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1、方便面和软饮料实习报告实习时间： 2011年9月1号实习地点：统一食品有限公司实习目的：在掌握和了解相关基本知识后进入工厂实地参观了解更为详细的流 程和工艺设计。做到理论和实际联系在一起。为以后学习理论知识开拓视野。此 次在于学习和了解方便面和软饮料的加工工艺。实习地背景：实习地为沈阳经济开发区统一食品有限公司，为全国知名企业，具 有先进的技术和合理的管理。1990年开始走向国际市场，公司理念为飞向健康 的21世纪。实习所去为统一分公司，既方便面和果汁饮料加工为一体。方便面工艺阐述：（一）：方便面流程和面一熟化一复合压延一连续压延一切丝成型一蒸煮一定量切断一油炸一一风冷一包装（二）：方便面各流
2、程细节和面：就是将眠粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀被湿面 筋网络包围。从而形成的面团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。影响和面效果的因素：面粉质量，和面加水量，和面加水温度及和面温度， 加入纯碱，和面时间。熟化：俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。基本原理：使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形 成面筋网络，实际是和面过程的延续，使水分均化，对复合延压又起到均匀喂料 的作用。具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中
3、，在低温、低速搅拌下完 成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。影响熟化效果的因素：熟化时间、搅拌速度、熟化温度。复合压延：简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两 个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。主要作用：将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；进一步促进面 筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均匀分布。工艺要求：保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一 定的韧性和强度。影响复压效果的因素：面团的工艺性能、压延倍数、压延比。切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，由于切刀速度大，成型网带速度 小，两者的速度差使
4、面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。工艺要求：面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接。影响因素：面片质量、面刀质量等。蒸煮：通过蒸汽将面条加热蒸熟，实际上是淀粉糊化的过程。工艺要求：尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80%。影响因素：蒸面温度，面条含水，蒸面时间，面条粗细和花纹疏密、厚度 油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽 化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。基本原理：使淀粉完全糊化，然后脱水，最后是可以固定形状。具体操作：控制油炸盒传动速度，控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后 温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完
5、成。影响油炸效果的因素：油炸温度，油炸时间，油位，油脂质量风冷：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇 将其冷却全室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。（三） 软饮料流程及概述（1）碳酸饮料碳酸饮料属于清凉饮料中的一大类，起源于苏打水。以小苏打与食用有机 酸为主要原料，按一定比例溶解于水，成为含二氧化碳气体的饮用苏打水。 也有不加酸或加酸极少的苏打水。目前的碳酸饮料大多含有甜味剂、酸味剂 和香精。二氧化碳不是化学反应产生，而是加压溶入。基本流程：饮用水一水处理一脱气机CO酸味剂、香精等2溶解一过滤一糖浆一定量调和机L带冷却的混合
6、机 调和,心自动检瓶机装框机砂糖t轧盖机瓶一洗净一空is检查”制品检查预调式碳酸饮料生产工艺流程成品（2）果汁饮料原料洗涤破碎榨汁或浸提一杀保1灌装一混浊汁“ 脱气均质一“上一浓缩4倍一浓缩混浊汁粗波L燧酸厂杀灌装一澄清汁 L精滤一脱气一*_调止一浓缩6倍一浓缩清汁常用的果蔬品种有：柑橘类，苹果，葡萄，桃，番茄，番石榴，胡萝卜等。（3）植物蛋白饮料选料一原料预处理一浸泡、磨浆一浆渣分离加热调制一胶磨、均质 一封口灌装一灭菌、冷却一成品常用的几种植物蛋白饮料有：大豆，花生仁，向日葵籽，芝麻，椰子等。 植物蛋白饮料中多含有糖类，各种蛋白质，卵磷脂，脑磷脂，脂肪及酶类 等。（四）软饮料小结软饮料即以
7、解渴为主要目的的非酒精饮料，依使用原料、产品形态及作用 可分为：碳酸饮料，果蔬汁饮料，乳化脂肪类饮料，植物蛋白饮料，茶饮料水饮 料，固体饮料，特殊用途饮料，其他饮料。根据不同的标准可以分成不同的加工 类别，但加工工艺大体上都差不多，都要经过水处理、溶解、然后调配、均质、 杀菌等过程。生产过程中不同的软饮料要求有不同的浊度加入不同的添加剂等。 与统一相类似的企业还有汇源、今麦郎、白象、水森活、康师傅、百事、哇哈 哈等。（五）实习感想：本次是相关专业的第一次实习去时充满了好奇，因为就要目睹天天吃的方便 面喝的各种饮料是怎么被加工出来的了。实习之前对相关知识有一定的了解，经 过专业的老师说后就变得更清晰了。参观后对加工过程和加工机械有了进一步的 了解，我相信这对以后专业课的学习都会有很大的帮助。整个加工过程基本是自 动化的，加以少量人工控制就可以完成安全正常的生产。
