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1、厨师讲课:越南鲜虾酸汤 生活常识网 2010-12-23魅官地道汤水解热开胃这款酸汤是正宗地道越南汤水,属家庭菜式,不过一般家庭多用鱼来提升鲜味,在特别时节 为招呼客人才会改用虾。汤的味道以酸为主,因为当地气温炎热,酸味汤水有助解渴清热, 入口又不觉油腻。如果怕酸味太重,只要稍微减少酸子汁的分量便可。在这酸汤中有一样很 独特的食材一一白霞,它的外形普通,长得有点像竹,是一种很粗生的植物,在越南有不少 家庭都会在后花园种植。白霞多用於煲汤,下汤前把它斜切成片状,食材遇水便会变得?H 身,但入口却依然爽脆。材料鸡汤500毫升、白霞5片香草、适量洋葱、6片虾球、2只番茄、半个菠萝、2片酸子汁 适量、
2、青柠汁适量、辣椒适量Step 1:先将鸡汤用猛火煮沸。Step 2:转慢火,加入适量的酸子汁Step 3:加入青柠汁,轻轻拌匀鸡汤。Step 4:洋葱切丝、菠萝切片、番茄切件。Step 5:洗净辣椒,再切粒。Step 6:将原条白霞洗净,再去皮。Step 7:将白霞斜切成5片,备用。Step 8:先于汤中加入洋葱及菠萝,再加入番茄及白霞。Step 9:虾球氽水,加入酸汤之中,煲三至五分钟即可。Step 10:盛起,加上切碎的香草及辣椒作点缀,即成。名师来授课越南鲜虾酸汤教你做泰国菜冬阴功2006 年 08 月 07 日 11:15【字号大中小】【留言】【论坛】【打印】【关闭】。吃过泰国菜的都知
3、道冬阴功的,是泰国菜的代表,被美谕为泰国国汤”,也是世界十大名汤之一!泰国人以能吃辣著称,这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤。不去泰国餐馆就能享受原汁原味的“冬阴功”心动了吗?做法很简单的:1、虾去头去壳,留尾,切双飞,去肠,洗净及抹干水分,西红柿切件去核,草菇 飞水,冲洗干净,开边。2、加入水或高汤及正宗泰国冬阴功调料待滚,改慢火煲20分钟,隔去渣,放入西 红柿、草菇滚5分钟,加入虾肉滚熟。3、依个人口味加入盐或鱼露,喜欢的话还可加入椰奶或淡奶,拌匀即可上桌,以 芫茜装饰。好了,一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,怎么样? 胃口大开了吧?注:泰式冬阴功汤料适合四季以虾(
4、海虾,河虾皆可),蟹,海鱼(或淡水鱼)为 主要配料的火锅即“冬阴功”汤的烹饪,尤其是用料上采用冰鲜产品的,一般在制作时都 会遇到去腥,入味的情况,泰式冬阴功汤料是解决这两个问题的好帮手!东南亚特产的 香料能将海、河鲜的腥味去掉,酸辣的效果更能令食物风味更惹火,独特的鲜香口味更 能令人胃口大开,食指大动。无心插柳的泰国代表菜冬阴功汤(2009-04-13 17:15:54)转载标签:分类:异国风味美食泰国冬阴功汤代表菜酸辣开胃菜冬阴功汤买完香草,从莱太出来快到燕莎桥时,忽然看见新源里路标。因为 知道那里有一个买泰国调料的菜市场。可是没有去过。就顺路过去了。 地方还真不难找,就在燕莎桥西200米,
5、有一个报刊亭往里30米就是 那个市场,叫顺源里菜市场。老公喜欢喝冬阴功汤,可是去泰餐馆太贵。我就试着在家里做了几 次。以前是去燕莎超市买香茅和柠檬叶,海南产的,大概六、七根香茅 就买到十八块钱左右,柠檬叶大概一盒五、六元钱。昨天在顺源里菜市 场买了2根香茅,几片柠檬叶,一共一元钱。虽然也是国产的但是却便 宜多了,南姜是泰国的,五十元一斤,我买了一小块三元钱。市场里其 他的泰餐原料都有,喜欢泰餐的去那里一站都能购齐。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成 为泰国菜的代表。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是 虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣,其中还放
6、有大 量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。在家里做味道真的不 比餐馆的差,自己做口味更适合自己家里人,外面的太辣。其实这汤做 起来很简单,只不过就是需要几种泰国特有调料:泰国柠檬、柠檬叶、 香茅、鱼露、南姜。食材:1、虾、鱿鱼。(因为家里虾不够,用鱿鱼充数) 2、香茅。3、南姜。4、柠檬叶。5、香菜根。6、草菇、青拧。7、冬阴功酱(网上有买,或家乐福进口食品柜有瓶装)8、椰浆。(网上有买,或家乐福进口食品柜)9、鱼露。(网上有买,或家乐福进口食品柜)准备工作:虾去虾线虾虚、鱿鱼洗净切圈儿,香茅切断儿,南姜切 下两片拍松,柠檬叶洗净、草菇洗净切成两半。做法:1、水中放入香茅,南姜,柠檬叶,香菜根大火煮开调成中火后继缱 分钟。2、放入草菇煮3分钟。3、放入虾,鱿鱼,小火煮1分钟。4、放入冬阴功酱调匀。(添加多少可以根据自己的口味)5、放入椰浆两勺。(添加多少可以根据自己的口味)6、挤入青柠檬汁,调入鱼露即可。