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1、2015年对外卖市场而言，经历了前期的疯狂大战，现在逐渐归于理性。2015年，我们看到了餐饮有向供给侧改革的趋势。我们相信，在2016年会产生出更高级的、全面优化供给侧效率的模式出现。从采购、生产、配送、全产业链等通过互联网工具管理全面提升结构效率。餐饮总体规模不断增长，预计2017年将超过3万亿元，其中快餐小吃品类在餐饮市场中的市场份额占比将会接近50%，这也就意味着外卖市场的份额会大幅度增加。随之而来的，对外卖O2O补贴的质疑声此起彼伏。2016年，外卖O2O该向何处走？“供给侧改革”思路下，外卖020如何应对新业态的成长困惑？近日，记者对哗啦啦王济民先生进行了专题采访，问计外卖020如何
2、适应供给侧改革发展新模式，实现行业跨越式发展。支持媒体:品谨网辜柜攻略门日“係百度百绿風您彳合办单位：mtiuoiaki.corhrL_明微信号:cany!nO2OzhdaoltXO2Ojg线下沙护帥（图为哗啦啦联合创始人王济民先生）供给侧改革：带来外卖020新机遇供给侧改革是国家对经济改革政策的一次重大调整。为什么是重大调整？它其实是中国十三五规划总的经济政策大纲。供给侧改革的核心是两个：首先，是提高全要素生产；其次，是改善结构效率。中央对经济形势的判断，我们原本熟悉的是投资、出口和消费刺激三驾马车，经济政策是货币刺激消费。但发现消费成长起来之后，老百姓海外购物大幅增加，如日本的电饭煲、新西
3、兰的牛奶大受欢迎。这代表着中国经济水平上升以后，中产阶级大量产生，消费者的消费水平已经升级。我们国家的供给侧大部分都是相对低端、粗放经营，现在要开始转型升级。在十三五计划里有理念、有任务、有重点、有步骤，并且非常鲜明地提出了加、减、乘、除四大法则以从供给侧优化实现提升效率、消除过剩产能。所有这些政策，会给我们带来什么大的启发？最大的要点是：餐饮行业的整体转型升级按照这个思路走就可以。这样走，外卖O2O有一个最大的机会，就是因为餐饮企业必须有改造经营结构的工具。供给侧改革”，就是从供给、生产端入手，通过解放生产力，提升竞争力促进经济发展。具体而言，就是要求清理僵尸企业，淘汰落后产能，将发展方向锁
4、定新兴领域、创新领域，创造新的经济增长点。对于供给侧改革，习近平主席的原话是，在适度扩大总需求的同时，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率”，其核心在于提高全要素生产率。政策手段上，包括简政放权、放松管制、金融改革、国企改革、土地改革、提高创新能力等。夕卜卖O2O的发展暗合了供给侧改革的思路调整结构、降低成本、提升效率。通过互联网方法，外卖可以用物流成本置换房租成本。外卖物流中的人员成本依然非常高，效率在精打细算中提高需要一个过程，这个过程和方法依然在不断探索。外卖O2O行业本身的热点是从满足消费者需求逐步转向满足商户需求，以餐饮企业本身为背景，能够深入解决统一生产、配送以实现
5、高效的外卖，是外卖O2O未来的一大的趋势。供给侧改革”和餐饮O2O的发展是非常契合的，这跟国家的宏观大势一脉相承。外卖020的市场需求已经被确认了，但外卖的效率不够高，期待“供给侧改革”能带来外卖O2O的新机遇。三种策略：解答新业态的成长困惑从外卖现状来讲，几大外卖平台属于提升了信息层面的效率。通过互联网把想吃外卖的消费者集中起来，但并没有在供给侧这一端去做改变。消费者端效率提升了，但餐厅端并没有改变，这就是外卖020的1.0版本特点。2.0版本就是以黄太吉和盒马为代表，通过将餐饮品牌集中到一起，用工厂化的生产方式提升餐厅效率。阿里巴巴投资了一个盒马，它的模式是中央工厂式生产。消费者在盒马订餐
6、，盒马集中生产、配送，完全没有堂食。这样的企业集中化生产方式，大规模生产的投入比较大，大品牌的宣传力度、运作流程、经营投入包括保障体系都会做得更好，卫生、安全、营养等也都会做得更好。在食品安全上非常有保障，这样消费者的信任度也会很高。这样的模式效率越来越高以后，会取代掉很多黑工厂。2015年，黄太吉和盒马是外卖020的2.0阶段最典型的样板。这已经初步触及到了供给侧的改革，让餐饮行业提高效率、降低成本。夕卜卖020的3.0版本的主要目标是打通餐饮全产业链。3.0版本会是以一些知名的餐饮企业在内部，从采购、生产、配送等在外卖020方面完整建立一个整合共享的外卖平台。3.0版本是从餐饮企业内部本身
7、发展出来的更加深入地共享各个品牌之间的生产、采购、运输等环节，整个餐饮产业链全打通以后，实现既可以提高外卖又可以提供堂食020的模式只能由本身在餐饮行业非常有基础的团队才能够完成。2016年，3.0版本现在依然处于萌芽阶段。从采购到生产、外送全面深入提高效率，这才是外卖020的3.0版本。采访时，哗啦啦王济民先生说，我们必须强调的是，并不是2.0版本出来就要消灭1.0版本，问题是需要层层深入去解决的。1.0版本解决了信息的高效、2.0版本解决了外送集中的高效、3.0版本解决了生产的高效。实际上，就算3.0版本产生了也需要1.0版本的合作，在比较长一段时间内，他们会同步存在。当很多餐饮企业都能熟
8、练运用互联网工具的时候、当外卖020的2.0版本、3.0版本大量发展的时候,1.0版本应该会走下坡路。为什么呢？2.0版本是把所有的品牌集中到一起逐渐深入，从需求侧逐步转向供给侧。3.0版本则是更进一步地深入和完整考虑产业链条。这实际上就是外卖020的1.0版是从需求侧针对消费者，2.0版和3.0版是从供给侧针对商户。我们现在更提倡合作方式，2.0版本如盒马和黄太吉的思路都是开放的，允许餐饮商家入驻，这样也能找到机会。3.0版本是大品牌联合在一起集中高效率配送，3.0版本会非常适合与哗啦啦合作运用互联网自助餐厅。当外卖020的2.0版本成长起来，市场会重新洗牌、黑作坊会被消灭掉、食品安全也会更
9、有保障，这也会是外卖2.0版本的最大业绩和成果。胜者为王：得商户者得天下2015年，外卖平台上演了一轮又一轮的补贴大戏。2016年，补贴大战已经不会再继续。无疑这些BAT巨头纷纷退守的背后，一方面是他们明白了“挟消费者以令商户”在市场上已经没有太多的竞争优势，被餐饮商户拒之门外；另一方面，则是餐饮商户开始寻求自身的转型战略，从依靠平台引流到建设自己的互联网餐厅，并寻求企业在外卖020独立发展业务项目的转型和布局，开始尝试更适合外卖品类、更高利润、更加健康的新兴市场。阿里巴巴投资了新口碑、饿了么；腾讯在合并了的“新美大”中是占主导地位的；百度有自己的百度外卖。对于BAT巨头来说，不应该高兴于自己
10、在外卖020市场获得认可而凯歌高奏，为赢得了阶段性胜利而欢呼不已，而是应该与服务于餐饮商户、具有餐饮互联网深厚根基的企业去达成合作，抓住外卖020发展的黄金时期，主动寻求经营业务和商业模式深入餐饮企业内部的机会。在某种程度上，BAT必须承认自身的餐饮互联网核心技术缺失，在餐饮020时代快速发展的起点上，通过开放式连接合作以迅速补齐平台的发展短板，构建差异化的竞争力，真正建立起与对手竞争的实力与底气。随着外卖020的发展，外卖平台将从服务于用户转向商户的角色转变，其功能不仅仅是线上引流，还有对餐饮企业内部经营效率的提升，将餐饮企业与互联网合二为一作为主要任务。同时，未来的外卖020与餐饮互联网产
11、业链合作加快发展进程，以降低成本、提升效率乃至实现经营结构升级将是行业成长的必由之路。外卖020供给侧改革”的最终目的绝不仅仅是外卖或是圈地020，而是要改造传统的外卖流程甚至整个经营方式。一旦实现，将大大提升餐饮外卖的经营效率。如果有朝一日，外卖020在商户端的深入步骤完成，那么平台就能通过相关数据分析商户在外卖020市场的需求，并进行针对性的服务和优化，实现从服务消费者到商户的转变。那么，对于餐饮企业的外卖部分来说，无疑是一个利好消息。BAT进入外卖020行业，从目前发展的动作来看，对整个产业链同步改变也已经成为重要内容，这项任务的难度非常大，实现外卖020统一王国需要时间。在改造传统外卖的过程中，BAT、互联网餐饮服务商、餐饮商户的共同努力将成为关键，而如何从商户端去考虑服务优化以得到信任和支持将成为重中之重。我们知道，供给侧最开始的发展必然是慢，但慢几年之后就会飞速成长。就像竹子最开始几年在地下扎根，上面只长一点点，几年之后节节攀升。这种慢的过程实际上也就是厚积薄发带来的能量。供给侧改革的重点在当下是“得消费者就能得天下，未来必然是“得商户者得天下。谁将成为最后的胜利者，让我们拭目以待！
