菜花贮藏保鲜技术

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1、菜花贮藏保鲜技术菜花又名花椰菜，栽培较为普遍。以其特有的洁白细嫩、营养 丰富、味道鲜美等特点，深得广大消费者的喜爱。一、贮藏特性菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此， 有着特殊的贮藏性。1、易松球、花球褐变（变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂）使 品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长，而不密集在一 起，松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如 高温、低湿等，都可能引起松球，因此要求适期采收，并尽可能贮 藏在温度、湿度适宜的条件下。菜花在贮藏中还应注意防止褐变， 引起花球褐变的原因很多，如花球在采前或采后在阳光下暴晒，遭 受低温冻害，贮藏中花球失水，在采、运、贮

2、过程中由于碰撞和磨 擦，受病菌感染等都能使花球变褐，严重时还能变成灰黑色的污点， 甚至腐烂失去食用价值，因此采收时要留2-3 片叶，以保护花球。2、易发病腐烂，主要原因是库内温度过高，湿度过大，通风和 消毒措施不力，以及贮运过程中发生各种机械损伤等，应引起注意。二、对贮藏条件的要求1、温度菜花属于喜冷凉蔬菜，适宜贮藏温度为0C。在高温条件下， 菜花的花球容易变色、抽苔、失水萎焉和腐烂，叶子也容易变黄脱 落，据国外资料报道，菜花在15C条件下只能保鲜3天，10C条件 下5 天, 5C条件下7-10 天, 3C条件下2周而0C条件下为3-4周。 在我国经专家研究，在0TC条件下加适当的防腐措施和塑

3、料薄膜 包装技术，可将菜花贮藏2-3个月。2、相对湿度适宜菜花贮藏的相对湿度为 90%-95%。湿度过小，花球水分蒸 发加快，花球很容易凋萎。湿度过大，又有利于微生物活动，会加 快腐烂。因此在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装， 以保持较高的相对湿度。3、气体成分保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。在0C的基础上实行自然降 氧，氧气控制在 2%-5%，二氧化碳控制在 5%以下，并用高锰酸钾吸 收乙烯，配合适当的防腐，可贮3个月，好菜率达90%以上。1、品种选择菜花栽培分春季和秋季，而春菜花一般不贮藏，主要贮藏秋菜 花，品种有荷兰雪球的耐贮性较好。2、采前管理与技术措施菜花适于在质土疏松、耕作

4、层深厚、富含有机质、保水、排水 均佳的肥沃土壤中栽培。管理中要注意氮、磷、钾充足和水分及时 供应，这样能使花球发育和营养物质积累，施钾肥可避免花球中心 出现黑心现象。另外缺硼会引起花球开裂，出现褐色斑点，为防止 缺硼，每亩可施 700-1000 克硼砂。为保证花球生长洁白，应在开花 结球时，把花球周围的叶子向里折断2-3 片，盖住花球或将3-4片 叶子束起来用绳子轻轻捆扎住。这样一方面可避免阳光直射，另一 方面可减少空气中的粉尘等污染。采收前应在一周停止浇水，浇水 过多，会出现贮藏中花球腐烂。3、采收贮藏的花球应在七、八成熟时采收。选择小花紧密、洁白、无 虫眼，直径15cm左右的花球采收，采收

5、时留花球下3-4片叶，以保 护花球不污染。将菜头朝上，根茎朝下，放入筐中。4、预冷采收后的菜花应尽快进入0-1 C条件下预冷24小时然后再进行 长期贮藏。四、贮藏方法1、窖藏贮藏窖的结构、性能与大白菜窖相似，一般在外界气温接近 0C 时也就在10 月中上旬收获。采收时应在早晨无露水时进行，下午3 点以后不宜采收。采收前首先将库房及贮藏用具用0.5%漂白粉喷洒 消毒；然后挑选洁白、紧密无病虫害和无损伤的经过预冷的花球装 入事先衬垫湿蒲包或塑料膜的筐内，在窖内码垛，或摆放在菜架上， 上面覆盖湿蒲包或塑料膜。通过放风，利用自然冷源调节温度，尽 量使窖内温度控制在0-1C,相对湿度保持在90%-95%

6、,定期检查贮 藏质量，发现腐烂花球及时挑出。2、保鲜库气调贮藏1）大帐气调贮藏大帐气调贮藏是将加工好的菜花堆码在事先准备好的贮藏架上 （架的规格可根据库位而设计），每架分为多层。花球要单层摆放， 贮藏架应提前用0.5%的漂白粉水反复擦洗干净，在架的上部第一层， 还需放入 20：1 的高锰酸钾载体，以吸收乙烯。为了防止腐烂，每 公斤菜花需加放0.1 毫升防腐剂，方法是用布条或棉球吸收药液后， 悬挂在贮藏架上，防腐剂选用仲丁胺和克霉灵。菜花和药剂放好后，在架外罩上 0.06 毫米厚的塑料帐，并密封， 每隔两天测一次帐内的氧气和二氧化碳含量，保证氧不低于2%，二 氧化碳不高于 5%，过多的二氧化碳可

7、用消石灰吸收，氧气不足时须 进行补氧。也可在装筐的基础上扣帐气调。此法贮藏花菜如果温度 稳定在0C左右，气体成分比较适宜，又有消除乙烯和防腐措施， 可保鲜三个月左右。2）多花球小包装贮藏多花球小包装贮藏是将多个花球装在一个保鲜袋内自发气调贮 藏，它是在筐藏的基础上发展而来的，具体做法是将加工好的花球 经充分预冷后，装入内衬 0.06-0.07mm 的保鲜袋筐内，每筐 10-20 个，同时加放乙烯吸收剂和防腐剂（方法同上）。为防止结露水滴入 花球内引起腐烂，可在花球表面覆盖吸湿纸，最后将袋口折叠贮藏， 这种方法可贮 2 个月左右。3）单花球套袋贮藏单花球套袋贮藏是将单个花球分别装入小袋中，放入筐

8、中或贮 藏架上进行贮藏。具体作法是选用0.02-0.03mm厚的低密度聚乙烯 膜制成 30-35cm 大小的袋子，将充分预冷后的花球单个装入袋中， 折口放入筐内或贮藏架上进行贮藏。为了保证花球洁白，防止发霉 腐烂，在装袋前可先用防腐剂熏蒸，用量方法同上，熏蒸在密闭的 库内进行，密闭 24 小时，然后打开门窗通风，进行装袋处理。（注 意不要将药液与菜花接触）。五、绿菜花的贮藏技术绿菜花又叫青花菜、西兰花等，其营养价值高于菜花。由于绿 菜花对低温较敏感，受冻后色变褐、味变劣。因此，贮温不宜低于 0 C,但当温度高于4.4C时小花即开始黄化、风味变差。绿菜花采 收后应立即预冷，贮温0-lC为宜，贮藏方法可参照菜花贮藏，可 贮藏 3 个月左右,好球率达 90%以上。六、注意事项1、采收和加工过程中很容易擦伤花球，出现黄褐色斑，不仅影 响外观品质，还会滋生病菌，因此，在采收、挑选整理过程中应小 心操作，轻拿轻放。2、维持低而稳定的温度是搞好贮藏的关键。利用通风窖贮藏时 应注意加强通风管理，晚上低温时开门，白天高温时关门，后期应 注意防冻。