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1、营养师公共模拟试题（一）1、下列属于职业道德范畴的选项是（）单选题*A. 企业经营业绩B. 企业发展战略仁员工的技术水平D.人民的内心信念.（正确答案）2、下列属于企业文化功能的选项是（）单选题*A. 整合功能.（正确答案）B. 技术培训功能C. 科学研究功能D. 社交功能3、职业道德与人的事业的关系是（）单选题*A. 职业道德是人成功的充分条件B. 缺乏职业道德的人往往也有可能获得成功C. 事业成功的人往往具有较高的职业道德.（正确答案）D. 没有职业道德的人不会获得成功4、认识和判断诚实守信正确的选项是（）单选题*A. 一贯的诚实守信是不明智的行为B. 诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则
2、.（正确答案）C. 是否诚实守信要视具体对象而定D. 追求利益最大化原则高于诚实守信5、描述意苡主要作用错误的选项是()单选题*A. 降血脂作用.(正确答案)B. 抗肿瘤作用C. 降压、抗血栓作用D. 诱导排卵功能6、下列关于酸枣仁的主要作用描述错误的选项是()单选题*A. 镇静、催眠作用B. 降血脂的作用C. 降血糖的作用.(正确答案)D. 抗衰老的作用7、描述决明子主要作用错误的选项是()单选题*A. 清肝明目B. 润肠通便C. 祛风止痛D. 息风止痉.(正确答案)8、 青少年运动员每消耗4184mj的能量，维生素C的供给量为()。单选题*A) 2530mg (B) 3035mg (C)
3、3540mg.(正确答案)D) 4045mg9、人体的正氮平衡是指()单选题*摄入氮大于排除氮.(正确答案)8.摄入氮等于排除氮仁摄入氮小于排除氮D.没有氮排出10、描述有关氨基酸模式不正确的选项是（）单选题*A. 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度就 越高B. 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，食物蛋白质的营养价值也相对 越高C. 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,其营养价值也就越高.（正确答案）D. 食物蛋白质中必须氨基酸的种类越多,其营养价值也就越高11、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡 蛋白，赖氨酸及其
4、他氨基酸与鸡蛋白相近,该食物蛋白中限制氨基酸为（）单选题*A. 精氨酸B. 苏氨酸.（正确答案）C. 赖氨酸D. 缬氨酸12、描述有关必需脂肪错误的是（）单选题*A. 体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a-亚麻酸B. 亚油酸最好的食物来源是动物油类.（正确答案）C. a 亚麻酸最好的食物来源是植物油类D. 猪油中的亚油酸含量比牛油多13、不属于钙生理功能的选项是（）单选题*A. 构成骨骼和牙齿B. 维持神经和肌肉C. 参与血液凝固过程D. 血浆维持胶体渗透压.（正确答案）14、描述甲状腺激素直接生理功能不包括（）单选题*A. 促进生物氧化B. 促进食欲.（正确答案）C. 调节蛋白质
5、合成和分解D. 促进糖和脂肪代谢15、维生素PP缺乏常见症状不包括（）单选题*A. 对称性皮炎B. 食欲减退C. 口角炎.（正确答案）D. 腹泻16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（）单选题*A. 饮食以易消化为宜B. 避免油腻食物C. 多选优质蛋白质的食物D. 以上选项均正确.（正确答案）17、不属于婴儿生理特点的选项是（）单选题*胃凝乳酶和脂肪酶含量少8.胃幽门括约肌较紧张.（正确答案）仁胃蛋白酶活力弱。.胃脂肪酶含量少18、描述母乳与牛乳营养素错误的选项是（）单选题*A. 母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量.（正确答案）B. 母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质的含量C. 母乳中乳糖含量高于牛
6、乳中乳糖含量D. 母乳中维生素含量高于牛乳中维生素的含量19、老年人免疫功能下降主要表现不包括（）单选题*A. T细胞减少B. B细胞减少C. 大吞噬细胞不变D. 粒细胞增加.（正确答案）20、乳母摄取能量较孕前（）。单选题*A）增高 200kcal/d （B）增高 300kcal/dC）增高 400kcal/dD）增高500kcal/d（正确答案）21、下列与食物营养价值的评定因素无关的选项是（）单选题*A. 营养素的种类及含量B. 营养素组成、营养素存在形式C. 可被人体消化吸收及利用的程度D. 纯能量食物营养价值高.（正确答案）22、关于谷类食物的说法不正确的选项是（）单选题*A. 谷皮
7、主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B. 胚芽不含脂溶性维生素.（正确答案）C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D. 糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐23、关于食物营养与烹调关系正确的选项是（）单选题*A. 通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面.（正确答案）B. 通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面C. 烹调无法提高营养素的利用程度D. 烹调会破坏营养素,降低菜品的营养价值24、描述烹调加工畜、禽、鱼类食品过程中营养成分变化不正确的选项是（）单选题*A. 蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B. 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C.
8、 高温制作过程中损失B族维生素较多D. 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养.（正确答案）25、描述发酵奶的营养特点不正确的选项是（）单选题*A. 乳酸菌的繁殖提高维生B12和叶酸的含量素B. 在乳酸作用下酪蛋白等凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C. 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶.（正确答案）D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）单选题*A. 会产生苯并芘等致癌物质.（正确答案）B. 维生素有较多损C. 脂肪变为风味物质D. 蛋白质分解成氨基酸27、沙门氏菌食物中毒的原因是（）。单选题*A）食用具不洁（B）食物生熟不分，交叉感染C）食物用餐前加热
9、不够或处理不当（D）以上选项均正确.（正确答案）28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）单选题*A. 蛋白酶仰制剂B. 胀气因子水苏糖和棉仔糖C. 植酸及植物红细胞凝集素D. 以上选项均正确.（正确答案）29、关于食物中毒特点正确的选项是（）单选题*A. 呈爆发性、病情相似B. 与食物有关C. 没有传染性D. 以上选项均正确.（正确答案）30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（）单选题*A. 食物生熟不分、交叉感染B. 食物用餐前加热不够或处理不当C. A与B选项均正确.（正确答案）D. A与B选项均错误31、食物添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照（）执行单选题*A. 食品安全法及有关规
10、定B. 食品卫生法及有关规定C. 食品添加剂卫生管理办法及有关规定.（正确答案）D. 以上选项均正确32、叙述中国食物与营养发展纲要提出2001-2010年10年优先解决三个重点领域正确的是()单选题*A. 奶业和转基因大豆生产B. 发展传统食品工业C. 发展现代化农业D. 以上选项均错误.(正确答案)33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是()单选题*A. 城市居民脂肪供能比例超过30%B. 蔬菜、水果消费量较高.(正确答案)C. 奶类食物消费量偏低D. 豆类及奶制品消费量偏低34、蛋白质-能量营养不良症(PEM)的预防原则包括()、合理膳食、加强预防保健、 早发现早治疗单选
11、题*A. 普及营养知识.(正确答案)B. 增加蛋白质摄入C. 增加能量摄入D. 普及医学知识35、保证经常进行体育锻炼的中小学生摄入优质蛋白质供给占蛋白质总量的()单选题 *A. 1/3B. 1/2C. 1/21/3D. 1/22/3.(正确答案)36、 采用评价肥胖的指标包括()、腰围、腰臀比、标准体重等。单选题*A）过敏性检查B）体质指数.（正确答案）C）精神检查D）血压检查37、描述收集社区定性资料方法错误的是（）。单选题*A. 常用访谈和专题小组讨论2种方法B. 调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面 的访谈，征求意见和看法。C. 访谈内容包括与营养相关
12、的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解 决这些问题的方法等D. 公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6-12人围绕主题 进行3小时左右的讨论.（正确答案）38、 24小时回顾法膳食调查的优点是（）。单选题*A. 准确B. 所需时间短.（正确答案）C. 可调查较长时间D. 对食物量的估计准确39、记账法膳食调查的优点是（）。单选题*A. 结果准确B. 能用于评估人群摄入量是否适宜C. 可作为伙食单位改进膳食的参考.（正确答案）D. 可以反应个人的饮食习惯40、计算食物消耗量正确的选项是（）。单选题*A. 日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量片调
13、查时间B. 日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量片调查时间C. 日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量片调查时间.（正 确答案）。.日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量片调查时间41、 调查所需的时间短、应答率较高是（）膳食调查的优点。单选题*A）24小时回顾法.（正确答案）B）记账法（C）称重法（D）频率法42、规定三餐餐次比分别为30%、40%、30%,调查某幼儿园进餐儿童:早餐20名,午 餐25名，晚餐30名，则总人日数（）单选题*A. 20B. 25.（正确答案）C. 30D. 7543、假如某人摄入能量早餐600k
14、cal，午餐700kcal，晚餐800kcal，午餐的餐次比 为（）单选题*A. 29%B. 33%（正确答案）C. 38%D. 以上选项都错误44、膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g，折合标准人系数0.94，则该人群折合 标准人的蛋白质摄入量为（）单选题 *A. 75.2gB. 80gC. 85.1g（正确答案）D）以上选项都错误45、膳食评价的内容不包括（）单选题*A. 评价能量和营养素摄入量B. 评价能量来源分布C. 评价蛋白质的来源分布D. 实验室检查.（正确答案）46、正确测量婴幼儿身长的方法是（）。单选题*A）助手固定小儿头部使其接触量床头板.（正确答案）B）助手固定小儿头部使其接触量床足板C）助手固定小儿头部使其接触量床量板D）以上选项均错误47、测量上臂松弛围时（）。单选题*A）被测量者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位.（正确答案）B）被测量者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺C）被测量者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D）以上选项均错误48、
