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1、后堂餐具卫生标准前工作内 容芈操作程序箍标准肄(1 )不 锈钢桌子(1)(2)肃用加入“洗洁净”的水先从内部再到 表面擦遍(3)(4)若将桌面和桌腿擦净(5)(6)芾用清水擦净，使内部不含任何异物(7)(8)蒲用干布擦一遍，使桌子部位没有油迹裂桌面光冗，用手摸 各部位不粘手；柜子 里干净，表面光亮； 柜子里不乱放杂物 和私人物品肇(2)水池子2 .3 .莆清出池子里面杂物4 .5 .辐用洗水或去污粉刷洗6 .7 .若用清水冲净，外部用干布擦干腿没有油迹，没有异 味，下水管道通畅薄鱼缸前将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的 水要经常换聿玻璃晶亮，无异味， 水清澈透明膀(4)绞肉机切片机(1)(
2、2)祎两种机器用完后，将机头刀片拆下来(3)(4) it用洗洁净水冲洗(5)(6)蜜用清水冲洗干净(清洗须切断电源)赣机器内不留残余 物，无杂物，外表干 净，无油、无血渍和 其他脏东西箍(5)墙面(1)(2)菜用湿布沾洗洁净，从上至卜擦洗墙卸箍光亮清洁，无水渍(3)(4)英洗擦瓷石专的接茬处(5)(6)聿用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净(7)(8)勘将墙面擦干油泥，不粘手M6)地面(1)(2)聿用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水， 从厨房的一端横向擦至厨房的另一端(3)用清水洗干净墩布反复擦两次地面光亮，无油污和 杂物，不滑、无水迹、 无烟头豆腐 板(1)将清水注入水池(2)将豆腐板及木框放入清水
3、中刷洗(3)用清水冲洗干净待用豆腐板上没有残余 的豆腐渣，要看见木 板的本色磨浆 机(1)将磨浆面用水刷洗后，用清水冲净(2)出浆后的锅及机器用纱布和水擦洗，清水冲净后待用锅内及机器上不留残余及污点(9)所有不锈钢用 具(1)用洗涤水将所有的不锈钢容冲器冲洗 干净(2)将洗好的容器用清水再冲遍容器内及用具上干 净无油(10)菜筐(1)把菜筐放入调好的水中浸泡(2)用刷子将菜筐刷洗干净(3)用清水冲洗待用干净，无油渍，无污 物(11)菜墩、砧板1 .用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷 至无油，用清水冲净。2 .用后刷洗干净竖放通风处3 .每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅 中蒸煮20分钟干净
4、、无污地、无油、无霉迹(12)刀(1)刀具应随时磨亮去锈迹，用时消毒(2)用清水冲洗干净干净无油、无异味、无污物(13)豆芽桶(1)经常用清水换洗(2)用无油的布里外擦干净桶内无残物，外表干 净(14)下水梢(1)随时捡出梢内污物(2)用去油剂刷后用热水冲净(3)每天打开，把梢内清洗干净无臭味、异味，无油、 无杂物，下水通畅(15)锅(三)将锅用大火烧全要见红(四)放入清水池用凉水冲(五)用刷子刷净锅内的黑糊渣干净，没糊点，锅沿 没黑灰(16)灶台(1)关掉所有火(2)在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台 上的每个角落和火眼周围(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙 的挡板、开关处及灶箱的油垢搞
5、干净灶台干净无油垢，熄 火时无黑烟(17)漏水梢(1)用刷子将梢内的杂物归置漏斗上，提漏 斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个梢， 再用清水冲净无杂物、无油垢、水 流通畅(18化冻池(1)检查化冻池地漏是否通畅，捡去杂物 (2)用湿布沾去污粉，将水龙头擦洗干净(3)用清水冲净，干布擦干干净，光亮，无油、 杂物；海、禽、肉类 分池化冻以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Nur f
6、 u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins commerciales.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途tojibko AJiajiioAe ak pTOpwenojib symaisaidyHeHMia c ,n e a o b 团 hhha o ji k h eiHcnojib3OBaTbCH b KOMMepnecKHx uejiax.For personal use only in study and research; not for commercial use
