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1、现代科学技术对食品包装和食品安全的影响摘要：21 世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。关键词：现代科学技术食品包装与安全一、食品包装材料的发展趋势随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变，人们已经从过去对食品的 视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相 匹配的包装技术，食品等快速消费品包装材料的发展趋势，目前已经呈现五大趋势。（一）、包装材料减量化在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费
2、用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原材料；在纸包装行业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高0.46mm）和 （楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见 成效。（二）、材料使用安全化随着社会物质和精神文明的不断进步，人咧对自
3、身的健康更加重视。因此，食品企 业对自身产品的安全控制力度逐步加大，对包装材料的卫生和功能安全的要求越来 越严格，对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如，目前很多企业要求包装材料生 产商提供由权威部门出具的包装材料生物安全性和化学稳定性证明。在外国，有些 企业甚至要求包装材料供应商提供材料对人体敏感性的测试等项目。（三）、设备高效化随着科学技术的不断进步，各种新型商品和新型包装设备不断出现，因此快速消费 亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高，其包装设备正在向大型化、快 速化、自动化方向发展。因此，作为包装材料生产企业，必须紧跟新的发展趋势， 不断的为客户提供适应性强，生产效率更高的材料。
4、（四）、包装材料智能化随着物质生活的日渐丰富，人们对商品包装的要求已不仅仅是保护商品不受损坏， 同时还要求其具有保鲜、防腐、抗菌、防伪、延长保质期等多种功能。于是各种全 新概念的包装材料和包装材料应运而生。目前，许多功能性智能性智能化的包装材 料和包装技术还面临着许多要解决的新问题和亟待攻克的科技难关，这将成为包装 企业的重要研发方向。（五）结构形式新颖化随着竞争程度的加剧，同类之间的差异性在逐渐减少，品牌使用价值的同质性逐步 增大，产品销售对终端陈列的依赖性越来越大。对企业而言，在性价比相同的情况下，什么样的产品能吸引消费者，什么样的产品 能让消费者购买，这些问题使企业对同类产品的终端陈列提
5、出了更高的要求，直接 导致企业在产品销售包装上下功夫，以求通过包装来突出自己的产品与其他产品的 差异，吸引消费者选购。于是，在食品等快速消费品行业中，形式，结构新颖的包 装相继涌现。例如，美国最新上市的一种提神啤酒，采用新型的铝质瓶包装，瓶身 采用红白相间的图案，再配上可重复密封的瓶盖，代表了创新产品和创新包装的完 美结合。为了适应人们边走边吃的快节奏生活，坎贝尔公司设计了一种全新概念包 装，车辆驾驶员或乘客可以直接从这种包装里吸食热汤。这种阻隔塑料罐已由桶形 演变成圆柱形，使其更适合放入汽车的杯托中。二、现代科学技术新材料在食品包装中的应用随着社会经济的发展，人们对食品的要求不仅仅停留在了吃
6、这一方面，对其包装的 要求也大大提高。再加上各个食品行业之间的竞争，很多企业去努力运用现代科学 技术的包装成果去宣传自己的产品，在激烈的竞争中科学成果显得格外重要。（一）、活性包装材料活性包装材料与活性包装技术的应用已经成为食品安全包装的一种趋势。所谓的活 性包装技术就是使用活性包装材料，使之与包装内部的多余气体相互作用，以防止 包装内的氧气加速食品的氧化。 20 世纪 70 年代，除氧活性包装体系应运而生，不久 脱氧剂开始使用于食品包装。活性包装能够有效保持食品的营养和风味。由于材料 科学、生物科学和包装技术的进步，近年来活性包装技术发展很快，其中铁系脱氧 剂是发展较快的一种，先后出现了亚硝
7、酸盐系、酶催化系、有机脱氧剂、光敏脱氧剂等，使包装食品的安全日益完善。（二）、智能包装材料用于食品安全包装的智能主要有显示材料、杀菌材料、测菌材料等。最近加拿大推 出的可测病菌包装材料别具特色，该包装材料可检测出沙门杆菌、弯曲杆菌、李斯 特菌四种病原菌。此外，该包装材料还可以用于检测害虫或基因工程食品的蛋白质 含量，指出是否是转基因食品。日本的一家食品公司新近推出一种抗菌塑料包装容 器，是用纤维素料和聚丙烯等合成，再与一种用于食品薄膜的抗菌剂混合制成，能 防止微生物和细菌的繁殖。最近，美国汽巴精化公司研制成功一种紫外线阻隔剂， 能够保护包装内的的食品免受紫外线的破坏，提高包装食品的安全性，延长
8、保质期。 最近日本开发成功食品包装用长效、多功能保鲜剂，能有效抑制好氧性、厌氧性、 兼性厌氧性等多种微生物生长，且使用简便安全，不影响食品风味，可大大延长包 装食品的货架寿命。（三）、灭菌型活性包装材料 能灭菌的活性包装体系是一种把活性灭菌物质与包装材料相结合的体系，如将山梨 醇，山梨酸盐，苯甲酸钠，银沸石等物质加入到制造包装容器的材料中，然后制造 成型加工成容器，使其缓慢释放出灭菌活性成分。四）、新型高阻隔包装材料常用的高阻隔包装材料有铝箔,尼龙，聚酯，聚偏二,氯乙烯等。随着食品对保护性 要求的提高，新型高阻隔塑料包装材料在国外已广泛应用，使用，高强度高阻隔性 塑料不仅可以提高对食品的保护，
9、而且在包装相同量食品时可以减少塑料的用量。 对于要求高阻隔性保护的加工食品以及真空包装，充气包装等，一般都要用优质复 合包装材料，而在多层复合材料中必须有一层以上的高阻隔性材料。例如纳米改性 的新型高阻隔包装材料纳米复合聚酰胺，乙烯-乙烯醇共聚物，聚乙烯醇等。（五）无菌高阻隔食品包装材料鉴于铝箔和某些材料符合制成的包装具有不透明、不宜回收且不能用于微波加热的缺陷，近年来，研究人员开发成功无菌镀二氧化硅包装材料，即在真空中在塑料薄膜基材上镀一层极薄的硅氧化物，之后赋予灭菌功能而制成。它不仅有极好的隔热性，而且有极好的大气环境适应性，它的阻隔性不受环境变化影响。二氧化硅镀膜 成本较高，大规模生产技
10、术还不完善，目前我国已经开始一定规模的研究，发达国 家已在食品包装中应用。三、深刻感受随着社会物质财富的日益丰富，科学技术的不断进步，生活水平的逐步提高，消费 者不断要求政府和食品制造商在食品质量、食品安全、消费者保护方面承担更多的 责任。进入新世纪以来，中国食品安全管理面临的主要挑战。对此我深深感受到在学习中 我们应该注重学习和实践相结合，要认识到现实生活中的问题，在今后的学习生活 中，要重视科学技术的促进作用，因为“科学技术是第一生产力”。只有将科学技 术与食品加工结合起来，才能更好的促进食品工业的发展！四、结束语随着人民生活水平提高，人们对食品的要求也在逐步提高，人们对于食品安全也越 来越重视，未来共同迎接一个食品更加安全、人民更加幸福的新生活，作为当代大 学生的我们应该更加努力学习科学文化知识，学好自己的专业知识，不断去钻研， 提高自己的综合素质，用知识武装自己的头脑，为了食品行业的更好的发展尽自己 的绵薄之力！五、参考文献1 章建浩主编.食品包装技术.北京：中国轻工业出版社，20012 向贤伟编着.食品包装技术.长沙：国防科技大学出版社，2002.3 高德主编.使用食品包装技术.北京：化学工业出版社，2002.4 章建浩主编.食品包装学.第2版.北京：中国农业出版社，2006.
