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1、课程整体教学设计四川省新津县职业高级中学雷云一、课程基本信息本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作 过程的理论与实践相结合的课程。课程定位二、课程定位1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所 需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经 理2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工 作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺 馆的工作管理能力，面向中期岗位。三、课程目标设计总体目标茶艺服务是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基 于工作过程的理论与实践相结合
2、的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的 设施设备对客服务过程的学习与实训I,使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务 的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工 作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工 作。能力目标通过完成茶艺服务实训I课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程 中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客 传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范 操作能力、实践能力和个性化服务的能力。知识目标学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪、茶具、茶俗茶事以及茶文化 知识等。素质目标学
3、生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具备创业 精神和良好的职业道德，具有一定的创造能力和创业能力，并且成为茶文化的 传播者。4、课程内容设计厅P模块（或子模块名 称）学时分配1服务前准备42迎接客人23点单服务64冲泡服务125结账、送客服务26f服务过程测试一27制定创业计划书48茶艺表演指导与展 示4合计365、能力训练项目设计编 号能力训 练项目 名称子项目编 号、名称能力目 标知识目 标训练方式、手段及步骤可展示的结 果和验收的 标准1服务前 准备1-1仪容具有接 待前的 准备能 力茶艺师 化妆技 巧、着 装要求、 茶艺服 务用语茶艺表演展 示引起学生 兴趣茶艺师职业
4、 化妆、仪态 展小 验收标准： 操仲唯评 分表1-2仪态1-3语百2接待服 务工作2-1迎客具有独 立完成茶艺师 的仪态茶艺师仪态 美展示分小组编排 与服务礼仪迎接客 人的能 力有美的礼仪 操验收标准： 操仲唯评分表2-2点单能为客 人提供 点单服 务并做 适当推 销点单服 务过程， 掌握各 类茶的 特点， 推销技 巧分小组，份 角色扮演， 以任务的方 式向客人推 荐制定茶类 的饮品分小组展示， 学生PPT展 示（每小组 一种茶类） 验收标准： 操仲唯评 分表2-3冲泡能为客 人提供 茶饮冲 泡服务各类茶 的冲泡 方法和 技巧分小组，分 角色扮演为 客人冲泡/、 同的茶类分小组展示， 小组评价
5、 验收标准： 操仲唯评 分表2-4结账送客能准确 的为客 人结账、 礼貌送 客结账的 方法、 送客的 要求分小组，分 角色扮演， 为客人进行 结账、送客 训练分小组展示， 小组评价 验收标准： 操仲唯评 分表3服务过 程测试3-1各小 组设一 次完整的 客人接待 服务从准备 接待到 送客结 账全部 流程学生合 作、创 新、标 准化、 规范化、 个性化 服务各小组分组 准备，反复 协调，课堂 中演示两次， 老师指点、 修改演示的方式 进行4茶艺创 业计划 设计4-1制定创业计划 书能通过 小组合 作制定 完整的 创业计 划书商机识 别、选 址、营 销策略、 制定计 划书方 法分小组进行 茶艺项目
6、创 业计划书的 商讨与制作分小组展示 创业计划 PPTW, 小组评价 验收标准： 操仲唯评 分表5茶艺表 演与展 示5-1汇报表演与展 示茶艺表演展 示2组，3组 服务流程展示，1组茶艺 创业计划展 示六、情景项目设计编 号能力训 练项目 名称子项目 编号、 名称能力目 标课内项目情景设计课外项目 情景设计备注1服务前 准备1-1仪容具有接 待前的 准备能 力（仪 容、仪 态、 言准备）美国人史密斯先生看 到了中国茶的市场， 后总在美国豕地 道的中国茶艺馆，并 启思想与你所工作的 某高档茶艺馆进行联 合经营，并将为此来 到你所工作的茶艺馆 考察，茶艺馆经埋要 你接待他。为此你将 作何准备？能力
7、点训 练1-2仪态1-3语言2接待服 务工作2-1迎客具有独 立完成 迎接客 人的能 力史密斯先生，将于2014年4月29日到茶艺馆，你将以怎样的 状态接待他？按照完整 的流程独 立完成中 年男士、 中年女士、 青年男士、 青年女士 的茶事接 待工作， 完成每一 类茶类推 荐、冲泡、 并提供结 账送客服 务，制作 成微视频， 作为作业 提交到老 师邮箱。贯穿项目2-2点单能为客 人提供 点单服 务并做 适当推 销如何为史密斯先生推 荐中国茶？你准备为 他推荐那款茶，如何 推荐？2-3冲泡能为客 人提供 茶饮冲 泡服务史密斯先生点了你所 推荐的茶饮，你将如 何为他冲泡呢？你该 如何为他讲解这类茶
8、 的文化？2-4结 账送客能准确 的为客 人结账、 礼貌送 客品饮完茶之后，我们 怎么样才能做到100 分的服务？3服务过 程测试3-1各 小组设 上一次从准备 接待到 送客结各小组分组准备，反 复协调，课堂中演示 两次，老师指点、修双线并行 贯穿项目完整的 客人接 待服务账全部 流程改。4茶艺创 业计划 设2-1制定创业 计划书能制定 完整的 创业计 划书针对斯密斯先生此行 的目的，你能不能和 他就这个话题进行交 谈？你觉得在美国开 一家地道的中国茶艺 馆现实么？如果斯密 斯先生非常欣赏你的 百谈和能力，启意邀 请你参加他的团队， 你能否为他制作一份 完整的创业计划书？结合自身 的实际情 况
9、，为自 己制廿 份完整的 在家乡的 茶艺创业 计划书。能力点训 练5茶艺表 演指导 与展小5-1茶艺表演 指导与 展小茶艺表演展示2组，3 组服务流程展示，1组 茶艺创业计划展示七、课程进程表弟X次周次学 时单元标 题项目编 号能/知目标师生活动其他（含考核 内容、方法）112服务前 准备1-11-2茶艺师化 妆技巧、 着装要求茶艺师职业化妆、 仪态展示分小组编排与 服务礼仪肩关 的礼仪操。222服务前 准备1-3茶艺服务 用语个人考核332接待服 务工作2-1具有独立 完成迎接 客人的能 力情景展现、分小 组模拟情景进行 接待用语、引领 方式、姿态的练 习个人考核4464接待服 务工作2-2
10、能为客人 提供点单 服务并做 适当推销， 掌握茶叶 的分类以 及特点、 功效。学生自行查阅相 关茶叶知识的资 料、以及推销的 技巧；分角色扮 演，以任务的方 式向客人推荐指 定茶类的饮品。 教师根据学生的 实际完成任务的 情况，进行总结分小组训练和知识点的梳理。571212接待服 务工作2-3冲泡能为客人 提供茶饮 冲泡服务； 掌握各类 茶的冲泡 方法和技 巧。将学生按照六大 基本茶类分成六 组，给每一个小 组一类茶类， 自行查阅相关的 知识，准备合适 的冲泡器具，掌 握冲泡的方法， 在课堂中学生， 分角色扮演茶艺 冲泡人员为客人 冲泡/、同的茶类。 教师根据学生的 实际完成任务的 情况，进行
11、总结 和知识点的梳理。分小组训练6132接待服 务工作2-4能准确的 为客人结 账、礼貌 送客；掌 握结账的 方法、送 客的要求。分小组，分角色 扮演，为客人进 行结账、送客训 练。个人考核7142服务过 程测试 与展小3-1从准备接 待到送客 结账全部 流程演示 表演；掌 握合作、 创新、标 准化、规 范化、个 性化服务。各小组分组准备， 反复协调，课堂 中演示两次，老 师指点、修改。 学生从仪容仪表 上完全符合茶艺 服务人员着装要 求，按照茶艺服 务的过程要求， 完整的完成一次 带个性化服务的 过程。81 5164茶艺创 业计划4-1能制定完 整的创业 计划书； 了解商机教师给学生相应 的
12、茶艺项目创业 计划书的模板， 学生分小组进行分小组训练选销制书 、*、划。 别、略计法 识址策定方茶艺项目创业计 划书的商讨与制 作，并最终形成 汇报性的茶艺项 目创业计划书， 并进行以组为单 位的PPT汇报, 并答疑。917184茶艺表 演指导 与展小5-1能进行简 单的茶艺 表演，了 解茶义化 知识。根据分组指导学 生完成相关的、 简单的茶艺表演、 服务流程展示， 创业计划展示。 以汇报表演的方 式完成本学期的 最后一次课。学 生分小组总结本 学期的学习情况 与收获。教师做 最后的点评与总 结，评选出优秀 茶艺学员。八、第一节课设计（面向全课、力争体验）（一）课程引入教师播放视频，铁观音茶
13、艺表演茶艺工作人员的一天?让学生了解茶 艺馆的工作环境以及茶艺服务人员的工作内容及状态。（二）课程设计项目引入： 美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地 道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为 此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？茶艺服务工作，你准备好了吗？最后一次课设计（面向全课、高水平总结）（一）课前准备指导准备茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示（二）课程设计学生自行组织一次展示表演，茶艺表演展示 2组，3组服务流程展示，1 组茶艺创业计划展示交叉进行。（三）学生总结发言学习茶艺课程的心得（
14、四）行业工作人员点评，行业发展介绍（五）教师全面评价（六）由行业工作人员评出最佳表演奖（七）颁奖（八）教师寄语9、考核方案（1）学生学习能力考试（20分）课外作业完成情况，视频作业提交情况。（2）学生常规管理（10分） 包括学生出勤状况、学习态度等。（3）理论笔试（40分）（4）技能考试（30分）服务过程测试与展示，就是技能考试。整体编排和配合占 60%,个人表现占40%。10、教学材料教材茶艺实训教程 四JI师范大学电子出版社教参茶艺概论高等教育出版社茶艺服务实训教程科学出版社十一、实训场地：茶艺实训室十二、常用术语中英文对照绿茶 greentea 黄茶 yellow tea 白茶 white tea 乌龙茶 wulong tea红茶 black tea茉莉花茶 jasminetea盖碗 coveredteac
