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1、餐饮项目策划书1一、发展前景就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏 新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的 下降。据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、 小区及夜市，及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中 不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新， 烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越 来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤 酒,边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声， 都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正
2、 有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜 晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的 活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此 的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献 自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不 错的市场收益的。二、店面简介本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营 面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和 煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊 肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、 各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜
3、、茄子、 红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜， 并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松 的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代 气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好， 整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1、本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内 的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始 的时候采取一些优惠政策即可。2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材 都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量 的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的
4、优惠，价 格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼 光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。3、餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃 物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如 此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的 就餐环境是可以吸引更多的顾客的。4、夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的 人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模 式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季 节均可盈利。5、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长 远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划
5、， 每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计 划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑 扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连 锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部 队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题， 如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务 员3名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的 进餐环境五、市场分
6、析部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合 理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追 求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了 丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在 为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项 目存在的优势和劣势：优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚， 因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的 青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一 的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为 部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是 本店的
7、一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到 顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰 粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然 而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境 威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另 外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服 务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此 还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管 理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮 我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所 以招聘优秀的店员也
8、是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求 是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人一一这个最大 客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这 些方面来看，还是很有机会把握住市场的。威胁分析：因为这是我们的第一个项目，之前也没有相关的 开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多 借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管 理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料 决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独 特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业 绩。六、促销和市场渗透促销策
9、略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已 有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组 织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客 的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、登记证、卫生许可证等各项费用20_元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元，5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000兀，7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪 3000元，收银员
10、2名，月薪20元。服务员3名，月薪20, 共计19000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1） 肉售价8元/份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。（2）蔬 菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/ 份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成 本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因 为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费 量
11、在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所 以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右, 总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元, 所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000兀左 右。按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。八、营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营 销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺 营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活 动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与
12、理念。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠 诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客 心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员 信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一 的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的 观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行 跟踪服务。九、大力打造“休闲食品”的品牌形象因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品 口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休 闲”为
13、核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目 标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅 将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还 是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的 就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健 康休闲的理念。十、重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐 厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭 建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供 奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、与顾客建立良好的关
14、系。为保证充足的人力资源，获得 稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障,应积极参与维护部队环境、 积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐 品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与 政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立 并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。十一、管理风险内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的 管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大 部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企 业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与 存，
15、成与败。如何应对：一、找出有关成本的各项组合前提。充实利用What咨询法，把店肆中所有会影响成本的因素， 逐条细细列出。如厨师、干部、PT、厂商、季节（时蔬）、售 价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持 着毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之的认真态度。二、制定标准调理手册。三、成立良好的库存（仓库）办理。从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定 位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的节制、虫害防治、盘 点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类 的投保 都是库存办理的必备掌握要件。四、多看、多听、多比较。所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该
16、盲目的身 陷疆场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于 己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营模式，善用此法走 走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的 调用在己店内，成本自然可降低。五、导入奖惩制度。不乏发现店内在业人员大都朝被动性的属性偏走时，此制 度就得顺势推出（事前可先完置备用），到达制定标准就施以奖 励（如奖金、礼券、歇假），未达成（需明了原因）则赐与 薄惩（如减薪、记缺点）。恩威并施可收较好效益。六、同业可以为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的 资讯（固然必须是总部经营数字透明化的前提下），如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节
