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1、附件五 食品安全知识测试题一、单选题1、食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）A、一年 B、二年C、三年 D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）A.美B.英 C.法D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮
2、服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年B、二年C、三年 D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某
3、饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）A 、 河 豚 鱼B 、 黑 鱼C 、 墨 鱼D 、 鳗 鱼12、清晨忌吃的三种食物有（)A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草每C牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口
4、罩 D. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工 作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）A 橘子 B 葡萄 C 鲜枣 D 苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（）A 烹调的温度B水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D 烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 CB、70 CC、75 CD、80 C19、生食海产品放置在食用冰中保存时， 加工后至食用的间隔时间不得超
5、过：（ ）A、1 小时 B、1.5 小时 C、0.5 小时 D、2 小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （）A 面包 B 鱼 C 大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60C或高于10C、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热 前应确认食品未变质：（ ）A、1 小时 B、2 小时 C、3 小时 D、4 小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂： （）A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A 减少蔬菜中矿
6、物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）A 牛肉 B 鸡肉 C 鸡蛋 D 鸭肉29、批量采购进口食
7、品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（ ）A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作
8、岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈 后，方可重新上岗：（ ）A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物7、食品本身有害的有哪些A 发芽马铃薯B.苦杏仁C 河豚鱼D.发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专
9、用9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染 10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）A.甲状腺（头部部分）B.肾上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在颈部）D.胸腺（胸脯）11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）A含大量磷酸C带走体内大量钙12、垃圾食品有哪些（A 油炸食品B 含大量碳酸D含糖量过高）D 罐头食品D.发芽木薯B腌制食品C冷藏食品13、食品本身有害的有哪些（）A 发芽马铃薯B.苦杏仁C 河豚鱼14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗B、反复多次淘洗C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分 16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制 B、蒸制 C、炸制D、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（）A 绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C.柿子D.香蕉
