一、长沙地区麦当劳企业简介 麦当劳创办人雷.克罗克于1902年10月在美国伊利诺思州芝加哥诞生，于1998年在中国湖南长沙开设了第一家麦当劳餐厅。麦当劳餐厅的原型是1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建的“Dick and Mac McDonald” 餐厅。在1948年餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“ 快餐厅”。麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”，提供服务的最高标准是
3、质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则，是最能体现麦当劳特色的重要原则。麦当劳总部与分店它与加盟者、供应商是相互制约、共荣共存的合作关系，在此基础上建立了严格的检查监督制度。 中国的经济快速增长，中国餐饮业的市场竞争也日趋激烈，竞争的焦点开始由品种向品牌、由数量向质量，由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。这样一来，本身已是连锁企业的麦当劳压力倍增。长沙麦当劳想再长沙的餐饮市场占据更有利的地位必须加强创新和改善不足之处，进一步提升核心竞争力。麦当劳现在采用的做法是大部分事情都由供应商完成，像夏晖提供一条龙式物流服
4、务，而作为麦当劳分区的长沙地区也不列外，在二十四小时的营业情况下，市场的需求预测和与需求相对应的配送物流成为了让企业头疼的问题。虽然，在中国物流发展的几十年里，麦当劳的配送物流也发展颇快，长沙麦当劳也成功借鉴其他地区麦当劳的物流经验，但是，毕竟不完善，而且，物流会因地区的不同有所不同。 二、长沙地区麦当劳的配送问题根据我在长沙麦当劳工作时的发现，很多时候会出现以下配送问题： 物流内外部配送不及时长沙麦当劳基本上每家餐厅都会再餐厅之外一定距离之外开设麦当劳甜品站，甜品站内部基本上卖的一些甜品，夏天的冰激凌是夏天甜品站的象征和主要产品。大家都知道甜品站的工作空间非常小，不可能在把所有的出售商品都装
5、下的同时还能保证一天的需求供给。因此，为了符合质量标准，满足顾客需求，很多情况下，麦当劳的甜品站是在工作人员发现商品即将售完的时候打电话去该甜品站所属的餐厅要求送货，餐厅在接到送货电话时会派员工进行配送。有可能餐厅这时候正忙抽掉不出送货的员工，那么甜品站就会因为配送的不及时而发生缺货的情况，这就造成内部对甜品配送不及时。相对于长沙麦当劳在餐厅内部的配送物流而言，麦当劳与其外部供应商之间发生的配送也会出现不及时的情况，因此而导致生菜或者面包的短缺，从而无法出售某种产品。促使外部供应商对原材料供应不及时。 （二）信息无法快速流通 麦当劳的甜品站没有配备先进的信息系统，无法将商品的销售量及时反馈给餐
6、厅。麦当劳甜品站得信息都是靠员工自带手机跟餐厅流通或者经理去甜品站视察的时候传递，有时候员工的手机会没电没话费或者那时候正值高峰期，顾客多忙不过来，再有可能就是员工因为电话费不报销不想浪费自己的花费而不想打，造成信息无法快速流通，餐厅根本不知道需要配送货物。以此联想，餐厅与供应商之间有时候也会因为各种原因导致信息流通的不快速或者误差，影响配送物流的质量。 设备、设备问题 供应商在对麦当劳原材料的制造上，可能由于机器故障造成对原材料供应的不及时，而对于现代社会已经处于机械化，所以，设施设备的现代化很重要，而现代化设施设备的恰当运用和及时维修更是影响物流发展的重要因素。配送物流虽然只是物流的一部分
7、，但是它跟其它物流部分呢一样重要，它跟其它物流部分互相穿插，缺谁都不可。因此，麦当劳的现代化设施设备应合理运用、及时维修，然而，现实与理想总是有差距的，它总是因为机器运用不当或者故障而无法配送某样商品的制作原料，或者是需要员工花更大的力气去完成配送。 （四）需求波动对配送的挑战 餐饮行业的工作者没有节假日和特殊庆祝日，但是餐饮却有。可能今天因为某种节日顾客增加，也可能某些顾客因为什么功劳或成就而庆祝而餐饮，又可能平常经常去吃或习惯去吃某种产品的某些顾客因为各种原因而不来或不吃，那么，顾客需求增长超过平常或者减少低于平常，因为这种需求往往难以预测，会导致供需不平衡。供需不平衡了又会造成配送物流的
8、改变。 长沙地区麦当劳配送问题的解决对策 长沙麦当劳配送的物流业务流程不是同一平面上的单一流程，而是基于作业点、作业链和作业面的多层次、多流程的综合。运营部门要按照业务的具体要求选择不同的业务流程，针对不同的订单组合、不同的商品组合、不同的客户组合选择不同的业务流程，实现总体服务可靠性、快速性和安全的最大化，在业务运作过程中整合多级目标。麦当劳配送的管理改进要依托企业发展中的订单因素与资格标准的不断演化，从长期来看，对顾客需求反应时间的要求将不断缩短，端到端的可视信息控制平台将成为资格标准。随着配送需求的增多，配送节点的增多、配送网点的增多，多卸货点、多装货点的配送管理必将提到日程，所以，如何
9、改善麦当劳配送关系到麦当劳的发展，对此，我提出以下见解： （一）精捷化配送 精捷化配送是配送物流的战略方向，其内涵是成本控制与敏捷化物流反应的融合。对于麦当劳精益化成本来源于精益生产在物流领域的应用，精益生产是大规模生产模式下通过减少浪费实现成本节约，获得竞争力的战略方法敏捷化反应是敏捷制造在物流领域的应用，敏捷制造是客户需求多样化条件下为了获取竞争力而快速响应客户需求的战略方法。精捷化配送是指在配送计划、组织与实施过程中根据客户需求的计划性、商品周转速度以及订单要求统筹精益化成本控制和敏捷化物流反应，实现物流系统绩效目标的最优化。精捷化配送目标的实施从细分化的业务流程、整合化的信息系统、持续
10、性的管理改善、现代化的物流设施以及整合化的考核体系五个方面人手。细分化的业务流程精捷化的业务流程是一个流程系列,具体包括精益流程、基于敏捷的精益流程、基于精益化的敏捷流程和敏捷流程四种,本质上可以归为精益流程和敏捷流程。精益流程强调最大限度地减少业务流程中的浪费,即如何合理的计划、协调、组织以减少车辆的空驶,同时,保证作业人员、机械以最合理的、最经济的方式完成作业。敏捷流程强调最大限度地提高业务流程的弹性,即如何合理地安排人员、设备以最快速地响应客户需求。基于敏捷的精益流程、基于精益化的敏捷流程都是指实际运作中同时出现不同类型的客户裕求时精益流程和敏捷流程相互衔接后的作业流程,其差别是侧重于成
11、本控制或者侧重于快速响应。精捷化配送服务的实现不仅依赖于精捷化的业务流程,更依赖于基于业务流程整合化的信息平台。信息平台首先应该实现物流客体端到端的状态、作业、过程的记录和查询。息平台按照不同业务流程的整合原则、调度安排的整合原则实现不同订单、多卸货点、紧急订单和普通订单并存时的配送整合。信息平台是麦当劳获取准确性和实时性运作动态、开展数据分析的基础。麦当劳配送的绩效取决于的数据管理，对于麦当劳配送而言,数据生成和维护涉及市场部门、运营部门、财务部门等多个部门,甚至是超越了企业的范围,需要在顾客、供应商合作伙伴之间取得数据和流程标准。然而,这种具有挑战性的信息平台的建立是了解车辆装载率、配送尽
12、时率、客户价值分析的基础,当然也为新客户的引进提供指导。 供应商调整设备利用或引进新设备 对于麦当劳来说，在供应商的选择上要慎重，在供应商的配置上要从优，并且加强与制造商的联系，加强设备的先进化。物流设施物流设施的现代化是精捷化配送运营目标实现的基础，是基于信息化管理的设备现代化。现代化的设施设备包括采用先进的立体货架仓库、巷道堆垛机、自动分拣线路、导航仪以及电子数据系统,其目的在于立即响应、快速处理、准确记录和及时跟踪。现代化的物流设备不仅可以提高作业效率，还可以提高数据的准确性。设施设备的现代化是硬件上的要求，更重要的是对现代化设施的应用，特别是对多调度中心、多装货点、多订单、多配送节点的
13、调度管理和多周转速度商品的分类储存等等。持续性的管理改善希尔在年首次指出订单底得因素和资格标准的区分。 内、外部优化配送线路 麦当劳在甜品的配送线路的优化是配送优化中的一个关键的环节。在麦当劳甜品配送过程中，配送线路的合理与否对配送速度、成本效益的影响很大。对于实物必须要及时性，设计合理、高效的配送路线方案，不仅可以减少麦当劳的配送时间，降低作业成本，提高企业的效益，而且可以更好的为顾客服务，提高顾客的满意度，维护企业的良好形象。 供应商在配送上必须及时。配送线路优化是指对一系列的发货点和收获点，组织适当的行车路线和时间，使车辆有序的通过他们，尤其是在现在中国城市有白天禁止货车通行或限行的社会
14、环境下，在满足这各方面的约束条件下（例如：城市限行或禁行、货物需求量与发送量、货车装载量、行驶里程等），力争实现一定目标。麦当劳配送情况复杂多变，存在货物种类多、路况多变、需求不确定等多项难题，需要运用节约里程算法或者扫描算法计算其近似值。然后才能考虑其他各方面的问题，供应商应该综合各项考虑选择最佳路线。 （四）整合以麦当劳为核心的供应链 整合以麦当劳为核心的供应链，实现共同配送模式。共同配送模式是企业追求配送合理化，经长期的发展和探索优化出的一种配送形式，是两个或两个以上的有配送业务的企业相互合作或对多个用户共同开展配送活动的一种物流模式。按照日本工业标准（JIS）的解释：共同配送是“为提高
15、物流效率，许多企业一起进行配送的配送方式”。其实质是相同或不同类型的企业联合，其目的在于相互调剂使用各自的仓储运输设施，最大限度地提高配送设施的使用效率。从麦当劳配送的角度来讲,实现共同配送有以下优势：一是实现供销方库存集约化和需方零库存；二是实现物流的系统化和专业化；三是通过提高服务水平，促进产品销售；四是减少中间环节，降低物流成本；总之,共同配送可以最大限度地提高人员、物资、金钱、时间等物流资源的使用效率，提高服务水平，降低成本,取得最大效益；还可以减少重复配送或交错配送，并取得缓解交通、保护环境等社会效益。 （五）原材料采用JIT采购 对于原材料采用JIT采购。因为有采购才会有配送，只有保证采购的灵活、准时、平衡，才能更好地实施配送的准时灵活、准时和平衡。JIT的原理内涵是JIT生产方式在物资采购中的应用，是企业展开基于时间竞争的体现，推动了采购方式的变革。它的基本思想是在恰当的时间、地点、以恰当的数量和质量提供给企业恰当的物品，是为了消除库存和不必要的浪费而进行的持续性改造，其基本原理是以需定供。采用这种方式不仅可以提高效率并且采购来的物品直接配送到需求点上，只在货架上（或在生产线边上）作临时存放，这样一来，配送的中转站点就减少了，缩短了配送的装卸货时间，加快了配送的效率。四、总结作为一名学习物流专业的学生
