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1、幼儿园食堂管理工作计划有了安排，工作就有了明确的目标和详细的步骤，就可以协调大家的 行动，增加工作的主动性，削减盲目性，使工作有条不紊地进行。同 时，安排本身又是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约 束和督促作用。所以安排对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工 作安排，是建立正常的工作秩序，提髙工作效率的重要手段。以下是为 您整理的幼儿园食堂管理工作安排，供大家参考。膳食管理工作在幼儿园管理事务中不行忽视，因为膳食做不好孩 子就不能获得足够的养分，健康发展。幼儿园膳食工作要有安排地进 行，并对膳食工作进行肯定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍 提髙，对饮食的要求越来越重视越来越讲
2、科学，尤其对正在成长的孩 子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容 之一。一、本学期依据园务安排和卫生保健工作安排制订了科 学合理的膳食工作安排。成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、 厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议 制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验，我们虚心 请教，仔细学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食 谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学支配膳食，保证养分平衡。要保证幼儿健康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中 供应幼儿必需的养分物质，才能满意幼儿的生长发育。我园食堂管理 员在支配食谱的
3、时候依据幼儿消化实力差、汲取实力强、对养分要求 髙的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老 师和食堂工作人员共同参加制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、 干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒 饭、面条、米线、养分粥等，孩子们特别喜爱。2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子健康最根本的物质基础， 36岁孩子摄入的养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养分 外，还得满意其生长发育的须要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、 荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种养分素， 它是一个整体，
4、缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能随意 增减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、 虾皮、鸡，都根据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免 破坏原有的食谱中的比较平衡的养分供应。所以科学、合理、平衡的养 分对幼儿成长来说是至关重要的。3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候改变和幼儿生 长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照 好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱支配就需含钙丰富的食 物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优 质蛋白以满意幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气燥热，幼儿食欲欠 佳，活动和睡眠相对
5、削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以艳 丽的色调、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利 用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食 品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加 些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于寒冷，自身 消耗热量较多，就须要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是 当加些髙热量，髙蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰 厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、注意调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外，还 常常深化班级，实地视察幼儿的进餐状况，干
6、脆感受幼儿是否喜爱吃 自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班视察幼儿 的进食状况，视察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜 爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，老师也常常教化幼儿要有 良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在奢侈食 物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如 发觉问题刚好调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防 止养分流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列改变，提髙食 物的本质，增加食欲，是促进养分的消化和汲取，但是假如烹调不科 学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丢失食物的运用价值，通过
7、科 学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清 水冲洗，这样能削减表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原 料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触机会和接触 面增多，导致养分素的氧化，损失增加，所以详细操作时应尽量做到现 切现烹，以削减养分素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分，注意荤素搭 配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样 可利用蛋白质的互补作用，提髙其生物价值。4、烫：依据菜肴的属性，
8、有些原料常须要水烫处理，蔬菜在沸水 中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。5、烹：削减养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油 旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、 猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会 渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶 性养分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋 白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时 放入。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣干脆影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物
9、理 环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线足够，空气流通， 温度相宜、多餐与食具清洁美观、大小相宜，室内布置优雅整齐。健康 的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或指责，使幼 儿开心进餐。还可播放一些轻松、美丽的音乐，以促进幼儿的食欲。另 外，我们还对孩子进行餐前3分钟教化，讲一些进餐时的平安学问， 今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的平安与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣扬工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿 上卫生教化活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园 地、宣扬栏等形式向家长宣扬幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长
10、对卫 生保健工作的支持与协作。2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流 水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两 次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥 每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现， 使幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制 品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生 要求，才能满意幼儿的健康须要。七、七、展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清晰孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长
11、沟通互动的桥梁， 努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升 幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期， 所以，足够、合理的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体 魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、强壮地成 长。为了仔细实行国家教委幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫 生工作的管理，特制定下列幼儿园工作安排，以求全面地遵照。一、组织：幼儿园确定建立炊事员工作管理委员会，组长由XXX担当，副组 长由XXX 担当，组员有 XXX、XXX。二、职责：1、XXX负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的 卫生区域，抽查卫生工作。2、XXX
12、负责制定全园的20XX年卫生工作安排并负责布置检查，督 促各处各班卫生工作以及评比总结工作。三、措施：1、加强思想教化，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作 是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。2、划分清洁做到卫生工作没有死角。3、做到卫生工作层层有安排、有布置、有检查、有总结评比，并 落实到人。4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。5、环境美化工作选派专人负责，并教化大家爱惜幼儿园一草一木， 使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。四、卫生制度：1、从讲卫生，要求穿戴整齐，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、 洗澡、早晚刷
13、牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、 大小便入厕。2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员 在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能 上岗。幼儿园炊事员岗位职责：1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好 个人卫生打算工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流淌水洗手。2、依据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味 俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，养分 素调协作理。自制点心花色多样，美味可口。3、依据师生作息时间，按时供应饭菜，留意冬暖夏凉，每天留好 样。4、定期巡察幼儿进餐状况，刚好听取老师和
14、幼儿对伙食的反应，不断改进工作。5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要 烧熟烧透。6、加强物品管理，摆放整齐;做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周 一大扫，每日一小扫”。7、下班前关闭全部电器开关、液化气、门窗，做好防火平安工作。8、参加制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际状况，保 证幼儿就餐质量，特制定三季度年食堂工作安排。1、要接着进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提髙食堂员 工的业务水平和服务质量。2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要主动参与政治学习， 不断提髙自身素养修养，做到礼貌待人，文明服务，热忱主动。
15、3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客， 工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮 用餐具、地面、库房的整齐，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。4、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防 卫生事故发生。5、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经变质和 腐败食品，坚决不预选购，以防食物中毒现象发生。6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防 传染病发生。7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中 毒现象发生。9、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需刚好，少 采勤购。10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提髙饭菜质量， 保证无差错，平安无事故。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！
