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1、宾馆酒店餐饮部副经理述职汇报 尊敬的领导、同事们：大家好！年在所领导亲切关心下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部职员的大力支持下，我认真推行岗位职责，帮助部门经理同全体职员一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职员作情况，给大家做汇报，请大家给评议。一、思想学习方面。1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并立即向职员进行传达，包括到详细工作的，能够帮助部门经理认真组织实施；主动参加招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格实施工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员
2、，思想行动一直和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在实施管理工作时能够做到客观公正。这些方面我能够给下属职员起模范带头作用。2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不停提升本身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属职员的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不停完善制度标准，努力形组员工“看得懂、易实施”的材料和制度；其次是参与招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，立即转训；再次是经过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、
3、新情况，吸收他人的惨痛教训，反思自己的工作不足。过去的一年经过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提升。二、推行职责方面。在过去的一年里我认真推行副经理岗位职责，主动完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作和前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸收前年工作失误的经验教训，关键提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防职员意外受伤、防职员违法违纪。我采取的方法是：加强教育，利用多种场所重复宣讲安全知识，不停提升职
4、员安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部全部职员，全部必需认真推行岗位职责，严格实施安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检验，对工作中轻易出现问题的步骤，做为我管理检验工作的关键，主动避免因发觉隐患不立即，而出现的不安全事故。经过以上方法，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成整年任务，为经理把关键精力投入到部门全方面建设上，发明了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新职员到岗、老职员晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，数次组织、参加部分常规性的培训，并对培训的计划、内容和考评题目进行了完
5、善更新；针对日常服务中碰到的问题，我整理了餐厅服务120个怎么办，帮助职员克服经验不足、常识欠缺等原因，最大程度地规避工作失误，提升了职员处理问题的能力；帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提升了职员集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好气氛，也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，暂时性工作任务多这一特点，在工作中实施走动式管理，尽可能在第一时间掌握情况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我极少在办公室工作。经过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓成本促利润。根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字
6、、用有去向、损有统计”等方法，像餐打火机、香巾随地可见的现象得到了有效控制；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，尤其是新餐具、珍贵餐具“追根溯源”，严格实施了内部和外部赔偿制度，职员学习了怎样降低餐具破损的详细方法，起到了主动作用；数次组织职员对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提升了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节省。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在实施管理工作时不论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；数
7、次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的职员，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意和职员进行工作和思想交流，重视职员的提议、意见和想法，尽力帮助职员处理问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，常常“交换意见、相互学习”，多种信息能够立即正确进行传输，前台和后厨的配合比较愉快和默契，这些全部促进了餐饮部团体建设的友好稳定。三、存在差距及努力方向。即使在过去的一年里做了部分工作，取得了一点成绩，但这全部是餐饮部全体职员共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，和上级领导的要求和实际工作需要还有差距，关键表现在：1、知识结构不够全方面，制约管理水平的提升。2、制度
8、实施不够果断，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不立即，创新能力显著不足。4、对职员业务抓的不够，整体服务水平提升不快。努力方向：1、要强化个人学、重视实践，不停完善知识结构，提升本身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属职员的带头人。2、要加大制度实施的力度，充足调动自己的主观能动性，动脑筋想措施，果断把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要经过多个渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周围同行的新动向，吸收他人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。4、要把提升部门职员业务水平，看成大事去抓，突出质检、培训和考评、晋级、评选相结合，常规
9、性培训和针对性培训相结合，集中培训和分批轮训相结合，培训的内容形式和集体活动和职员兴趣相结合。四、工作详细设想：1、要突出餐饮服务文化气氛。当今用户的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，因此这些方面应该是餐饮部开展营销工作的主要步骤，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必需掌握菜品的营养功效、原材料的产地、特色菜品背后的小说等，这么才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更含有吸引力和竞争力，同时也能增加用户在点菜和用餐过程中的乐趣。2、要定时组织岗位大练兵、大比武。经过多种形式的专业技能竞赛，提升职员主动学习、主动进步的热情，从而不停提升部门整体服务水平。也就是以基
10、尼斯世界统计的形式，设置“餐饮部龙虎榜”，经过竞赛获胜的职员为纪录保持者，能够把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时取得一定金额的奖金，其它职员能够随时向纪录保持者挑战。3、要提倡部门全员参加管理。包括到部门全方面建设方面的问题，激励职员多提提议，提好提议，因此我们能够长久开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提升经济效益、提升服务质量、提升社会著名度、提升安全防范、杜绝浪费等方面的提议，一经采纳并取得显著成效的，立刻给奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名职员全部参加到管理中去。4、要加强职员思想道德教育。在常常开展专业知识培训的同时，也不能忽略职员思
11、想道德教育，今年要定时组织职员观看人生立志、道德标兵、优秀人物的光碟，像去年全国评选的各类标兵、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，全部值得我们去观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧很多职员全部看过，为何许三多能够踏扎实实的干好每件事？不是因为她傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方法能够加强部门的精神文明建设，提升团体的战斗力和努力争取上游的友好气氛。5、要强调管理的最终目标。管理不是把职员管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进职员带成优秀，把优异职员稳步提升树立经典，最终目标是利润最大化。今年餐饮部能够在职员集中工作和休息的区域
12、，设置“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片统计日常工作中，含有经典性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，能够避免部分低级失误的连续出现，从而更加好地表彰优秀、鞭策落后。6、要继续完善内部资料。今年要依据工作中碰到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”假如条件许可能够装订成册，以口袋书的形式发给部门职员，便于大家学习和提升，更加好地配合招待所“职员手册、礼仪手册的学习，不停提升部门职员的整体素质。7、要加大奖惩力度。假如条件许可部门每个月评选优异职员，奖金能够提升到50元，招待所每个月评选的最好职员，奖
13、金能够提升到100元，这么才能更加好地表现最好优异职员的价值；以季度为单位超出一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立刻给解聘，以保持服务质量和队伍的稳定。8、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远全部会落到他人的后边，只有走出去和同行多交流、多观摩、多学习，才能不停提升自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后全部有紧迫感、危机感，真正感受到和他人家的差距，职员则感受不到这些，总认为自己能够了，部分职员确实存在着自满情绪，对新看法、新理念、新方法接收缓慢，甚至存在抵触情绪。因此今年条件许可的话，能够多派部分一线骨干服务人员外出学习，改变部分职员，尤其是老职员的思维方法和工作态度。最终把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不许可原地踏步！”以上汇报不妥之处，请领导、同志们批评指正。谢谢大家！
