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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业一满分答案1. 论述固定化酶在食品工业中的应用。论述固定化酶在食品工业中的应用。固定化酶具有重复利用率高、成本低、连续操作性强等优点，在食品生产和食品分析中显示了广泛的应用前景。 在乳制品加工中，采用琼脂糖、聚丙烯酰胺等固定化的J3一半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖，生产低乳糖牛奶；在茶饮料生产中，固定化酶可去除异味、提高适口性和营养价值；在果汁生产中，固定化酶可用于压榨后果汁的澄清，节约生产成本；在食品分析与检测中，固定化酶生物传感器可用于食品成分、气味、风味、成熟度以及农药残留等的分析与检测。 2. 下列哪个组织能从脂酸合成酮体? (1)红血球 (2)脑 (3
2、)骨骼肌 (4)肝 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪个组织能从脂酸合成酮体?(1)红血球(2)脑(3)骨骼肌(4)肝A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4D3. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。仅从时间复杂度来看，较好的算法是_。AF1BF2CF3DF4正确答案：C4. 环糊精对食品的色、
3、香、味有保护作用，是由于其_。环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环的内侧憎水，环的外侧亲水5. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：6. 加捻的实质与目的是什么？加捻的实质与目的是什么？目的： (1)给纤维须条以捻度，使之成纱或使纱、线捻合成股线 (2)加捻后使纤维、单纱、单丝在纱、线中获得一定的结构形态，使制品具有一定的物理机械性能和外观结构。 实质： 须条各截面间产生相对回转角位移，纤维倾斜一定角度(捻回角)，在拉力作用下对纱条存在向心压力。 7. 尿负荷试验可用于评价人体( )A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维
4、生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况参考答案：C8. 抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。然而长期食用抗生素会引起诸多方面的问题，其主要有耐药菌的产生、二次感染、扰乱机体微生态、对机体的各种不良反应(如毒性反应和变态反应)等。 激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能，并有一定的致癌性，对人类可表现为儿童早熟、肥胖儿、儿童异性化倾向、肿瘤等；肾上腺素受体激动剂可引发急性中毒，出现头痛、心动过速、狂躁不安和血压下降等。 9. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转
5、录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A10. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进
6、行，因此又称有氧呼吸。11. 简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。原理：(图示为羊毛去污的动态过程) (1)润湿阶段洗液渗入弱环，油与纤维之间引力减少。 (2)油滴卷缩成球阶段。 (3)油滴脱离羊毛，成乳化状态工艺过程：原料开松洗毛烘干。 12. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆13. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝
7、酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。14. 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低。蛋白质作为自身基因的阻遏蛋白，与自己的启动子结合，从而阻止自身的转录；蛋白质与自己的mRNA结合，从而促进自身mRNA的水解。15. 端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功
8、能是_。RNA$蛋白质$维持端粒DNA的完整16. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C17. 生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。ATP$还原能(NADPH)18. 1mol完全氚化的十二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假1mol完全氚化的十
9、二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假如从反应混合物中分离得到6mol水解成游离乙酰基的产物，测定其放射活性，问它们总的氚与碳的比是多少(3H/C？)？C3H3(C3H2)10COOH在线粒体中进行-氧化降解成乙酰CoA。在-氧化的第一个脱氢反应中，脱去了-碳原子上的一个氢，这个-碳原子最终成为放出的乙酰CoA的甲基。所以每次产生的乙酰基将仅仅带一个3H原子(3H/C=1：2)。但是脂酸的最后一个甲基没有被氧化，因此保留所有的三个3H原子(3H/C=3:2)。因为反应产生6mol乙酰基，其中5mol其氚与碳的比为1:2，1mol
10、其氚与碳的比为3:2，所以，总的氚与碳的比为8:12即2:3。19. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。 （二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 20. 在哺乳
11、动物细胞中，一种特殊的蛋白质_与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质_与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。泛素21. 发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。( )A.正确B.错误参考答案：A22. 细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。长杆菌$短杆菌$球状杆菌$梭状杆菌$分枝杆菌23. 非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。( )非织
12、造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。()正确24. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C25. _不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。_不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。msg:,data:,voicepath:26. 促进钙吸收的因素有( )A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素参考答案：ABDE27. 总传质
13、系数KG和KL；总传质系数KG和KL；正确答案：28. 简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势： (1)抑菌效果好，因而在食品中添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母 和革兰阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾的1/10。 (2)适用的pH范围广。其在pH48范围内均有较好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂。 (3)产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50%左右。山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，安全性相对较尼泊金酯差。 (4)使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3。 (5)使用方便。尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产。 (6)尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用。不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱。 29. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋
