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1、优质文档 目 录 第一章 理货员操作手册 生鲜部简介 专用术语 生鲜的七个正确 理货的六个正确 其次章 生鲜员工职责一、职责的内容 二、生鲜部员工具体工作职责 第三章 商品的接收包装展示和储存管理生鲜商品的收货要求 第四章 生鲜操作间卫生要求怎样做好操作间的卫生第五章 展台卫生要求第六章 生鲜总那么第七章 操作程序及局部表格第八章 果蔬的操作程序第九章 生肉、水产操作程序第十章 冷冻、冷藏日配操作程序第十一章 熟食的操作程序第十二章 生鲜部岗位职责第十三章 生鲜部盘点程序 第一章 生鲜部简介欢送参加生鲜部，当你进入生鲜部时，你已实实在在的成为公司的核心局部的一员。前台、收货、行政、商品和顾客效
2、劳部门对公司的胜利都是特别重要的。但生鲜部是一个导致销售增长和削减的相对干脆的部门。生鲜部是一个可以干脆为了公司的胜利做出很大的奉献的部门。身为一名理货员，你的主要精力将干脆专注于生鲜商品的制作、陈设、介绍及在销售区正确的摆放生鲜商品、推销好的生鲜商品。 例如：放在货架上的生鲜商品能卖多少钱；为顾客供给的价格信息是否清晰；生鲜商品的陈设方式是否足以吸引顾客，标示是否清晰。全部这些都将影响到销售，而你将干脆的限制每个问题的发生。这些信息对你是特别重要的，指导的越多对你的胜利越有好处。 这些信息，对于可望登上零售业阶梯的人员来说是一个根底的工作。我们是一个快速开展的公司,会供给应那些努力工作和有开
3、展的、具有必需技巧的人员以提升的时机，公司的目标是教会每一位员工能独立地胜利地完成他的工作。让我们此时此刻就起先努力吧！一、七个正确1、正确的商品 我们的顾客感爱好的生鲜商品，应当是别致价廉的、干净卫生的、口味觉好的生鲜商品。我们选择出售的生鲜商品，应当是品质好和口味好，这是我们加工销售的一个重要的原那么。它同样也适合于你，当然，主管有责任就生鲜商品存在的问题同选购进展沟通。但你也有责任像部门主管一样，就生鲜商品问题交换看法。如顾客向我们提诞生鲜质量或价格问题；顾客对生鲜商品品种、口味是否缺乏爱好；顾客对生鲜商品价格是否满足，这些信息只有通过你向主管或经理的汇报，才能使我们共同将工作做好。归纳
4、一下，正确的生鲜商品包含以下含义：u 应是顾客盼望购置的生鲜商品u 我们的生鲜商品要引起顾客的爱好，应是别致的生鲜商品u 我们应供给质量最好的生鲜商品u 应是被市场认可的，口味、价格承受的生鲜商品u 应是周转快，销售好的生鲜商品u 20%的生鲜商品将给我们带来80%的销售 2、正确的时间 选购生鲜商品的时间对销售和库存条件是很有影响的。季节性的生鲜商品要“早进早出”以防止在季节完毕之后还有余货，但也要留意保质期。因为我们是依靠微薄的利润和大数量的销售来赢利的，因此我们必需保证在保质期内不能有很大的库存。例如我们不情愿看到天气转凉了而仍在接着大量陈设西瓜。从而违反了“早进早出” 的原那么。因此我
5、们生鲜商品的结果是和正确的时间有联系的。除此以外，正确的时间还包括以下内容： u 送货刚好：在我们须要时收到生鲜商品是最正确时间；u 订货刚好：销售时刚好的进展订货；u 竞争意识：当我们的价格没有竞争力时，刚好降价或调整策略是必需的；u 调整生鲜存货区：应在顾客进店前完成；u 弃货/退货：全部从收货部的出货应当在每天晚上关店前半小时进展； u 价 签：价格标示签应在展示前调整好并正确放置；3、正确的地点我们应在销售区域内，合理的摆放和展示生鲜商品，以到达最大的销售额，同时也要确保我们在挪动生鲜商品的过程中的平安，以及尽量削减劳动本钱。简洁地说，生鲜商品是否摆放在最好的位置？这种生鲜商品放在哪能
6、卖得最好？全部的生鲜商品是否都摆在了适宜的、最能够促进销售的位置上？哪些生鲜商品最能够引起了顾客的留意？我们的顾客期望看到的是在生鲜商品方面的一种感官相识，譬如说，顾客来买苹果他们盼望看到的是一个区域里都是苹果，而且，假设顾客要的那种苹果比拟少见，那麽一个包括了各种各样苹果的区域是必须会让他开心的。当然，价格也是特别重要的必需考虑的一个因素。总的来说，顾客盼望看到的是价格再低一些，高品质的苹果可能不是他们的第一选择，因为价格比拟昂贵，虽然价格和质量总是分不开的。在看完苹果后，顾客很可能会选中品质不错但价钱却相对廉价点的品种。我们应当首先选择高品质的苹果，并按他们的价格凹凸依次整齐地摆放在果蔬架
7、上，供给应顾客最好的效劳。一旦生鲜商品被放在了正确的地点，它必需是被充分显著的展示。正确的地点包括以下内容：u 陈设：同部类生鲜商品应陈设在一起u 堆头/冲动区：应是销售好/周转快/新品/季节生鲜商品/有竞争力/客单价相对加高u 冷藏/冷冻：陈设在冷藏/冷冻柜中，破损生鲜应放在冷冻/冷藏库里(RTV区)u 样品试吃品：应和生鲜商品陈设在一起，以使顾客便于识别品尝u 整箱销售：整箱销售的生鲜商品如水果蛋品冰棋淋应做样品单箱封闭展示。u 储存：依据商品特性是否放入冷冻冷藏库 u 损耗：易损耗的生鲜商品应陈设在能最低削减损耗的地方如高档水果放入冷藏立柜中陈设4、正确的数量 生鲜商品的库存是订单和选购
8、在不能有太多或太少之间保持一个精细的平衡。正确的数量是我们很大的一个职责，生鲜商品的数量正确对公司能否有正确毛利表达更为重要。正确的数量就是：u 订货：以最小的本钱订货u 销售：订货数量以销售数量为准，幸免过多或过少u 包装：顾客可承受的包装,，并且能缔造最大的销售u 销售空间：生鲜商品的陈设空间大小应以销售来确定u 季节因素：订货时应考虑到季节的因素u 空间：时刻想到我们是否还有空间u 促销：订货数量尽量满足销售需求，以提高顾客的购置力5、正确的价格生鲜商品的价格应是最具有竞争力的，以强调我们的实力为特色。我们卖出的是高品质低价位的生鲜商品。假设这个产品的质量不是它的价格所描述给顾客的那样，
9、我们将停顿销售它，优越的价值通过很低的本钱的仓储批发给顾客们节约下钱是我们最突出的特色。正确的价格所包含的内容是：u 原那么：我们是否能以最低的本钱获得最大的利润u 毛利：我们根本不以本钱价销售生鲜商品。在不损失毛利的状况下尽可能的降低生鲜商品的价格u 和价格有关的因素：标签/损耗/空间/结款/销售/特殊处理/口味/加工/季节6、正确的状态 正确的状态意思是生鲜商品的陈设、价签、用具不能有损伤、磕碰、弄脏，全部这些在我们的店里都要得到很好的维护。生鲜商品的正确状态是它在一种新的状态里，这个生鲜商品应当是在任何的状况下，不会影响其销售的。顾客们盼望得到的是第一质量的生鲜商品，因为他们赚钱是很困难
10、的，正确的状态的意思也是全部的生鲜商品被合理的陈设加工，当我们不能给顾客供给很好的展示时我们就不能给顾客供给很好的效劳了。 正确的状态的意思是每种生鲜商品都须要有价签。我们可以有正确的生鲜商品，有正确的时间，在正确的地方陈设，处在一个崭新的状态里，你做好了每一件事但却削减了销售，因为你遗忘了一件事：价签。世界上每一个产品可以有很大的价值，但假设没有价格，人们就无法谨慎对待它。很多的人在他逛店买东西时并不想做调查。假设我们使他们很难做出确定，顾客们会选择不买，而我们所做的一切努力工作就白费了。最终，正确的状态的意思是顾客在干净、平安和开心的地方买东西，通道必需是笔直地摆放得很整齐。店里必须是很干
11、净的，地面上不应有纸板或垃圾，陈设必需是清晰的，在工作条件下熟食应是便于选择的，洗手间应维持干净的状态，员工们必需缔造一个顾客们经常出入、感觉良好的环境。归纳如下： 价签： 每种生鲜商品都必需有价签，价签的内容要符合规定 价签应干净，干净，易于分辨 价签应放置在生鲜商品正上方局部商品特殊以便顾客识别 生鲜商品的UPC/店内码必需是易见的 生鲜商品的UPC/店内码必需是可读的 生鲜商品的UPC/店内码必需粘贴坚固 展示： 展示品必需清洁 展示品必需状态良好，并且要和生鲜商品放在一起 生鲜商品的展示位置必需是顾客可以拿得到的 不要过度常见的修饰生鲜 不要把状态不好的生鲜商品陈设在销售区 刚好清理烂
12、叶及杂物 包装： 销售区的生鲜商品包装应当是美观完好的 要将生鲜商品的最大展示面呈现给顾客 购物环境：清洁/整齐/便利/平安综上所述，我们为顾客供给的是：在正确的时间里的正确的生鲜商品，拥有正确数量、正确的状态、正确的价格被陈设在正确的地方。7、正确的效劳：我们是效劳型商场，效劳对我们来说就更加重要。我们的黄金原那么：对待别人要象你盼望别人对待你一样.二、理货的六个正确：理货的六个正确是生鲜部工作的指南，生鲜部的每一名成员必需谨慎学习驾驭六个正确，并在工作中严格遵照六个正确执行。 1、整齐：u 生鲜商品码放要整齐，方式尽量一样u 原料耗材要整齐，方式尽量一样u 生鲜商品展示高度尽量保持一样u
13、价签悬挂方式一样，高度要一样2、清洁： u 生鲜商品要清洁u 货架要清洁u 地面要清洁，包括陈设架下面的地面u 操作间地面u 冷库的地面u 价签及其他标签要清洁u 员工着装，语言形象要清洁 3、笔直：u 各通道/堆头/冲动区/陈设架/冷藏库的货架要排列笔直u 价签/POP/L型架要排列笔直4、标签：u 价签内容和实物相符u 价签要齐全u 价签袋要清洁，胶带应粘贴在价签袋的反面u 价签悬挂位置要正确 u 价签应尽量保持在同一水平线 5、陈设：u 全部陈设都要有量感u 陈设时生、熟要分开u 样品、价签和取货区应一一对应，最终一件生鲜商品必须要打出“最终一件生鲜”的标识u 在码放有保质期的生鲜商品时
14、要遵循“推陈储新”的原那么 6、售货区：u 售货区要清晰明确u 售货区生鲜商品要交钉码放，整齐u 生鲜商品正面面对顾客其次章 生鲜员工职责一、职责的内容应本着对公司感谢的心态，以真诚的心对待公司，有爱惜公司、爱护公司财产、声誉不受损害的责任；就为什么有感谢心态引发评述有效劳好顾客的责任。顾客是我们的衣食父母顾客也是我们的老板，我们的工资来源于我们的顾客，应以顾客为上帝，以顾客为第一原那么，引用的顾客原那么。顾客之所以选择为购物点，是喜爱我们的价廉物美的商品和一流上乘的效劳，以及美丽的购物环境，以抒缓工作生活的压力，所以我们必须要让顾客满足，即使受点委屈也是份内的事，份内的事就谈不上委屈。要做好效劳必需具有“1+4”职业化员工的工作标准，1指剧烈的工作动机和激情，只有敬业乐业，只有自己认为值得干的事情才能全力以赴做好，这是职业选手“的必要条件， 4就是指踊跃的心态。心态确定成败，踊跃的心态是一切事物取得胜利的必要条件，只有踊跃的心态才会增加自信念，才能感到胜任一切，才能把事情做好，
